土耳其咖啡是歐洲咖啡的始祖，最早于15世紀(jì)中期源自也門，16世紀(jì)初，當(dāng)時(shí)奧斯曼帝國(guó)駐也門總督奧茲德米爾·帕沙將這種飲料引入了土耳其。
土耳其咖啡很快在土耳其王公貴族之間流行起來，不久，第一家咖啡館在土耳其出現(xiàn)，17世紀(jì)，蘇丹穆拉德四世（IV. Murad）下令將去咖啡館的人定為死罪，但是并沒有阻擋土耳其咖啡的發(fā)展，因?yàn)槟菚r(shí)候土耳其咖啡已經(jīng)傳遍歐洲，歐洲各地的咖啡館也越來越多。雖然土耳其咖啡起源于也門，但土耳其人發(fā)明的制作方法，卻保留了咖啡最原始的味道，歐洲人喝的咖啡，也是沿用土耳其咖啡的烹煮方法，而土耳其人的咖啡文化，也被歐洲人所繼承。
制作土耳其咖啡，一步一步都要有耐心，先將咖啡豆用文火焙炒，要保證咖啡豆熟透，又不能炒焦，然后把炒熟的咖啡豆細(xì)細(xì)研磨，磨成極細(xì)的粉末。將咖啡豆磨成細(xì)粉之后，放進(jìn)一種特制的小銅壺里，這種小銅壺叫做杰夫澤（Cevze），然后放在炭火或熱砂上，加水慢慢熬煮，直到熬成濃黑色的飲料。據(jù)說這種熬制咖啡的方法，是由當(dāng)初將咖啡引入土耳其的總督奧茲德米爾·帕沙發(fā)明的。
2013年在阿塞拜疆巴庫(kù)舉行的會(huì)議上，聯(lián)合國(guó)教科文組織將土耳其咖啡列入其非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。從那時(shí)起，12月5日就被定為“世界土耳其咖啡日”。最好的土耳其咖啡是Kurukahveci Mehmet Efendi、Harput Dibek 咖啡、?brahim Bey 土耳其語(yǔ) Coffees、Ahanda Turkish Coffee和Kocatepe Turkish Coffee等品牌。
簡(jiǎn)介
土耳其人有句諺語(yǔ)說：“喝你一杯土耳其咖啡，記你友誼四十年。”在土耳其的大街小巷，到處是掛有“咖啡”招牌的店，有的還畫著一只小巧的咖啡杯，杯沿上似乎冒著縷縷上火。
源自土耳其的舊式的傳統(tǒng)咖啡。據(jù)說在土耳其有一種咖啡算命的習(xí)慣，是在喝完咖啡后，將沉淀于杯底的咖啡渣蓋在盤子上，根據(jù)其上形成的模樣來占卜當(dāng)天的運(yùn)勢(shì)。
味道
土耳其咖啡并不常見，而它的口味，主要分為苦（Skaito）、微甜（Metrio）以及甜（Gligi），這三種口味。烹煮方法主要是以一種名為Briki的不銹鋼鍋，將咖啡粉磨得很細(xì)，直接放入鍋中烹煮，一直到煮沸騰為止，然后再將火關(guān)掉，全部倒入杯中。
土耳其人喝咖啡，殘?jiān)遣粸V掉的，由于咖啡磨得非常細(xì)，因此在品嘗時(shí)，大部份的咖啡粉，都會(huì)沉淀在杯子的最下面，不過在喝時(shí)，還是能喝到一些細(xì)微的咖啡粉末，這也是土耳其咖啡最大的特色。土耳其咖啡還有一項(xiàng)特色，就是在喝時(shí)，是不加任何伴侶或牛奶的，并且在烹煮咖啡時(shí)，先加入一些糖，而糖的多少主要也是隨個(gè)人喜好，有人喜歡喝苦的，一點(diǎn)糖都不加，而有些人，則喜歡較甜的口味。
另外，為了能真正品嘗出土耳其咖啡獨(dú)特的味道，還會(huì)附贈(zèng)一杯冰水，在喝土耳其咖啡之前，最好先喝一口冰水，讓口中的味覺，達(dá)到最靈敏的程度，之后就可以慢慢體會(huì)出土耳其咖啡那種微酸又帶點(diǎn)苦澀的感覺！
制作
深度烘焙咖啡豆，研磨成極細(xì)的粉狀。土耳其咖啡所要求的細(xì)度是各式泡法之最，要求極細(xì)研磨，直觀的標(biāo)準(zhǔn)是要比面粉還要細(xì)。然后混合丁香、豆蔻、肉桂等香料。隨后在土耳其咖啡壺中放入100毫升冷水。隨后加入約10克咖啡粉。100毫升水+10克粉是一杯咖啡的黃金比例。
原料加好后，就該加熱、不斷攪拌。攪拌時(shí)須輕柔緩慢，避免將液面的粉層攪散（避免破渣），以免過度萃取。即將沸騰前，表面出現(xiàn)了一層金黃色的泡沫，泡沫逐漸增多，迅速涌上，立即將壺離火，待泡沫落下后再放回火上，經(jīng)過幾次沸騰，咖啡逐漸濃稠，但是要等到水煮成原有一半，才算大功告成。待咖啡渣沉淀到底部，再將上層澄清的咖啡液倒出。有時(shí)可加綠檸檬或蜂蜜。這樣一杯美味的土耳其咖啡就做好了。
歷史
中東古國(guó)，宛如一千零一夜里的傳奇神話，是蒙了面紗的千面女郎，既可以幫助親近神，又是沖洗憂傷的清泉。要說咖啡，不能不提土耳其咖啡，是因?yàn)闊o論從回教或是基督教立場(chǎng)說咖啡起源，它的故鄉(xiāng)都是在遙遠(yuǎn)神秘的中東山上。經(jīng)過十三到十五世紀(jì)，長(zhǎng)達(dá)三百年的回教宗教界禁止角色，這種盛行于希臘、東歐、中東、北非等地的咖啡飲用法，一般人慣稱土耳其咖啡或阿拉伯咖啡，至今仍保持著早期宗教儀式話的神秘感。傳統(tǒng)土耳其咖啡的做法，是使用烘培熱炒濃黑的咖啡豆磨成細(xì)粉，連糖和冷水一起放入銅質(zhì)料像深勺一樣的咖啡煮具里（IBRIK)，以小火慢煮，經(jīng)反復(fù)攪拌和加水過程，大約二十分鐘后，一小杯五十cc又香又濃的咖啡才算大功告成。由于當(dāng)?shù)厝撕瓤Х仁遣贿^濾的，這一杯濃稠似高湯的咖啡倒在杯子里，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底還有渣渣。
發(fā)展
咖啡在十六世紀(jì)傳入土耳其，并開始商業(yè)化。由于橫跨歐亞的地理位置，土耳其迅速地將咖啡廣傳到歐洲大陸。原始的阿拉伯咖啡飲用法，仍盛行于希臘、中東、東歐及北非等地。而由于土耳其咖啡最能保留真味，且代代相傳。土耳其咖啡是一種采用原始煮法的咖啡，在土耳其、希臘及巴爾干諸國(guó)，這些曾受奧斯曼帝國(guó)統(tǒng)治的國(guó)家，仍流行飲用土耳其咖啡。但是由于歷史的糾葛，所以希臘人一聽到土耳其咖啡便會(huì)一臉不悅，因此，在希臘最好能入境隨俗地改稱希臘咖啡。有許多土耳其人，尤其是女性，喜歡用土耳其咖啡所殘留的咖啡渣痕，來占卜推算當(dāng)日運(yùn)勢(shì)，這樣使我們?cè)诤瓤Х戎啵鎏韼自S異國(guó)情調(diào)的神秘。以咖啡渣占卜的效果究竟如何不得而知，但可確定的是：咖啡渣具有相當(dāng)醫(yī)療效果，對(duì)除臭、殺菌、防腐的效果亦相當(dāng)好，所以可以將咖啡渣放置于墻角下或冰箱內(nèi)來消除異味及冰箱怪味，并可以防蟲蟻。
文化
在中東，受邀到別人家里喝咖啡，代表了主人最誠(chéng)摯的敬意，因此客人除了要稱贊咖啡的香醇外，還要切記即使喝得滿嘴渣，也不能喝水，因?yàn)槟前凳玖丝Х炔缓煤取?a href="/hebeideji/7236952051908755489.html">阿拉伯人喝咖啡，喝得慢條斯理，它們甚至還有一套講究的咖啡道，就如同中國(guó)茶道一樣，喝咖啡時(shí)不但要焚香，還要撒香料、聞香，琳瑯滿目的咖啡壺具，更充滿著天方夜譚式的風(fēng)情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的中東咖啡，熱飲時(shí)滿室飄香，難怪阿拉伯人稱贊它：麝香一般攝人心魂了。
咖啡占卜
原理
一般的咖啡是不能用來占卜的，因?yàn)榭Х日疾罚饕窃诤韧昕Х戎螅运Ｏ碌臍堅(jiān)⑿螤罨驁D案，預(yù)言吉兇，因此只有土耳其咖啡才可以用來占卜。
咖啡占卜的原理，主要是觀看喝完咖啡后，殘?jiān)纬傻膱D案，以預(yù)測(cè)事情，類似于心理學(xué)中的羅莎墨漬測(cè)驗(yàn)。這種占卜法，可以自己獨(dú)自進(jìn)行，也可找學(xué)有專精的咖啡占卜師，為自己進(jìn)行占卜。在希臘或是土耳其，經(jīng)常能在咖啡店中，看到一些專門為人答疑解惑的咖啡占卜師。
步驟
步驟1：慢慢地品嘗完咖啡，然后將盤子蓋在咖啡杯上。
步驟2：將杯盤稍微搖晃一下，心中想著要占卜的問題，然后再將杯盤，小心地倒扣回來。
步驟3：將杯盤靜放于桌上，等待杯底的溫度冷卻。
步驟4：將杯子小心地打開，就可以針對(duì)杯中的圖案，進(jìn)行占卜了。
步驟5：最后也可以用盤子上的水流，進(jìn)行許愿占卜。
圖案意義
滿月型：您一定不相信今天是如此的好運(yùn)，無論做什么事都有幸運(yùn)之神眷顧著您，自信、努力地去進(jìn)行，就能夠達(dá)成目的。
半月型：平順穩(wěn)定的一天，與人相處時(shí)能夠適度的配合，按部就班的完成預(yù)定計(jì)劃，今天也是一個(gè)小小的發(fā)財(cái)天。
三日月型：可見到些許不順心的征兆。放松心情，調(diào)整自己的步伐，將煩悶的心情放逐于腦后，一樣能夠完成目標(biāo)。
新月型：今天諸事皆應(yīng)小心謹(jǐn)慎，待人處事都要以謙虛的態(tài)度來面對(duì)，性急壞事，應(yīng)該耐心的處理。
其他類型：不知道會(huì)發(fā)生什么事情，非常驚險(xiǎn)的一天，但愿只有好事臨頭。
占卜后的許愿
其實(shí)，在咖啡占卜完之后，還可以利用咖啡盤中的水流，來進(jìn)行許愿占卜！主要的方法，就是先在腦海中，許一到三個(gè)愿望，然后將盤子垂直，讓盤中一些殘余的水流，順著盤子流下；流下的第一道水流就代表第一個(gè)愿望；第二個(gè)水流代表第二個(gè)愿望，以此類推。水流的長(zhǎng)度，是代表愿望實(shí)現(xiàn)的時(shí)間長(zhǎng)短；如果水流的水跡很長(zhǎng)，甚至流到盤子的另一邊，表示要花許久的時(shí)間，愿望才會(huì)實(shí)現(xiàn)，如果連流動(dòng)都沒有，那就表示此愿望，暫時(shí)不會(huì)實(shí)現(xiàn)。
參考資料 >
土耳其黑色飲料，征服了歐洲人.澎湃新聞.2024-03-07
追尋獨(dú)特的香味：土耳其咖啡的傳奇.百家號(hào).2024-03-07