丁二是一種有機化合物，分子式為C4H6O2，淺黃色至黃綠色液體，有強烈的氣味，溶于水、乙醇、乙醚，用作食品香料載體。在食品工業中用作糖果、餅干、人造黃油等食品的增香劑，也可用作明膠的硬化劑。丁二酮與羥胺縮合生成的丁二酮二是分析等金屬的特征性試劑。
物理化學性質
丁二酮為黃色液體；蒸氣顏色類似氯氣；具有的氣味，經稀釋則有黃油香味；它可溶于約?4倍的水中，能與醇、醚混溶。丁二酮與磷酸可形成混合晶體，利用此性質能把丁二酮提純，因該晶體遇水則分解成原來的組分。只有純的丁二酮才穩定。含有少量雜質時，即使在封管中暗處存放，也會聚合（見聚合反應），使液體粘度增大。在堿作用下，丁二酮聚合為二聚體
用途
主要是用于配制食品用香精，是奶油香精的主要香料，也可用于牛奶、乳酪及其他一些香味中。如在漿果、焦糖色素、蛋白巧克力、咖啡、車厘子、香莢蘭豆、蜂蜜、可可、果香、酒香、煙香、朗姆酒、堅果、杏仁、桑姜等等。還可微量用于化妝用鮮果香或新型香精中。
用于配制奶油香精。
也用作明膠硬化劑、照相粘結劑。
是鑒定鎳的重要試劑。
制備
在自然界，丁二酮廣泛存在于多種植物的香精油中，如鳶尾油、當歸油、月桂油等，是黃油和其他一些天然產物香味的主要成分。工業上生產丁二酮是將甲基乙基酮用亞硝酸處理，生成甲乙酮肟，再用硫酸分解而得。或用乙烯基乙炔或甲基乙烯基酮經水合再氧化的方法。實驗室可用二氧化氧化丁酮制取，也有用二酮二肟與亞硝酸鈉反應的方法。
對環境的影響
一、健康危害
侵入途徑：吸入、食入、經皮吸收。
健康危害：具有刺激性。接觸后可引起惡心、頭痛和嘔吐。
二、毒理學資料及環境行為
急性毒性：LD501580mg/kg(大鼠經口)
危險特性：其蒸氣與空氣形成爆炸性混合物，遇明火、高熱能引起燃燒爆炸。與氧化劑能發生強烈反應。其蒸氣比空氣重，能在較低處擴散到相當遠的地方，遇火源引著回燃。若遇高熱，容器內壓增大，有開裂和爆炸的危險。
監測方法
應急處理方法
一泄漏應急處理
疏散泄漏污染區人員至安全區，禁止無關人員進入污染區，切斷火源。建議應急處理人員戴自給式呼吸器，穿一般消防防護服。在確保安全情況下堵漏。噴水霧會減少蒸發，但不能降低泄漏物在受限制空間內的易燃性。用活性碳或其它惰性材料吸收，收集至廢物處理場所處置。也可以用大量水沖洗，經稀釋的洗水放入廢水系統。如大量泄漏，利用圍堤收容，然后收集、轉移、回收或無害處理后廢棄。
二防護措施
眼睛防護：必要時戴化學安全防護眼鏡。
身體防護：穿相應的工作服。
手防護：戴防護手套。
其它：工作現場嚴禁吸煙。注意個人清潔衛生。避免長期反復接觸。
三急救措施
皮膚接觸：脫去污染的衣著，用流動清水徹底沖洗。
眼睛接觸：立即提起眼瞼，用大量流動清水徹底沖洗。
吸入：迅速脫離現場至空氣新鮮處。保持呼吸道通暢。必要時進行人工呼吸。就醫。
食入：誤服者給飲大量溫水，催吐。就醫。
含量分析
按醛和酮測定法(OT-7)中方法一(羥胺法)測定。所取試樣量為500mg。計算中的當量因子(e)取21.52。
宜按GT-10-4中用非極性柱測定。?
毒性
ADI尚未規定(FAO/WHO，1994)。GRAS(FEMA；美國食品藥品監督管理局，§184．1278，2000)。?
使用限量
FEMA(mg/kg)：軟性飲料2.5；冰飲5.9；糖果21；焙烤食品44；布丁類19；酵母糖35；起酥油11。?
類別
毒性分級 高毒
急性毒性 口服- 大鼠 LD50: 1580 毫克/ 公斤; 口服- 小鼠 LD50: 250 毫克/ 公斤
刺激數據 皮膚- 兔子 500 毫克/ 24小時 中度
可燃性危險特性 遇明火、高溫、氧化劑易燃; 燃燒產生刺激煙霧
儲運特性 庫房通風低溫干燥; 與氧化劑分開存放
安全信息
危險品標志 F,Xn
危險類別碼?11-20/22-38-41-36/38-20/21/22-37/38
安全說明 9-16-26-37/39-36/37/39-39
危險品運輸編號 UN 2346 3/PG 2
WGK Germany 2
RTECS號 EK2625000
F 13
HazardClass 3
PackingGroup II
海關編碼 29141990
毒害物質數據 431-03-8(Hazardous Substances 數據)?
上游
下游
1,4-1,4-丁二醇>2,5-己二酮-->熊去氧膽酸>2-氨基6,7-二甲基-4-羥基他水合物>2,3,5,6-四甲基吡-->烯草酮>十羥基二甲基丙烯酸酯>DL-酪氨酸>3-羥基-2-丁酮-->2,3-二甲基吡嗪-->C. I. 顏料黃 155-->二乙酒石酸單甘酯>奶油發酵劑餾出液?
儲運方法
庫房通風低溫干燥; 與氧化劑分開存放 危險品運輸編號 UN 2346 3/PG 2?
安全術語
S16Keep away from sources of ignition. 遠離火源。
S26In case of contact with eyes, rinse immediately with plenty of H?O and seek medical advice. 不慎與眼睛接觸后，請立即用大量清水沖洗并征求醫生意見。
S36/37/39Wear suitable protective clothing, gloves and eye/face protection. 穿戴適當的防護服、手套和護目鏡或面具。?
風險術語
R11Highly flammable. 高度易燃。
R20/21/22Harmful by inhalation, in contact with skin and if swallowed. 吸入、皮膚接觸及吞食有害。
R36/38Irritating to eyes and skin. 刺激眼睛和皮膚。
參考資料 >
CAS數據庫列表--->431-03-8.www.chemicalbook.com.2012-07-31