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大薄片是云南保山市的風味涼菜，主料是豬頭。
簡介
大薄片一大二薄，肉片大、薄如紙，關鍵在刀功。成菜肉脆嫩，皮筋韌，佐酒最宜。加之酸、咸、辣、麻、香齊全，風味別致。
主料輔料
豬頭1個..3000克
蒜泥....100克
炒芝麻50克
姜末....100克
蔥末....100克
甜醬油200克
香菜末...10克
芝麻醬200克
精鹽.....20克
醋.....150克
味精3克
辣麻油100克
醬油....200克
烹制方法
1.將豬頭放在明火上將皮烤焦，放入溫水中用小刀刮凈焦面，再用清水漂洗。用砍刀從頭蓋骨中央劈開，取出腦髓，用清水洗凈，放入湯鍋煮至八成熟，取出放進冷開水中，冷卻后剔去骨頭，又入冷開水中。食用前將豬頭
肉片為大薄片（越薄越好），將肉片入冷開水中再漂1小時。
2.芝麻醬、辣麻油入碗調開，兌入甜醬油、醬油、醋、蒜泥、姜蔥末、鹽、味精拌勻。將肉片瀝去水分入盤，撒上芝麻、香菜末，將兌汁均勻地淋在肉上，拌勻入味再食。
工藝關鍵
辣麻油：菜籽油煉到六成熱，下花椒籽炸香取出，將油倒入辣子面碗內攪勻，取其油，即為辣麻油。
參考資料 >