來源：互聯網
辣子面，又稱杠子面，是甘肅省菜的傳統名點，主要由面條、辣子、姜粉、醋、鹽、味精和蔥花等材料烹而成。其名稱來源于煮熟的面條潑上油潑辣子。杠子面是甘肅省東南部西和縣的傳統特色小吃之一，與西和鍋盔齊名，在附近縣市有一定的知名度。其面條制作方法根據中國手工面條三大傳統技法“壓”“拉”“切”中研究出的“壓面”和“切面”，綜合而成的特色面。
所需食材
蔥段一小段，蒜1~2瓣，姜少許，生抽少許，辣椒醬（或者自己炸的干辣椒）適量，醋個人喜好添加，香油1~2滴。
做法
做法1：秦安辣子面：面條茜用當地梢細面粉，揉成面團，拼成片，切麥稈細的條。用褚水煮熟，柔軟適度，不粘不糊。油潑辣子也選用當地的青辣椒，當地辣子油氣大，曬干后味道綿長，辣而不刺。用石臼搗細，加上一些作料，潑上上好的胡麻油。面條煮熟后撈出，直接調上油潑辣子、醋、姜粉、香菜等，食用時別有風味。
做法2：秦安辣子面：用杠子壓揉面團，小米面做成面波，搟成片，切成麥稈細的條，清水煮熟，柔軟適度，不粘不糊，調上油潑辣子、醋、姜粉、芫荽等，別有風味。
食用須知
1.油潑辣子一定要放足；
2.醋出頭，酸酸的特別開胃；
3.有條件用雞湯或高湯更好，偷懶的話加個濃縮湯料效果也不錯。
參考資料 >
不品杠子面 枉自到西和.鳳凰網.2024-04-24