杠子面是位于甘肅省東南部西和縣的傳統特色小吃之一，與西和鍋盔齊名，在附近縣市小有名氣。杠子面根據中國手工面條三大傳統技法“壓”“拉”“切”中研究出的“壓面”和“切面”，綜合而成的特色面。
簡介
杠子面面條以其獨特的爽滑勁道讓人贊不絕口，它之所以爽滑除了有少份量的淀粉和在面里以外。還有最重要的一道工序，就是搟面了，說是搟面其實是用一根胳膊粗的杠子壓，杠子的一頭固定在墻里，人騎在另一頭來壓，這樣壓出來的面，薄如紙，韌如綢，杠子面也就是由此得名。單碗下鍋，調料特殊，口味以酸辣為主，熱吃涼拌，均皆適口。當地人把杠子面當作每天必不可少的早餐，他們喜歡吃杠子面就和蘭州市人離不開牛肉面一樣。
主要種類
韭葉、細面、大寬、餃子。
按冷熱分為
熱，砂溫，冰。
食品特點
面爽滑勁道、原料簡單且風味獨特。所以深得廣大百姓的喜愛。
制作方法
“杠子面”是“老杠子”面坊舒家祖祖輩輩代代相傳，根據中國手工面條三大傳統技法“壓”“拉”“切”中 研究出的“壓面”和“切面”，綜合而成的特色面，是“老杠子”面坊的招牌產品，它采用精面粉和土雞蛋按特殊的工藝配方合面揉成團，然后用一根1.8米長，直徑約為10厘米的木杠碾壓一一折疊一一碾壓……如此反復，直到將面團碾壓成厚度不足0.3毫米薄的面片時再折疊成垛，用薄薄的面刀切成象頭發一樣的細絲而成，成品煮熟后勁脆鮮香，并可任意搭配哨子，在黔西南布依族苗族自治州諸多風味小吃中獨樹一幟，食客送雅號“杠子面”。
食品榮譽
舒記“杠子面”曾在一九九O年貴州省首屆風味小吃大賽上以其“滑、脆、鮮、香”的獨特口味榮獲大賽一等獎；同年，黔西南州旅游局和興義市旅游局聯合授予“名優風味小吃”稱號，推薦為旅游食品。2003年，經貴州省烹協會、貴州省經貿廳認定為“貴州名點風味小吃”。因那套搟面用的工具——杠子，養活舒家六代人的緣故，舒記“杠子面”于1999年正式更名為“老杠子”面坊。
參考資料 >
杠子面.中共西和縣委.2013-09-16