是自貢市自流井區(qū)的著名特產(chǎn)，是四川美食中不可或缺的重要調(diào)料，同時也是旅游購品主類工業(yè)產(chǎn)品亞類日用工業(yè)品基本類型。該品已有2000多年的開采歷史。據(jù)史書記載，歷代鹽工在自貢地區(qū)陸續(xù)鉆探了13000多口井，其中有些井的深度甚至超過了1000米。即便按平均深度300米進(jìn)行計算，這個數(shù)字也相當(dāng)于鑿穿了400多座珠穆朗瑪峰。截至2019年，在自貢所屬狹窄的55平方公里面積上，勞動人民共開鑿了1.3萬多口鹽井，累計生產(chǎn)食鹽7000多萬噸、天然氣300多億立方米。
自貢井鹽采用來自千米深井以下的侏羅紀(jì)地質(zhì)年代的天然鹵水汁和石鹽礦床作為原料，井礦鹽富含各類天然礦物元素，雜質(zhì)少且遠(yuǎn)離污染，品質(zhì)更純凈、更好。其氯化鈉含量超過99％，味道純正，不苦澀，白色，結(jié)晶小，松散不結(jié)塊。
2006年5月20日，自貢井鹽深鉆汲制技藝經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2019年被工業(yè)和信息化部入選第三批國家工業(yè)遺產(chǎn)名單。自貢市自貢井鹽開采技術(shù)被譽(yù)為“世界第五大發(fā)明”“世界鉆井之父”。
歷史沿革
自貢開采井鹽已有2000年的歷史。自貢鹽井的采鹵制鹽歷史可以追溯到東漢章帝時期（公元76-88年），聞名于唐宋，鼎盛于明清。在清咸豐、同治時期，自貢成為了四川井鹽業(yè)的中心，其鹽井的產(chǎn)物遍布川、滇、黔、湘、鄂等多個省份，為全國約1/10的人口提供食用鹽。
自貢地區(qū)最早的鹽井“富世鹽井”于東漢漢章帝年間開鑿，位于當(dāng)時的江陽縣（今富順縣）。在眾多鹽井中，燊海井頗為著名，是世界上第一口超過千米深度的井之一。該井于1835年采用沖擊式頓鉆鑿井法鉆成，深度達(dá)到1001.42米，鉆成該井標(biāo)志著古代中國的鉆井技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)成熟。
據(jù)史書記載，截至2013年歷代鹽工在自貢地區(qū)陸續(xù)鉆探了13000多口井，其中有些井的深度甚至超過了1000米。即便按平均深度300米進(jìn)行計算，這個數(shù)字也相當(dāng)于鑿穿了400多座珠穆朗瑪峰。
制作過程
自貢的鹽礦都是內(nèi)陸水體沉積而成，基本上不含與其他礦物共生的雜質(zhì)。這里曾經(jīng)是一個大海，后來被地殼覆蓋，水分蒸發(fā)后留下了大片鹽層，厚度達(dá)數(shù)百米。井礦鹽采用的是水采法，即在鹽層上打兩根管子，一根注入清水，另一根出來的是飽和鹽水，將這些飽和鹽水蒸發(fā)掉即可得到鹽。
特點(diǎn)
自貢井鹽采用來自千米深井以下的侏羅紀(jì)地質(zhì)年代的天然鹵水汁和石鹽礦床作為原料，井礦鹽富含各類天然礦物元素，雜質(zhì)少且遠(yuǎn)離污染，品質(zhì)更純凈、更好。
井礦鹽的制作過程采用全密封真空技術(shù)精制，幾乎不會改變其天然物質(zhì)，是純天然的。其氯化鈉含量超過99％，味道純正，不苦澀，白色，結(jié)晶小，松散不結(jié)塊。
井鹽文化
飲食
自貢鹽幫菜是川菜派別中具有獨(dú)特風(fēng)味和烹技藝的代表，其源自于鹽業(yè)文化的豐厚沉淀。與“小河幫”“上河幫”（以成都市為代表）、以及“下河幫”（以重慶市為代表）等川菜菜系共同構(gòu)成了享譽(yù)世界的川味獨(dú)特飲食文化，因此“食在四川省，味在自貢市”一語源于此。
鹽業(yè)興盛發(fā)達(dá)不僅鑄就了“鹽都自貢”的美名，還孕育，傳承，并逐漸形成了一支重要的川菜派別——自貢鹽幫菜。自貢井鹽作為鹽幫菜的特殊原材料，同時因鹽商和鹽工的獨(dú)具特色的食用方式而使鹽幫菜具有獨(dú)特風(fēng)味。
文化活動
井礦鹽文化是中國燈城、恐龍之鄉(xiāng)和千年鹽都自貢三大特色的代表之一。11月17日晚上7點(diǎn)30分，在自貢市鹽業(yè)歷史博物館的春秋祠舉行的自貢首屆國際鹽產(chǎn)業(yè)博覽會暨井鹽文化節(jié)盛大開幕。在這座歷史悠久的建筑中，一系列變換的光柱彩色絢麗，掀起自貢井鹽文化的熱潮。通過網(wǎng)絡(luò)直播吸引了數(shù)百萬網(wǎng)友觀看和互動，向全國網(wǎng)友展現(xiàn)了自貢井鹽文化的獨(dú)特魅力。
非遺保護(hù)
文化遺產(chǎn)
2006年5月20日，國務(wù)院批準(zhǔn)將自貢鹽井的深鉆汲制技藝列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
2007年6月5日，經(jīng)國家文化部確定，大英縣的嚴(yán)昌武被選為該文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人，并被列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目226名代表性傳承人名單。
2019年12月，自貢市貢井區(qū)、大安區(qū)自貢井鹽（大安鹽廠、東源井、燊海井），被工業(yè)和信息化部入選第三批國家工業(yè)遺產(chǎn)名單。
博物館
西秦會館位于四川省自貢市區(qū)龍鳳山腳下，是自貢市鹽業(yè)歷史博物館的所在地。該會館是清代陜西籍鹽商聚會議事的同鄉(xiāng)會館，不僅是中國古建筑寶庫中的藝術(shù)珍品，也是鹽業(yè)發(fā)展史上獨(dú)一無二的文物。1959年，鄧小平提議創(chuàng)建自貢市鹽業(yè)歷史博物館，并親自選址西秦會館，郭沫若為其題寫?zhàn)^名。該館是中國唯一的井礦鹽史專業(yè)博物館，現(xiàn)為國家一級博物館和自貢世界地質(zhì)公園核心園區(qū)。
自貢市鹽業(yè)歷史博物館成立以來，積極征集反映鹽業(yè)歷史的文物，數(shù)達(dá)近2萬件（套），其中包括55件（套）一級文物。這些珍貴的藏品中，不僅有世界上唯一一套中國古代鉆井治井工具群，還有被譽(yù)為“中國最古老股票”的鹽業(yè)契約、賬冊，以及記載鑿井過程的巖口簿等。此外，還收藏有傳世文物和藝術(shù)珍品。為保護(hù)這批寶貴文物，自貢鹽博館與高校合作研發(fā)出防銹處理配方，成功保護(hù)館藏的500多件鐵質(zhì)文物，并將保護(hù)技術(shù)推廣至全國。
文化傳承與發(fā)展
歌劇《鹽神》的前身為《鹽神的女兒》及《鹽都傳奇》，此劇生動地展現(xiàn)了自貢市鹽工不畏艱難、堅定不移、勇往直前的精神。主角和鹽工們堅持不懈、數(shù)十年如一日，最終克服重重困難，成功地開采出鹽鹵。專家和歌劇創(chuàng)作者認(rèn)為，鹽工所表現(xiàn)的大無畏精神即是鹽神之精神，因此鹽工便成為鹽神的化身，而這也是本劇選取《鹽神》作為劇名的理由所在。
自貢鹽博館擁有一支高水平的鹽業(yè)史研究團(tuán)隊，發(fā)表了數(shù)百篇專業(yè)論文和出版了30余部書籍。館刊《鹽業(yè)史研究》不僅向國內(nèi)外公開發(fā)行，還成為中國鹽業(yè)歷史文化研究成果的重要發(fā)布平臺。此外，博物館自主開發(fā)了100余種文化創(chuàng)意產(chǎn)品，取得了顯著的社會和經(jīng)濟(jì)效益，進(jìn)一步弘揚(yáng)和傳播了鹽文化。
參考資料 >
自貢井鹽.川味坊四川美食網(wǎng).2023-08-27
自貢井鹽是怎么形成的.天氣網(wǎng).2023-08-25
自貢首個國家工業(yè)遺產(chǎn)誕生 “自貢井鹽”入選第三批國家工業(yè)遺產(chǎn)名單.自貢市人民政府.2023-08-25
自貢十大飲食類特產(chǎn)，你知道幾樣？.微信公眾平臺.2023-08-25
自貢井鹽.自貢旅游網(wǎng).2023-08-25
不可復(fù)制的獨(dú)特文化 造就一個有鹽有味的自貢.中工網(wǎng).2023-08-25
傳承兩千年井鹽文明（你所不知道的一級館）.澎湃新聞.2023-08-25
自貢：傳承千年鹽都文化 鑄就城市文化符號.國際在線.2023-08-25
自貢，一座鹽業(yè)經(jīng)濟(jì)做到極致之城.新浪網(wǎng).2023-08-25
一枝獨(dú)秀的“小河幫”自貢川菜.川味坊四川美食網(wǎng).2023-08-25
四川自貢：生活處處可見井鹽讓非遺有生命力.百家號.2023-08-25
不可復(fù)制的獨(dú)特文化 造就一個有鹽有味的自貢.中國旅游網(wǎng).2023-08-25
“川調(diào)”在財稅政策大力支持下的崛起.東方財富網(wǎng).2023-08-25
“川調(diào)”在財稅政策大力支持下的崛起.金臺資訊.2023-08-25
自貢舉辦首屆國際鹽產(chǎn)業(yè)博覽會暨井鹽文化節(jié) 百萬網(wǎng)友通過直播觀看.百家號.2023-08-25
關(guān)于井鹽文化傳承與發(fā)展的研究.萬方數(shù)據(jù).2023-08-25