芽球菊苣（拉丁學(xué)名：Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi），是菊苣屬菊苣下的變種，是利用菊苣的肉質(zhì)根經(jīng)軟化栽培結(jié)出的芽球。
芽球菊苣原產(chǎn)地中海沿岸、中亞西亞和北非地區(qū)，為多年生或2年生草本植物。歐美各國栽培較多，中國于1980年代引進(jìn)。芽球菊苣具有較短粗的肉質(zhì)直根，其根出葉多為板葉型，呈綠色且半直立狀態(tài)。經(jīng)軟化栽培后形成的芽球呈乳黃色紡錘狀，下部呈奶白色，整體直徑約5厘米，長度約10至15厘米，中部最大橫徑約4至6厘米，多數(shù)葉球結(jié)構(gòu)緊實(shí)。芽球菊苣為半耐寒性蔬菜，喜排水良好、土層深厚、富含有機(jī)質(zhì)的沙壤土和壤土。其栽培方式主要有囤植栽培、工廠化立體無土栽培等。
芽球菊苣營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、還原糖及鉀、鈉、鈣、鎂、銅、維生素c、鐵、β-胡蘿卜素、鋅、硒、錳等多種營養(yǎng)元素。此外，還含有馬栗樹皮素、翅果菊苷、山萵苣苦素，還有低聚果糖、咖啡酸和奎寧酸所形成的苷，即綠原酸和苦味質(zhì)等物質(zhì)。
歷史沿革
最早，人們只是食用菊苣的嫩葉，并把這種食葉的菊苣稱為綠葉菊苣。后來，育種專家培育出一種能在黑暗中生成芽球的菊苣，這種菊苣人們習(xí)慣稱為芽球菊苣。該品種進(jìn)入市場后，獲得了消費(fèi)者的接受。在歐洲國家的蔬菜市場中，芽球菊苣是常見品類，通常被碼放于箱內(nèi)進(jìn)行銷售，歐洲人稱這種新穎蔬菜為"Chicory"。
中國歷史上未有食用菊苣或生產(chǎn)芽球菊苣產(chǎn)品的傳統(tǒng)。在西洋蔬菜引進(jìn)的背景下，芽球菊苣作為其中一類被引入。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所為此開展了近十年的品種選育、田間栽培及軟化囤栽技術(shù)研究。在技術(shù)成熟后，與中種集團(tuán)共同推動了芽球菊苣的生產(chǎn)。此后，芽球菊苣開始在北京、沈陽市、深圳市、香港特別行政區(qū)等城市上市銷售，其消費(fèi)范圍逐步擴(kuò)大。
形態(tài)特征
芽球菊苣具有較短粗的肉質(zhì)直根，其根出葉多為板葉型，顏色綠色且呈半直立狀態(tài)。經(jīng)軟化栽培后形成的芽球呈乳黃色紡錘狀，下部呈奶白色，整體直徑約5厘米，長度約10至15厘米，中部最大橫徑約4至6厘米，多數(shù)葉球結(jié)構(gòu)緊實(shí)。
分布范圍
芽球菊苣原產(chǎn)地中海沿岸、中亞西亞和北非地區(qū)，為多年生或2年生草本植物。歐美各國栽培較多，中國于1980年代引進(jìn)，主要以肉質(zhì)直根經(jīng)軟化栽培（囤栽）后所形成的芽球供食。
生長習(xí)性
芽球菊苣為半耐寒性蔬菜。種子在5~30℃條件下均可發(fā)芽，發(fā)芽適溫為18~20℃、25~30℃條件下4天出苗，5~15℃條件下7~8天出苗。葉生長期適溫為15~19℃，葉球形成期適溫為10~15℃，軟化栽培適溫為11~17℃。溫度過低生長緩慢，溫度過高芽球松散、纖維化，品質(zhì)下降。幼苗期對溫度的適應(yīng)范圍較廣（12~25℃），溫度過高（40℃）時，幼苗莖部受灼傷而倒苗。冬季氣溫-5~-3℃時，葉色仍為深綠色，根在-3~2℃甚至遇短期，-7~6℃的低溫時不致凍死。室內(nèi)軟化栽培不需要光照，要求黑暗條件，若有光照，芽球變綠，產(chǎn)生纖維，影響品質(zhì)。菊苣怕澇，需高壟栽培。喜排水良好、土層深厚、富含有機(jī)質(zhì)的沙壤土和壤土，土壤要疏松，土壤中有石塊、瓦礫時，易形成權(quán)根。田間栽培每667平方米需純氮7.3千克、有效磷4.7千克、鉀16.6千克、生長期對氮、磷、鉀吸收的比例為2.1:1:3.6。生長期內(nèi)任何時間缺氮都會抑制葉片的分化，使葉數(shù)減少；苗期缺磷，葉數(shù)少、植株小，產(chǎn)量低；缺鉀主要影響葉重，尤其在結(jié)球期缺鉀，會使葉球顯著減產(chǎn)。
繁殖栽培
繁育幼苗
備好苗床
配制富含有機(jī)質(zhì)的營養(yǎng)土。在苗床內(nèi)平鋪10厘米厚的營養(yǎng)土，澆足底水，覆蓋地膜保濕，以備播種。
種子處理與浸種催芽
選用籽粒飽滿的一年生的新種子，進(jìn)行風(fēng)選去癟去雜。在15℃左右的涼水中浸種5~6小時，用清水淘洗干凈，撈出后放在15~20℃、有光照的條件下保濕催芽。菊苣種子催芽時可以見光，空氣相對濕度在80％左右。每天早晚各用15℃的涼水淘洗1次，一般經(jīng)2天后催芽露白即可播種。
播種與苗期管理
由于菊苣種子較小，為播種方便，可與相當(dāng)于種子量2~3倍的炒熟的小米拌勻，揭開苗床上的地膜，趁墑將催好芽的種子撒播在苗床上，覆蓋0.5厘米厚的細(xì)潮土，然后蓋地膜以保濕促出苗。當(dāng)幼苗出土?xí)r揭掉地膜，支小拱棚遮陽培育（可見散射光）。在幼苗2葉1心時撤掉遮陽物直接見自然光，4葉1心期可以定苗或定植，行距為20厘米、株距為15厘米。間苗、定苗淘汰下來的幼苗可以食用。定植后繼續(xù)加強(qiáng)水肥管理，當(dāng)株高20厘米左右，趁其還沒老化時收獲。采收時先摘植株外層的大葉，留下心葉、小葉繼續(xù)生長；也可用刀從根狀莖部割下，洗凈后扎把上市。
栽培
囤植栽培
囤植栽培也叫軟化栽培，一般在塑料大棚、日光溫室等保護(hù)設(shè)施內(nèi)進(jìn)行。在10月中下旬將生產(chǎn)用的塑料大棚或日光溫室扣好棚膜促使棚內(nèi)溫度升高，使土地充分貯熱。同時用甲醛、硫等密閉熏蒸，做好生產(chǎn)前的殺菌消毒。至11月上中旬菊苣肉質(zhì)直根開始采收時，把塑料大棚或日光溫室內(nèi)的土地整好畦。一般作成寬1.2~1.3米、深約30厘米的畦，畦間留30~40厘米畦埂作為作業(yè)道，便于管理。將畦底挖松、整平，不需施用任何肥料作基肥。囤栽前將肉質(zhì)根從貯藏窖中取出，剝除根頭部已發(fā)霉的殘留葉柄，在通風(fēng)處攤開晾1天，使傷口盡快愈合。或直接用從地中刨出的肉質(zhì)直根囤栽。囤栽前先將肉質(zhì)直根按長度分級，然后按級分別逐溝將其碼埋在畦內(nèi)。碼放時使肉質(zhì)直根間相距2~3厘米，盡量均勻、整齊，根頭部生長點(diǎn)要稍露出土面并應(yīng)在同一水平面上。碼埋完后要立即澆1次透水。為防止根頭部殘留葉柄間積水引起腐爛，一般用軟皮管逐行灌澆。2~3天后在畦面上架設(shè)小拱棚，小拱棚上覆蓋黑色農(nóng)膜以創(chuàng)造軟化栽培所需要的黑暗環(huán)境。但如果內(nèi)部濕度過大，可適當(dāng)掀開邊口放風(fēng)排濕，以免引起根頭部的腐爛。栽植后畦內(nèi)溫度控制在8~14℃為宜，溫度過高時所形成的芽球松散、狹長、茸毛多、味較苦：溫度過低時則形成芽球的時間過長，效益較低，最好保持在14℃左右。囤栽后芽球生長期一般不再需要澆水施肥。畦內(nèi)溫度、濕度一般通過覆蓋物的揭蓋、通風(fēng)口的關(guān)閉及人工輔助加溫或降溫來調(diào)節(jié)。囤栽后經(jīng)過20~25天，即可形成芽球菊苣產(chǎn)品進(jìn)行采收。
工廠化立體無土栽培
工廠化立體無土栽培一般選擇具有較好的保溫、隔熱條件，能遮光造成黑暗環(huán)境，便于通風(fēng)的房屋作為芽球菊苣立體無土栽培的場所。栽培室內(nèi)應(yīng)有一定的供水、供電能力，并配備加溫和降溫設(shè)施，基本保持室內(nèi)溫度在8~14℃。在栽培室內(nèi)應(yīng)配備立體栽培架、不漏水的塑料箱、大眼鐵絲網(wǎng)板等器材。立體栽培架一般用30毫米x30毫米x 4毫米角鋼制成，每架3~4層，層間距50厘米。塑料箱高15厘米，寬35~40厘米，長50~60厘米。大眼鐵絲網(wǎng)板網(wǎng)眼為5平方厘米，網(wǎng)板大小與塑料箱相配套。
栽培時先把塑料箱擺放到立體栽培架上，每層可放3~4個塑料箱，在每個塑料箱內(nèi)放上相應(yīng)的大眼鐵絲網(wǎng)板作為囤栽時肉質(zhì)直根的"護(hù)欄"，使肉質(zhì)直根直立并保持較為均勻的距離。然后，將肉質(zhì)直根從根頭部以下留13厘米切去尾部，使肉質(zhì)直根具有同一高度。把切好的肉質(zhì)直根堆放在18~20℃的通風(fēng)處，促進(jìn)傷口盡快愈合。大約經(jīng)過1天時間即可將處理好的肉質(zhì)直根單個插入塑料箱中的"網(wǎng)板"的網(wǎng)眼內(nèi)，每箱可插放70~96個肉質(zhì)直根。肉質(zhì)直根插放好后向塑料箱內(nèi)注人5~7厘米深的潔凈清水。此后在芽球菊苣培育期間保持栽培室內(nèi)溫度在8~14℃，每天向塑料箱中續(xù)加1次清水，直至收獲。若能在栽培室內(nèi)設(shè)置水微循環(huán)設(shè)施，效果更好。栽培室每天要適當(dāng)通風(fēng)換氣2~3次，保持栽培室內(nèi)處于黑暗環(huán)境，經(jīng)過20~25天后即可培育成商品芽球菊苣上市。
主要價值
芽球菊苣營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、還原糖及鉀、鈉、鈣、鎂、銅、維生素c、鐵、β-胡蘿卜素、鋅、硒、錳等多種營養(yǎng)元素。此外，還含有馬栗種子提取物片樹皮素、翅果菊苷、山萵苣苦素，還有低聚果糖、咖啡酸和奎寧酸所形成的苷-綠原酸和苦味質(zhì)等物質(zhì)。芽球菊苣外觀潔白或鵝黃，主要用于生食，切忌高溫煮、炒。味道甘苦，脆嫩爽口，風(fēng)味獨(dú)特，具有營養(yǎng)保健、清潔無污染、食用安全等特點(diǎn)。可剝?nèi)~或整株蘸醬，或作鮮美的沙拉菜，外葉可爆炒。植株的幼嫩葉也可炒食，歐美人還把根佐以鮮醬或蒜泥；也可作火鍋配料，或經(jīng)烤炒磨碎加工成咖啡代用品或添加劑。
參考資料 >
Cichorium intybus L..植物智.2025-11-30
Species 2000 China,Catalogue of Life China,CoL China 物種2000中國節(jié)點(diǎn) 中國生物物種名錄.物種2000中國節(jié)點(diǎn).2025-12-02