中鏈甘油三酸酯[zhǐ]是通過化學方法獲得的一種產品，被廣泛應用于多種食品的配制和加工。C8（含8個碳原子的飽和脂肪酸）和C10（含10個碳原子的飽和脂肪酸）脂肪酸是辛酸和癸酸，通常認為是中鏈脂肪酸。
物質來源
中鏈甘油三酸酯是從椰子油中或者從棕櫚油中提取出來的。它們是飽和甘油三酸酯的混合物，主要成分: 辛酸、癸酸（C8H16O2 和 C10H20O2）。它們的含量不低于95%。
MCT的特性
極好的氧化穩定性
極好的冷卻穩定性
低黏度
較好的溶解性
良好的潤滑性
獨特的代謝途徑
生產過程
椰子仁油/棕櫚仁油
↓水解
↓分溜法
C8/C10脂肪酸
甘油↓酯化作用
MCT粗油
↓精煉
精煉的MCT油
↓除臭
Delios?MCT油
氧化穩定性
油脂氧化是造成酸敗的主要原因，一般情況下，新鮮油脂過氧化值小于2.36（mmol/kg油）；過氧化值在2.36~4.73時，感官品嘗無異常；高于7.9時，油脂出現不愉快的辛辣味及其它刺激性氣味；如果超過11.82時，食用后可引起嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。
國標為≤10 mmol/kg油
不同植物油的氧化穩定性中顯示MCT油有獨特優勢
應用優勢：
較好的氧化穩定性還有一個特性，就是在高溫下的聚合作用相對較小，當這些油類在焙烤食品工業用作脫模劑時，這是至關重要的。在230℃的溫度下加熱24小時，像有機大豆油和介花子油之類的植物油的粘性大大增加，甚至變成棕黃色塑料狀，但是，同樣情況下，中鏈甘油三酸酯的黏度只達到室溫下植物油的黏度。
冷卻穩定性
純度較高的葵酸甘油三酸酯的熔點是30℃。純度較高的辛酸甘油三酸酯的熔點是15℃左右；而含有C8脂肪酸和C10脂肪酸混合物的甘油三酸酯的熔點極低，僅零下15℃。這些油可以在很低的溫度下儲存，既不用擔心它們結晶，也不用加熱。這會給食品業帶來很大的方便，特別是當這些油料要以液態的形式噴灑出去的時候，稍有結晶勢必會堵塞噴嘴。
水溶性
在食品業的應用方面，中鏈甘油三酸酯還有一個重要的特性------它們的溶解性和天然植物油的不同。中鏈甘油三酸酯的脂肪酸鏈長比較短，而其親水性特別高，所以很容易溶解到任何濃度的酒精中。這種特性常常應用在生產香料的行業
特性應用
MCT油具有溶解特性，可賦予食品特定的滋味、氣味及顏色；因其口感中性溫和，易于添加至食品和飲料中且不影響原有風味，故在飲料、調味品等產品中應用廣泛。
防粘劑
---水果如葡萄干；
---口香糖、甘草類糖果制品（這類產品常使用mct和天然臘的合成物）
焙烤食品；
代替礦物油做潤滑油；
香粉中用作抗塵劑；
降低如維生素e和卵磷脂之類的親油性食品配料的粘性；
作為混濁劑用于飲料中；
MCT可部分或者全部代替植物油
代替植物油使用時注意：
膳食應該包含足量的ω-6和ω-3的脂肪酸（搭配比例為15~30%的植物油，70~85%的MCT)
比起普通植物油，MCT的分子量較低，發煙點大約在160℃左右，因此幾乎不可能用于焙烤或者煎炸。
在PH值較低水分較大的食品或者脂肪酶活躍的配料中，所有的油類都水解成游離脂肪酸和丙三醇。長鏈的脂肪酸沒有任何味道，不對食品產生影響，但中鏈脂肪酸會產生不良味道，脂肪酶可通過加熱去除，因此MCT不能用于酸性食品中。
MCT重點管理的市場產品
人造黃油
烹飪[rèn]油
巧克力涂層
干酪的加工
植物油
蛋黃醬和調味品
優良的品質：
生產過程中沒有使用催化劑；
特殊的凈化處理；
連續的除臭操作；
新產品的持續性開發；
猶太教的許可食品；
伊斯蘭教的許可食品
飲食注意
（1）保持理想體重，限制總熱能攝入。體重超重或肥胖者，應通過限制主食攝入的辦法來達到減肥目的，一般應吃八分飽。減肥時應遵循循序漸進的原則，逐漸減重，切不可操之過急.
（2）糖類在總熱能中以占45～60%為宜，盡量避免食用白糖，水果糖和含糖較多的糕點及罐頭等食品.
（3）膽固醇每日攝入量應控制在300毫克以下。食物選擇控制上可比家族性高膽固醇血癥患者略為放松.
（4）在控制總熱能攝入量的前提下，脂肪的熱能比不必限制得過低，可占熱能的25～30%,但應注意勿過多攝入動物性脂肪。每天油脂用量大約50克，植物油應占食用油的大部分.
（5）多吃蔬菜，水果，雜糧食品等含纖維較多的食物，有利于降血脂和增加飽腹感。
注意上述分級只是為了說明此種疾病，很少涉及到遺傳性和發病機理。血漿脂蛋白在任何個體中都是隨時間變化的，這是一種可以預計到的現象，因為在VLDL和LDL的代謝和飲食對VLDL的作用之間存在有前體生成物這樣的關系同一種疾病可導致多種不同的脂蛋白模式，而多種疾病又可引起同一種脂蛋白表型。
診斷標準
目前，國內一般以成年人空腹血清總膽固醇超過5.72毫摩爾/升，三酸甘油脂超過1.70毫摩爾/升，診斷為高脂血癥。將總膽固醇在5.2～5.7毫摩爾/升者稱為邊緣性升高。根據血清總膽固醇、甘油三酯和高密度脂蛋白-膽固醇的測定結果，通常將高脂血癥分為以下四種類型： 1）家族性高膽固醇血癥：血清總膽固醇含量增高，超過5.72毫摩爾/升，而甘油三酯含量正常，即甘油三酯<1.70毫摩爾/升。（2）高甘油三酯血癥：血清甘油三酯含量增高，超過1.70毫摩爾/升，而總膽固醇含量正常，即總膽固醇<5.72毫摩爾/升。（3）混合型高脂血癥：血清總膽固醇和三酸甘油脂含量均增高，即總膽固醇超過5.72毫摩爾/升，甘油三酯超過1.70毫摩爾/升。（4）低高密度脂蛋白血癥：血清高密度脂蛋白-膽固醇（HDL-膽固醇）含量降低，<9.0毫摩爾/升。
測定方法
血清甘油三酯/三酰甘油（TG）是一項重要的臨床血脂常規測定指標，特別是隨著對其致動脈粥樣硬化（AS）作用研究的深入，TG作為冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的一項獨立的危險因素日益受到重視。但是目前血清TG測定及其臨床應用尚存在很多問題，如生物學變異、游離甘油對測定的影響、測定的標準化系統不完善等等。本文僅對TG的生物化學、測定方法與標準化、臨床意義等方面的近況作一簡述。
生物化學
TG又稱血清甘油三酯，由3分子脂肪酸和1分子丙三醇酯化而成，是體內能量的主要來源。TG處于脂蛋白的核心，在血中以脂蛋白形式運輸。除TG外，外周血中還存在甘油二酯、甘油一酯（兩者總和不足TG的3%）和游離甘油（FG）。各種脂蛋白中，乳糜微粒（CM）、極低密度脂蛋白（VLDL）及其殘粒被TG含量高，被統稱為富含TG脂蛋白（TRL），也稱殘粒樣脂蛋白（RLP）。越來越多的臨床與實驗證據提示，TRL在AS病因學中扮演重要角色，可能作用于AS病變早期。TG的代謝可分為外源性和內源性兩條途徑。外源性途徑指食物中的TG在小腸內水解成脂肪酸和甘油一酯、二酯后由腸粘膜吸收入細胞，再合成TG并與其他脂質形成CM，通過淋巴系統入血。CM中的TG在脂蛋白脂肪酶（LPL）作用下水解為丙三醇和游離脂肪酸（FFA），被細胞利用或貯存。高脂飲食后3～6h，血液中CM相關的TG達到峰值，脂肪的吸收速度因食物中脂肪的成分及個體差異而不同。內源性代謝途徑指CM水解產物—CM殘粒以受體介導的形式被肝臟吸收，其衍生物和一些新組分合成VLDL。與CM水解類似，VLDL分泌到血液后被LPL水解成殘粒，其中部分直接被肝吸收、分解，另一部分繼續水解形成中間密度脂蛋白（IDL），最后生成LDL。VLDL的合成與水解受多種因素調節，包括底物利用率、激素狀態、水解酶的活性及一些特殊載脂蛋白輔因子的活性。
測定
血清TG測定方法一般可分為化學法、酶法和色譜法3大類。早期測定方法是以總脂質與膽固醇和磷脂之差估算。化學法用有機溶劑抽提標本中的TG，去除抽提液中磷酸甘油酯等干擾物后，用堿水解（皂化）TG，以高碘酸氧化丙三醇生成甲醛，然后用顯色反應測甲醛。比較準確的是二氯甲烷硅酸變色酸法（Van Handel-Caslson法），此法抽提完全、能去除磷脂及甘油干擾、變色酸顯色靈敏度高、顯色穩定，至今還是美國疾病控制與預防中心（CDC）的內部參考方法。但因操作步驟繁多、技術要求高而不適于常規工作應用。核素稀釋/氣相色譜/質譜技術（ID/GC/MS）主要用作參考系統中決定性方法的建立及參考物質的制備與定值，此法費用昂貴，樣品處理復雜，難以推廣應用。
目前幾乎所有的臨床實驗室都用酶法檢測血清TG水平，雖然方法各異，但一般都包括3個基本步驟[3,5～7]：用最合適的LPL水解TG生成丙三醇和FFA；接著是轉化，該步驟一般只用一種酶，例如甘油激酶，將甘油磷酸化以進行下一步反應，或者生成中間待測物；最后是有色染料（常為醌亞胺等）或者紫外吸收物質的形成，再通過分光光度法計算相應的TG濃度。如脂蛋白脂肪酶-甘油磷酸氧化酶- 過氧化物酶-4-氨基安替比林和酚法（GPO-PAP 法）等。此法具有簡便快速、微量、精密度高的優點，且特異性強，易于達到終點，線性范圍寬。用一步法測定的是血清總甘油酯（定義為TG和FG及少量甘油二酯、甘油一酯之和，習慣統稱為TG）。為了消除FG的干擾，中華醫學會檢驗分會曾推薦GPO-PAP 法的兩步酶法作為血清TG常規測定方法[7]，該法不增加試劑成本和工作量，適合自動化分析，由于試劑分成兩部分加入，對正確設置分析測定參數有較高要求。對此法能否去凈游離丙三醇方面有人提出質疑。針對這一情況，近來中華醫學會檢驗分會在《關于臨床血脂測定的建議》文件中建議酶法如GPO-PAP法作為臨床實驗室測定血清TG的常規方法。普通臨床常規實驗室可采用一步GPO-PAP法，有條件的實驗室（如三級以上醫院）應考慮開展游離甘油的測定。
血清FG對TG測定結果的影響一直是臨床十分關注的問題。國外資料顯示，正常人體血清FG含量為0.06～0.22mmol/L，約占總TG的6%～14%。國內的研究結果與此相近，我國正常人血清FG水平平均約為0.08mmol/L（0.02～0.33mmol/L），約占總TG7.19%（0.81%～21.64%）。雖然臨床標本中FG顯著升高者很少見，但有些異?；虿±砬闆r下如應激反應（鹽酸腎上腺素激活LPL促進體內脂肪水解），劇烈運動，服用含丙三醇的藥物如硝化甘油，靜脈輸入含甘油的營養液，肝素治療，某些嚴重的糖尿病、肝病與腎病，取血器材或試管塞上帶有甘油等時，可見血清FG顯著升高，并給臨床決策帶來誤導。因此，可采取測定“真”TG的方法減少其影響：一種是同時測定總甘油和FG，兩個結果的差值反應了真TG濃度（外空白法），另一種是用上文所述的兩步酶法直接測定TG（內空白法）。前者國內外應用較少，后者國外（如日本）使用較多，國內目前已有許多臨床實驗室開展。對于FG空白的設置建議采取如下措施：
⑴臨床實驗室應備有可以做FG空白的檢測系統，在任何情況下都可以做FG空白；
⑵TG報告單中應標明是否為FG空白結果，實驗室應告知臨床醫生FG空白的意義；
⑶臨床及基礎研究、參加CDC脂質標準化計劃的實驗室都要做FG空白；
⑷住院病人中內源性丙三醇過高群體的標本都應做FG空白；
⑸體檢及門診患者可以不做FG空白，但糖尿病或其他特殊門診例外；
⑹FG>2.3mmol/L者最好做FG空白；
⑺對某些可疑情況，如TG高而血清不混濁應排除高FG的可能。
此外，一些物質如抗氧化物質（維生素c等）、黃疸、溶血性貧血、脂血等對酶法測定TG有干擾，可采用設置血清空白予以消除。在應用自動生化分析儀進行臨床常規TG測定時，還要特別注意交叉污染和基質效應。最易對TG測定產生交叉污染的是總蛋白和鐵試劑，因其還原物質濃度可影響Trinder反應。如果接著TG測定直接膽紅素，也會因表面活性劑的導入產生誤差。鐵測定對TG的影響與亞鐵氰化鉀的量有關。此外，還要注意常規酶法測定TG對制備物的基質效應。Halani等用24份新鮮血清為對照，對5份CAP制備的凍干血清及9份CDC冰凍混合血清進行了評價。
以3種商品TG酶試劑測定，以CDC參考方法為對比方法，校正游離丙三醇后，2種商品試劑對CAP及CDC血清均無基質效應，另一種商品試劑對4份CAP血清有基質效應。也有資料表明，各種質控血清中FG占TG的12%～85%。近來我們的研究也發現，目前臨床使用的各種TG檢測試劑盒、不同的測定/校準系統、質控血清之間存在明顯的基質效應，因此對于不同方法/試劑的選擇，如選用兩步酶法試劑和質控物時要注意其反應的通用性與適用性。
參考資料 >
白云山(00874.HK)中鏈甘油三酸酯上市申請獲批準.今日頭條.2024-10-24