口香糖（chewing gum），是以天然樹膠或甘油樹脂為膠體的基礎(chǔ)，加入果露、薄荷、甜味劑等調(diào)和壓制而成的一種供人們放入口中嚼咬的糖?？谙闾强煞譃榘迨娇谙闾恰⑴菖萏呛吞且驴谙闾侨N。板式口香糖是口香糖中的主要產(chǎn)品，銷量最多。泡泡糖的特點(diǎn)是可以通過口腔呼氣把糖體吹成皮膜泡，糖衣口香糖是在口香糖表面掛上糖衣制成的。
1848年，約翰·B.柯蒂斯創(chuàng)立“緬因州純?cè)粕紭渲谙闾恰薄?850 年，用石蠟處理的加糖口香糖上市。1848年，美國(guó)的柯帝士（John Curtis）制造了第一個(gè)供銷售和經(jīng)過加工處理的口香糖。1869年，亞當(dāng)斯（Thomas Adams）生產(chǎn)了第一個(gè)以糖膠樹膠制成的口香糖商品。1870年，亞當(dāng)斯推出一種以甘草精調(diào)味的口香糖“Black Jack”，并把口香糖從塊狀改為條狀售賣，受到消費(fèi)者喜愛。1880 年，美國(guó)的里格雷在樹膠內(nèi)加入糖、薄荷等，制造出氣味芬芳、有甜味的口香糖。1906年，口香糖發(fā)明成功，由于第一類口香糖太黏，賣不出去。1928年，制作口香糖的技術(shù)改進(jìn)，成功打入市場(chǎng)。首批口香糖為粉紅色，名為“Dubble Bubble”。20世紀(jì)50年代，無糖份口香糖面市。
口香糖（chewing gum）常常用作載送預(yù)防齲病和治療牙周病的治療輔助劑。這些輔助劑包括、酶、CaPO、NasPO等，含氟助劑的口香糖經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的咀嚼釋放出來的氟濃度可達(dá)到較高的預(yù)防水平。咀嚼口香糖有利于菌斑、牙結(jié)石的去除。口香糖處理可以使用冰塊或冰水使口香糖降低溫度，膠質(zhì)變硬，再用手剝除膠塊。或是先涂抹四氯化碳，再以直尺除去。
歷史沿革
1848年，約翰·B.柯蒂斯創(chuàng)立了“緬因州純?cè)粕紭渲谙闾恰薄?850 年，用石蠟處理的加糖口香糖上市。19世紀(jì)60年代，肯塔基州一位名叫約翰·科爾根的藥劑師制作的風(fēng)味口香糖開售，口香糖源自幾個(gè)世紀(jì)前阿茲特克人和瑪雅人嚼的奇可樹汁。1848年，美國(guó)的柯帝士（John Curtis）制造了第一個(gè)供銷售和經(jīng)過加工處理的口香糖。1860年，美國(guó)的亞當(dāng)斯將樹汁凝固后售賣，命名為“吉庫魯”（咀嚼之意）。之后，亞當(dāng)斯又將吉庫魯?shù)漠愇断?，重新命名為“亞?dāng)斯樹膠”大量銷售。1869年，亞當(dāng)斯（Thomas Adams）生產(chǎn)了第一個(gè)以糖膠樹膠制成的口香糖商品。1870年，亞當(dāng)斯推出一種以甘草精調(diào)味的口香糖“Black Jack”，并把口香糖從塊狀改為條狀售賣，受到消費(fèi)者喜愛。1880 年，美國(guó)的里格雷在樹膠內(nèi)加入糖、薄荷等，制造出氣味芬芳、有甜味的口香糖。1906年，口香糖發(fā)明成功，由于第一類口香糖太黏，賣不出去。1928年，制作口香糖的技術(shù)改進(jìn)，成功打入市場(chǎng)。首批口香糖為粉紅色，名為“Dubble Bubble”。20世紀(jì)50年代，無糖份口香糖面市。
分類
口香糖可分為板式口香糖、泡泡糖和糖衣口香糖三種。板式口香糖是口香糖中的主要產(chǎn)品，銷量最多。泡泡糖的特點(diǎn)是可以通過口腔呼氣把糖體吹成皮膜泡，糖衣口香糖是在口香糖表面掛上糖衣制成的。
制作方式
原料
酯膠基質(zhì)
樹膠
口香糖的膠基質(zhì)是利用了糖膠樹膠的特性而制成的。糖膠樹膠是取自果子松科的樹液。全世界糖膠樹膠的總產(chǎn)量中，大部分是產(chǎn)自墨南哥和洪都拉斯。糖膠樹膠的主成分是杜仲膠（聚異戊二烯）和樹脂（由三帖和植物固醇構(gòu)成的）。通過杜仲膠的彈性和樹脂的可塑性的適量配比，便可得出口香糖所具有的柔和咀嚼感。加工糖膠樹膠基質(zhì)加工糖膠樹膠是指把糖膠樹膠加上其它的天然樹膠或加上酸酸、乙烯 樹 脂、可塑劑、碳酸鈣等以及混有其它各種成分的基E。作為糖膠樹膠代用品的天然樹膠，主要是以爪哇、蘇門答臘島、加里曼丹島產(chǎn)的節(jié)路頓膠。其它的樹膠類產(chǎn)量少，工業(yè)用價(jià)值也小。以天然樹脂為主成分的加工樹膠基質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)組成是：桿仲膠4~9%，酯樹膠91~96%、灰分 0~2%。軟化點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是74~87℃，次級(jí)品則加入了碳酸鈣等的增量劑。
聚酯酸乙烯酯
日本把聚乙酸乙烯酯作為口香糖基質(zhì)用，把它作為代表性的原料看待，聚醋酸乙烯酯應(yīng)以使用聚合度 為200~700的好，使用比較低聚合度，有分枝構(gòu)造的使成品的口感性軟，口香性好。泡泡糖用的聚合度是500~600，板式口香糖用的是200~400。聚合度越高則越有彈性，但要添加可塑性，聚合度為200的就可以不添加可塑劑。糖膠樹膠是疏水性物質(zhì)，和這相反，乙酸乙烯是親水性物質(zhì)。醋酸乙烯酯在保持香味上雖不如糖膠樹膠，但為了使醋酸乙烯接近于糖膠樹膠所起的作用，也可進(jìn)行接枝聚合。這種聚合物是合成樹膠基質(zhì)的主要成分，可用于制作口香糖。聚異丁烯是非極性聚合物的代表性物質(zhì)，在作為口香糖基質(zhì)用時(shí)，是利用 其 彈性、可作為醋酸乙烯酯的補(bǔ)助劑用。酯樹膠是把松脂和丙三醇進(jìn)行反應(yīng)而制成的酯化品，它可作為加強(qiáng)泡泡糖的皮膜用。細(xì)晶石臘是從石油精煉中得到的臘，從臘中提取其微結(jié)晶狀的部分而制成的物質(zhì)。
可塑劑
微晶石臘可對(duì)口香糖賦以柔軟和滑潤(rùn)性，在冬季又可作為防止成品的發(fā)脆。除上述可塑劑外，還可使用小燭樹臘、蜜蠟、巴西棕櫚蠟和石蠟等，這些都可作為加強(qiáng)口香糖的可塑性用。利用植物油脂、卵磷酯、單甘油酯和香料等也可起到軟化口香糖的作用。
其他原料
砂糖也是口香糖重要原料之一，以使用250目以上的細(xì)粉為好。至于使 用 萄葡糖，淀粉糖也同樣如此，粒度越小越可使成品滑海口香糖中的香料質(zhì)量也是決定口香糖商品價(jià)值的最重要因素之一，而且它的使用量還要比用于糕點(diǎn)時(shí)的多。在制作板式口香糖時(shí)約用 1%左右，在制作泡泡糖用0.6~0.8%。也有使用油性香料的，借以保持和樹膠基質(zhì)的親和性，但以此并不能調(diào)整口香糖的香味。口香糖的賦香目的在于持續(xù)其呈香時(shí)間，同時(shí)還要呈現(xiàn)出其風(fēng)味。因此常常同時(shí)并用粉末香料，粉末香料有速效性，對(duì)唾液的分散性好，沒有局部性的濃度變化，呈味性佳。其它原料有界面活性劑、防止氧化刺、人工甜味劑、食用色素和濕潤(rùn)劑。濕潤(rùn)劑有山梨醇和丙三醇。此外作為藥效用的還有維生素類等。
制作過程
樹基質(zhì)的調(diào)制
樹脂基質(zhì)是指把乙酸乙烯、酯樹膠、核苷酸堿基對(duì)B.G.糖膠樹膠等各種原料調(diào) 制成為口香糖的基礎(chǔ)物質(zhì)，即基質(zhì)。調(diào)制時(shí)是把上述各原料投入到捏和機(jī)中，約用120℃時(shí)溫度加以混合，一般來說，醋酸乙烯酯和酯樹膠彼此之間沒有互溶性，容易形成二相分離，很難制成具有均質(zhì)性的基質(zhì)。據(jù)此，這時(shí)就要使用乳化劑和可塑劑使其形成一個(gè)整體物質(zhì)?；|(zhì)可分為天然樹脂和合成樹脂兩種。
混合
使用的混合機(jī)，其構(gòu)造正和制造餅干用的攪拌機(jī)一樣，不過要使用具有較強(qiáng)混合力的混合機(jī)才成?；旌蠒r(shí)是依一定的順序，先投入已加熱溶解了的基質(zhì)，再投進(jìn)砂糖，葡萄糖、糖稀和香糖等，而且必須均勻地加以攪拌。
成型和包裝
混合后的原料，其水分應(yīng)保持在3%以上，而且還要達(dá)到質(zhì)地均勻，再用切塊機(jī)切成8×25× 5cm的長(zhǎng)方形小塊，然后再裝入擠壓機(jī)中擠壓出，擠出后再通過多段式滾筒機(jī)壓成一定厚度的板片，然后再用切斷機(jī)切。
泡泡糖的制法
把基質(zhì)放入捏合機(jī)中，捏合后再放入攪拌加熱機(jī)中，直攪到基質(zhì)達(dá)到滑潤(rùn)程態(tài)時(shí)為止，然后再添加山梨醇、萄萄糖、粉糖、調(diào)濕劑以及香料，工序和制作板式口香糖一樣。
處理方法及處理程序
口香糖處理可以使用冰塊或冰水使口香糖降低溫度，膠質(zhì)變硬，再用手剝除膠塊?；蚴窍韧磕ㄋ穆然?，再以直尺除去。
功能
口香糖（chewing gum）常常用作載送預(yù)防齲病和治療牙周病的治療輔助劑。這些輔助劑包括氟、酶、CaPO、NasPO等，含氟助劑的口香糖經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的咀嚼釋放出來的氟濃度可達(dá)到較高的預(yù)防水平。口香糖對(duì)菌斑、牙結(jié)石、牙齦衛(wèi)生的影響，咀嚼口香糖有利于菌斑、牙石的去除。口香糖對(duì)早期損影響的實(shí)驗(yàn)室資料：根據(jù)實(shí)驗(yàn)室資料證實(shí)，使用蔗糖口香糖使菌斑pH值下降，使用糖代用品口香糖使pH上升，此效果主要?dú)w因于咀嚼口香糖能大大刺激涎腺分泌，以清除牙齦上的菌斑基質(zhì)，減少菌斑內(nèi)細(xì)菌形成酸性代謝產(chǎn)物，代謝時(shí)產(chǎn)生的微理酸也被刺激產(chǎn)生的唾液所中和。而長(zhǎng)期嚼含蔗糖的口香糖反而會(huì)促進(jìn)齲病的形成。同時(shí)，大量的資料也顯示甲醇口香糖能更好地降低菌斑的聚集和降低齲患率，但兩者直接進(jìn)行對(duì)比的資料還沒有。木醇本身在一定條件下有阻止糖酵解產(chǎn)酸的作用，說明木醇阻止菌斑的形成，影響其代謝的作用較刺激涎腺的作用更大，但這個(gè)觀點(diǎn)還需要在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步考證。對(duì)菌斑 pH 值而言，咀嚼刺激特別是咀嚼糖代用品口香糖可增加對(duì)菌斑pH值的影響，它可提高唾液中ca(clo)2+、PO，4-、F-、OH-等離子的濃度，有利于牙齒的礦化，提高唾液對(duì)早期已部分溶解的齲壞的釉質(zhì)微晶的再礦化能力，有關(guān)山梨醇口香糖能促進(jìn)再礦化的實(shí)驗(yàn)已在實(shí)驗(yàn)室完成。臨床資料顯示含山梨醇或甲醇的口香糖不致齲，同時(shí)，如果在飯后堅(jiān)持咀嚼這種口香糖還會(huì)產(chǎn)生預(yù)防齲病的作用。但對(duì)于蔗糖口香糖而言，口腔醫(yī)生應(yīng)小心慎用，以等待進(jìn)一步的臨床及實(shí)驗(yàn)資料的肯定。但對(duì)于堅(jiān)持用蔗糖口香糖的患者，可勸告他們每次飯后咀嚼一支口香糖，且每次咀嚼時(shí)間不少于 20分鐘，這樣也可降低齲患率。
相關(guān)文化
2018年11月5日，首屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)在上海開幕，來自德國(guó)公司 Wacker的口香糖3D打印技術(shù)引發(fā)圍觀。通過Wacker口香糖專用3D打印機(jī)和配套軟件，用戶可自行對(duì)口香糖做外形設(shè)計(jì)。同年11月23日，口香糖有限無責(zé)任研究所與三福時(shí)尚共同打造的“大神店”口香糖多感官體驗(yàn)展亮相成都春熙路商業(yè)區(qū)。展覽呈現(xiàn)了三十多位當(dāng)代藝術(shù)家和設(shè)計(jì)師以口香糖為核心元素創(chuàng)作的藝術(shù)作品和潮流單品。
參考資料 >
遇到術(shù)后咽喉痛，應(yīng)該怎么辦?.澎湃新聞.2024-02-04
3D打印口香糖亮相進(jìn)博會(huì) 形狀口味任你選.中國(guó)僑網(wǎng).2024-02-04
一場(chǎng)承載口香糖文化的多感官體驗(yàn)展.上游新聞.2024-02-04