西瓜翠衣，又叫西瓜皮，指的是削去外面青梅、內(nèi)里果肉后留下的青白部分，是一味常用的食藥材。西瓜翠衣可以做出許多美味佳肴，配以肉絲、辣椒，炒出翠衣肉絲，是一道香味俱全的美食。將西瓜翠衣去掉外皮，切成細條，加少許食鹽腌制，配以調(diào)料，可以做出一盤醒脾開胃的涼拌菜。西瓜翠衣單味煎煮代茶飲之，性味甘涼，可治暑熱煩渴、水腫、口舌生瘡、中暑和秋冬因氣候干燥引起的咽喉干痛、煩咳不止等疾病。
簡介
擇青皮種，將瓜洗凈，用刨刀將表皮青色含有蠟質(zhì)的青皮層刨下，曬干，即為西瓜翠衣（或稱西瓜青）。性味甘涼，煎飲代茶，可治暑熱煩渴、水腫、口舌生瘡、中暑和秋冬因氣候干燥引起的咽喉干痛、煩咳不止等疾病。
西瓜皮 (《綱目》)
【異名】西瓜青(《攝生眾妙方》)，西瓜翠衣(《臨證指南醫(yī)案》)，西瓜翠(《藥材資料匯編》)。
【來源】為葫蘆科植物西瓜的果皮。植物形態(tài)詳西瓜條。
【采集】夏季收集西瓜皮，削去內(nèi)層柔軟部分，洗凈，曬干。也有將外面青梅削去，僅取其中間部分者。
【藥材】干燥的果皮，薄而卷曲，成筒狀或不規(guī)則形，大小不一，外表黃綠色至黑棕色；內(nèi)表面有網(wǎng)狀的維管束線紋。
質(zhì)脆，易折碎。
除去外層青皮者，呈不規(guī)則的條塊狀，皺縮而常卷曲，表面灰黃色，有明顯皺紋及網(wǎng)狀維管束。
氣微，味淡。
以干燥、皮薄、外面青綠色、內(nèi)面近白色者為佳。
【化學成分】含蠟質(zhì)、糖分及灰分(約10%)
【氣味】
①《綱目》：甘，涼，無毒。
②《飲片新參》：淡平微苦。
【歸經(jīng)】《四川中藥志》：入脾、胃二經(jīng)。
【功用主治】清暑解熱，止渴，利小便。治暑熱煩渴，小便短少，水腫，口舌生瘡。
①《丹溪心法》：治口瘡甚者，西瓜皮燒灰敷之。
②《要藥分劑》：能解皮膚間熱。
③《本草再新》：能化熱除煩，去風利濕。
④《隨息居飲食譜》：涼驚滌暑。
⑤《飲片新參》：清透暑熱，養(yǎng)胃津。
⑥《現(xiàn)代實用中藥》：為利尿劑。治腎臟炎浮腫，糖尿病，黃疸。并能解酒毒。
【用法與用量】
內(nèi)服：煎湯，0.3～1兩；或焙干研末。
外用：燒存性研末撒。
【宜忌】中寒濕盛者忌用。
形態(tài)特征
葉片寬卵形至卵狀長橢圓形，長8～20cm，寬5～15cm，3深裂，中間裂片較長，兩側(cè)裂片較短，各裂片的邊緣再呈不規(guī)則的羽狀深裂。花冠黃色，裂片卵狀長橢圓形，外面有長毛。
分布范圍
全國各地均產(chǎn)。
食用方法
一、素炒 西瓜皮
基酒：瓜皮片一盤。配料：香菇幾片，黑木耳少許，水淀粉少許，蒜米姜末少許鹽、味精、油少許。
準備：
1、香菇洗凈用泡開，取出對切；黑木耳泡開撕開。
2、西瓜皮刮去表皮，削凈瓜瓤，斜刀切薄片。
制作：
1、油燒6-7成熱，下蒜米姜末炒香，下香菇片和木耳同炒幾下。
2、下西瓜皮炒至瓜皮開始變軟。
3、燒開后調(diào)味，加水淀粉鉤薄芡出鍋。二、肉燒西瓜皮：
主料：西瓜幾塊，五花肉若干。調(diào)料：姜兩片，醬油和水(約1：2)，鹽、味精、油少許。
準備：
1、先把瓜瓤削掉，貼近瓜皮處的瓜肉留少許，再把那層薄薄的綠色蠟質(zhì)表皮刮去。瓜皮洗凈切火柴盒大小，再均勻地加少許細鹽腌一小會兒，下鍋前再沖水。
2、五花肉切洗凈小方塊。
操作：
1、鍋里油燒熱下姜片，姜片開始皺縮時下肉塊，快炒幾下后依次下醬油，水。注意液面略低于固體(西瓜皮還會出水)。
2、燒開后撇去浮末，下西瓜皮翻動翻動，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋悶。中間須開蓋翻動幾次，確保西瓜皮著色均勻，避免黑一塊白一塊。
3、等堅挺的瓜皮變軟后調(diào)味出鍋。
這道菜不加糖，大致做法和紅燒肉差不多。不加糖就是為了不破壞那種山中泉水般甘甜的美好感覺。瓜皮抵得肉價錢，喧賓奪主是這個菜的特點，瓜皮的滋味遠遠好過五花肉。看官別瞪眼，我一點沒夸張。經(jīng)驗告訴我，每次這道菜上桌，瓜皮被消滅的速度比肉要快多了。
主料：干貝一小撮，瓜皮片一盤。配料：胡蘿卜幾片，水淀粉少許，蒜米姜末少許鹽、味精、油少許。
準備：
1、干貝洗凈用小碗泡半天，取出碾碎；泡干貝的水留用。
2、西瓜皮刮去表皮，削凈瓜瓤，斜刀切薄片。
制作：
1、油燒6-7成熱，下蒜米姜末炒香，下干貝絲同炒幾下。
2、下胡蘿卜，西瓜皮炒至瓜皮開始變軟，倒入泡干貝的水。
3、燒開后調(diào)味，加水淀粉鉤薄芡出鍋。
四、涼拌西瓜皮絲：
這個菜和涼拌土豆絲，涼拌佛手瓜差不多，口味可以根據(jù)喜好變化。有兩點需要注意：
1、先切斜片，再改刀成絲比較好。這樣才不會有的太韌有的太水。
2、瓜皮絲焯水要快，撈起后要浸涼水。上面所說的三個菜最好選用厚臉皮的西瓜。因為厚點的瓜皮水分大，容易入味，另外口感也好。西瓜皮的廢物利用肯定不止這些，只要換個眼光看它，它會還你驚喜。夏天到，西瓜滿地滾。吃完西瓜皮別扔，用點心思，廢點工夫，請你的家人朋友吃點西瓜皮吧。保你順口順耳順心，清涼一夏！
西瓜皮切絲，放在較深容器中，用鹽，拌勻，上面壓一塊石頭（沒有石頭就用個較小的容器裝上水代替），這樣腌制半天左右，要吃的時候取出，用手擠掉腌出的水，加醋，小磨香油，一點點糖，要好看的話再切一個西紅柿在里面，拌勻即可食用。這樣的西瓜皮比炒熟的爽口，夏天吃最好了。
六、橙汁蓮藕西瓜皮
·配 料：基酒：蓮藕、西瓜皮
調(diào)味料：橙汁、鹽、白糖
·操 作:
1.西瓜皮削去外層青梅，去掉內(nèi)層紅瓤，然后切成條。
2.蓮藕洗凈刮去外皮，切成片泡在涼水盆中。
3.將瓜條、藕片分別在開水中焯一下，取出瀝干水分。
4.在瓜條、藕片中加入適量橙汁、鹽、白糖拌勻，色澤呈淡黃色，即可裝盤食用。
提示：西瓜皮與蓮藕不要同時焯水，因為質(zhì)地不一樣，蓮藕焯好了，西瓜皮就容易焯軟。
營養(yǎng)價值：藕-蓮藕，又名蓮菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，是老幼婦孺、體弱多
七、西瓜皮泡菜
配 料：海蜇皮150公克西瓜皮300公克辣椒絲1/2條蔥絲1支鹽2小匙小磨香油1/2大匙糖1/2大匙鹽少許－·
操 作:
(1)將海蜇皮切絲并對切，用水洗凈多次后，泡2分鐘去咸味，以清水再洗一次后，撈起瀝干水份備用。
(2)西瓜皮先洗凈去除外皮青色部份及白皮內(nèi)綿囊部后，再切成0.5公分厚長條絲狀，用2小匙鹽腌15分鐘，西瓜皮軟化出水后，再擠干水份備用。
(3)再將所有材料加入調(diào)味料拌勻后，腌約20分鐘，西瓜皮泡菜即可食用。－
八、瓜皮綠豆水
原料：西瓜皮150克，綠豆100克，冰糖60克。
制作方法：
1、將西瓜皮削去瓜瓤，切成塊狀，將綠豆洗凈備用。
2、在冷水鍋中加入瓜皮、綠豆同煮，半小時取汁，加入冰糖即可。
特點：清香潤口，適合嬰幼兒食用。
營養(yǎng)價值：西瓜皮具有清熱利濕的作用，綠豆具備防暑解毒之功效
治病選方
①治腎臟炎，水腫：西瓜皮(須用連髓之厚皮，曬干者入藥為佳，若中藥店習用之西瓜翠衣則無著效；干者一兩三錢，大白茅鮮者二兩。水煎，一日三回分服。(《現(xiàn)代實用中藥》)
②治閃挫腰疼，不能屈伸者：西瓜青為片，陰干為細末，以鹽酒調(diào)，空心服。(《攝生眾妙方》)
③治牙痛：經(jīng)霜西瓜皮燒灰，敷患處牙縫內(nèi)。(《本草匯言》)
參考資料 >
這樣吃西瓜，能治病！.百家號.2024-08-19