山蕨苗是野生蕨類植物門的嫩芽，幼葉統稱蕨菜，山蕨菜為其大宗品種之一，又稱“龍頭菜”“吉祥菜”，當地人也稱之為“貓爪子”菜，是東北地區特產的野生植物。
形態特征
山蕨菜為水龍骨科多年生草本。地下根狀莖黑褐色，長而橫向伸展，直徑0.6～0.8厘米，長10余厘米，最長可達30厘米。葉由地下莖長出，為三回羽狀復葉，總長可達100厘米以上，略成三角形。
第1次裂片對生，第2次裂片長圓狀披針形，羽狀分裂，小裂片線狀長圓形，無毛或僅在背面中脈上有毛，細脈羽狀分枝。葉緣向內卷曲。葉柄細嫩時有細茸毛，草質化后莖稈光滑，茸毛消失。夏初，葉里面著生繁殖器官，即子囊群，呈褐色。
分布范圍
山蕨菜主要分布于遼寧省、湖南省、廣西壯族自治區、云南省、廣東省、江西省、黑龍江省大興安嶺和四川省等地。
主要價值
蕨苗幼苗小而尖，卷曲地向內彎抱著，形似貓爪狀，呈青綠色，成熟后便伸開。葉柄黃褐色，可達一至二尺長。根狀莖在地下橫生，外面長一層黑褐色茸毛，內含大量優質淀粉，可提制蕨粉。
藥用價值
性味：甘、寒澀、無毒。
歸經：入大腸、膀胱。
功效：清熱解毒，安神利尿。
1.蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
2.下氣降壓。蕨苗的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
3.蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療腹瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
4.蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。
營養價值
含淀粉、脂肪、蛋白質外，還含有維生素a、C和磷、鈣等，每百克中含胡羅卜素1.68毫克、維生素丙35毫克。幼嫩的葉莖（嫩芽），是別具風味的食用野菜佳品，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬，清淡鮮美。其嫩芽經熱水焯水去澀后可鮮食，也可曬成干菜或用鹽漬長期保鮮。
參考資料 >
山蕨菜.知網.2024-08-05
“蕨情谷”中的“蕨蕨子”.微信公眾號.2024-08-05