糟田螺是一道以田螺為主材制作的上海市菜，是上海五味齋點(diǎn)心店和鮮得來點(diǎn)心店的著名小吃。
安徽屯溪產(chǎn)的龍眼田螺個(gè)大肥美、肉頭厚實(shí)，進(jìn)店后先用清水養(yǎng)兩天，使其吐凈泥沙，然后再放入鍋內(nèi)，加上茴香、肉桂等煮較長(zhǎng)時(shí)間。最后將燒好的田螺放上陳年香糟，糟制而成。
菜品特色
類別：上海菜
工藝：燒
口味：糟香味
食用：中餐晚餐
口感：此萊淺紅色，肉質(zhì)鮮嫩。
主料：田螺750克
調(diào)料：桂皮15克八角5克小蔥5克 姜5克香糟20克 白砂糖10克味精3克黃酒20克菜籽油25克豬油(煉制)20克醬油25克
做法
1. 將田螺剪去尾尖，洗凈，放入缽內(nèi)，加冷水沒過田螺，并加入適量菜油，泡1～2 天，使它吐凈泥沙；
2. 炒鍋上火，放入豬油燒熱，投入蔥、姜煸出香味后撈出，倒入田螺煸炒幾下，加酒、醬油和高湯燒開，撈出田螺；
3. 同時(shí)將鍋內(nèi)的湯鹵撇清，再將田螺回鍋，并將火腿皮骨400克、姜片、八角、肉桂、白糖、味精加入燒沸；
4. 再倒入糟鹵50克，撈出火腿皮骨、姜片、八角、桂皮，澆入剩余的豬油，出鍋裝盤即成。糟田螺制作提示田螺必須待其吐凈泥沙后方可食用，否則牙。
歷史文化
1.田螺種類很多，常見而分布較廣的，有中國(guó)圓田螺，棲息于湖泊、池塘、水田和緩流的小溪中，肉可食、殼粉可作家禽的飼料；
營(yíng)養(yǎng)成分
能量940.54千卡蛋白質(zhì)85.76克 脂肪46.76克 碳水化合物44.88克葉酸1.45微克膳食纖維2.4克膽固醇1173.6毫克 維生素a14.15微克 胡蘿卜素52.5微克硫胺素0.18毫克維生素B21.49毫克pp17.14毫克 維生素c1.25毫克 維生素e21.97毫克 鈣7763.95毫克 磷761.62毫克 鉀857.57毫克 鈉1883.88毫克 碘0.6微克 鎂627.26毫克 鐵151.49毫克 鋅20.94毫克 126.22微克 銅6.12毫克 錳10.38毫克
參考資料 >