武定雞屬肉用型品種。素以體大著稱，以肉質肥嫩鮮美聞名，有“武定壯雞”之譽。因武定、祿勸彝族苗族自治縣等地歷史上稱為武定州，故得名。主產于云南省楚雄彝族自治州的武定縣及昆明市祿勸彝族苗族自治縣，鄰近的富民縣、安寧、祿豐市、雙柏縣等地亦有分布。
產品特點
品質特性
體形：武定雞體大健壯，羽毛亮麗，外觀優美，善于奔跑，行動敏捷。
頭型：武定雞多為平頭、鳳頭、單冠，前大后小，冠色呈紅色，極少數雞為玫瑰冠，大種雞冠花多數有踞齒7-9個、小種公母雞冠踞齒多而大小不一。
毛色：武定雞成年公雞整體羽毛以赤紅色居多，有金屬光澤，成年母雞整體羽毛有黃麻花、黑麻花和白麻花以及醬麻花四種，其中以黃麻花居多，武定雞屬慢羽系，孵化出殼后雛雞全身羽毛很少，胸腹部及背部皮膚外露。
肉垂：武定雞肉垂紅色，桔紅色最多、桔黃色次之，耳葉紅色、有部分白鳳烏雞的耳葉紫紅色并帶綠色。
喙：武定雞呈黑色和黃褐色。腳與喙顏色-致，分有毛和無毛兩種、有毛的整個部直到趾部都長滿羽毛群眾稱為“穿套褲子雞”；成年公雞體重2-4公斤，母雞體重2-3公斤，閹雞體重2-5公斤。
營養價值
武定雞肉質細嫩、肉味鮮美、骨酥、營養價值高，特別是煮后湯色呈金黃色。武定雞肉品質指標為：武定雞雞肉中富含多種氨基酸，其中：天門冬氨酸≥1.80%，Thr≥0.90%，谷氨酸≥3.50%，胱氨酸≥0.20%，甲硫氨酸≥0.50%，賴氨酸≥2.0%；解凍失水率≤2.5%；氨基酸總量≥19%。
產地環境
土壤地貌
武定雞主產地武定縣，縣境地表崎嶇，群山連綿。山地、丘陵、河谷和山間盆地（俗稱壩子）相互交錯，山區面積占全縣總面積的96%，壩子及水面占4%，森林覆蓋率56%。全縣地勢東西兩側及西南部高，北部低，東南部較開闊。最高海拔2956米，最低海拔862米，相對高差2094米。土壤垂直分布明顯，海拔862-1350米地區為燥紅土，1350-2300米地區為紅壤、紫色土、石灰土、沖積土交錯分布區，2300米-2500米為黃棕壤區，2500-2956米為棕壤區。
水文情況
武定縣境內徑流面積大于40平方公里、長度10公里以上的河流包括勐果河等共22條，其中：21條屬于金沙江水系。產區水資源總量9.24億立方米，全年地下水產水量2.5億立方米。
氣候情況
武定縣境內屬亞熱帶高原季風氣候，兼有大陸性氣候和海洋性氣候特點，特征為：冬暖夏涼，氣溫年較差小，日較差大；年平均降水量999.7毫米，降水豐沛，干濕分明，冬春干旱，夏秋多雨。日照時數達2326小時，日照率為53%，年平均氣溫15.1℃，無霜期242天，相對濕度76%，適宜養殖家禽。
歷史淵源
武定雞是武定人民在特定的地理氣候環境、飼料條件和飼養習慣下，經過長期的自然選擇和人工選育而形成的地方品種，被載入《云南省畜禽品種志》。
武定雞已有600多年的發展歷史，明朝就有養殖，清代為進貢上品。據《新篡云南通志》記載：“武定雞為云南省優著，明末即馳名全滇”。
20世紀80年代，武定雞已被載入《云南省畜禽品種志》。
1958年，收購家禽數量楚雄彝族自治州占云南省的65.1%，該地的傳統習慣是逢年過節或走親訪友好以雞作為禮物相送，一些優良基因得到擴大、發展；加上山區村寨有“只能向外賣雞，不能向外買雞”的習慣，進行自繁自養，經過長期選育，一些優良性狀得到遺傳和純化。
生產情況
1995年以前，武定縣武定雞存欄量一直在38-40萬羽徘徊，每年出欄量40-42萬羽。
2005年，武定縣武定雞存欄123萬羽，出欄341萬羽，武定縣飼養1000只雞以上的農戶有16戶，年出欄上萬只雞的規模養殖場有2家。
2000年，武定縣武定雞存欄量45萬。
2012年，武定雞養殖區域范圍3322平方公里，存欄253萬羽。
地理標志
地域保護范圍
武定雞的地理標志保護的區域范圍為獅山鎮、高橋鎮、貓街鎮、插甸鎮、田心鄉、發窩鄉、白路鄉、萬德鄉、己衣鎮、環州鄉、東坡鄉等11個鄉鎮。地理坐標為東經101°55′00″-102°29′00″，北緯25°20′00″-26°11′00″。
質量技術要求
（1）產地選擇：
雞舍選址應在地勢高燥、采光充足和排水良好，周邊天然植被良好，隔離條件好的區域，同時還應符合以下條件：雞場周圍3千米內無大型化工廠、礦廠等污染源，距其他畜牧場至少1千米以上；雞場應距干線公路、生活區和居民點有一定的距離；雞場不應建在飲用水源、食品廠上游。
雞舍建筑應符合衛生要求，內墻表面應光滑平整，墻面不易脫落、耐磨和不含有毒有害物質。還應具備好的防鼠、防蟲和防鳥設施。
設備應具備良好的衛生條件并適合衛生檢測，飲水應符合國家有關要求，飲水器要求每天清洗、消毒、不漏水；雞舍內環境衛生應符合國家要求，保持通風良好，保證適宜的溫度、濕度，雞場排放的廢棄物實行無害化處理；雛雞在脫溫前可采用地面平養和離地飼養（網上平養和籠養），地面平養選擇刨花或稻殼作墊料，墊料要求一定要干燥、無霉變，不應有病原菌和真菌類微生物群落；雛雞脫溫后在林地中自然放養，自由采食天然飼料，同時在每天補飼小雞配合料。
（2）品種選擇與特定要求：
武定雞是在武定縣特有的地理氣候環境條件下，經過長期自然選擇和人工選育形成的一個地方優良品種，并載入了《云南省家畜家禽品種志》。
武定公雞羽色以赤紅色居多，母雞有黃汝陽麻花、黑麻花和白麻花以及醬麻花四種羽色，其中以黃麻花居多。按體形可分為大種雞和小種雞，其中大種雞多數分布于高寒冷涼山區，小種雞多分布于壩區。按肉、骨顏色可分為白鳳烏雞（肉和骨均為黑色，也有部份肉黑而骨白）和白肉雞（肉和骨均為白色）。實際養殖中，種雞從山區農戶中選購，重點突出烏骨雞，同時根據不同羽色組建黃麻花、黑麻花和醬麻花3個品系群體，通過采取人工選育和提純復壯擴群的保種方法，生產優質純正武定雞苗，擴大武定雞的養殖規模和發展速度。
（3）生產過程管理飼養方式：
引種：所引種雞應來自具有種畜雞生產經營許可的種雞場，或由該場提供種蛋生產的經過檢疫合格的健康雛雞；對來自不同種雞場的雞苗經隔離觀察和檢疫，確認無傳染病后方可并群飼養；禁止從疫區購進雛雞。
飼養方式：脫溫后（夏秋季25-30天，冬春季30-45天）武定雞主要采取自由放牧飼養方式，使其在山場草地中、果樹林木下得到充分活動，使武定雞在綠色生態環境中能夠獲得較多的礦物質、青綠飼料、蟲類等天然飼料和多種礦物質及多種維生素。武定雞在自由放牧采食的同時，在每天下午可用玉米等原糧進行補飼，滿足其生長所需的營養。武定雞在放牧地要搭建簡易雞舍，做到冬曖夏涼和遮陽避雨，同時供給清潔充足的飲水。
疫病防治：在武定雞飼養過程中，所用投入品（飼料、獸藥、生物制品等）符合國家有關規定。整個武定雞養殖過程中按照“預防為主，防重于治”的原則，按武定雞免疫程序適時對武定雞開展免疫注射，加強禽病防控，提高武定雞的成活率和育成率。
生產記錄要求：對養殖規模大的雞場必須做好生產全過程的記錄，包括：飼料、獸藥的購銷、使用記錄，免疫、消毒記錄，產品銷售記錄等。記錄要完整、真實，保存兩年以上。
武定雞出欄適齡：6月齡母雞體重1.2-2公斤，公雞1.5-2.5公斤，12月齡閹雞體重2.5-4公斤。
武定雞最適宜屠宰體重1.5-2.5千克；在武定雞飼養過程中，所用投入品飼料、獸藥、生物制品等管理使用參照《NY5032-2006無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準則》和《NY5030-2006無公害食品畜禽飼養獸藥使用準則》執行。
專用標志使用
（1）標識和包裝：標識使用人應在其產品或包裝上規范使用農產品地理標志（武定雞名稱和公共標識圖案組合標注型式）。包裝主要采用紙箱包裝并在紙箱上粘貼武定雞農產品地理標志，包裝規格分為：武定閹公雞、閹母雞套裝（一公一母），普通武定雞套裝（一公一母），閹公雞或閹母雞單裝。
（2）檢疫：武定雞上市前，所出欄商品雞應達到《中華人民共和國動物防疫法》要求，并經動物防疫監督機構進行檢疫，獲得《動物產地檢疫合格證明》，方可進入牲畜交易市場或屠宰場屠宰。
（3）運輸：運輸車輛在裝運前和卸貨后都要進行徹底消毒，運輸設備應潔凈，無雞糞和化學品遺棄物。運輸途中，運輸車輛不得在疫區、城鎮和集市停留、飲水和飼喂。
物種概述
武定雞主產于云南省楚雄彝族自治州的武定、祿勸彝族苗族自治縣兩縣，雞體型高大，骨骼粗壯，腿粗，脛較長，肌肉發達，體軀寬而深，頭尾昂揚，步態有力，由于全身羽毛較蓬松，更顯得粗大。壯雞肉質鮮美，其名氣早在明朝《云南通志》中已有記載。明清時期，“武定壯雞”曾被選為貢品敬獻給朝廷。
武定雞是當地群眾經長期閉鎖選育而逐漸形成的優良地方品種。該品種列入《中國家畜家禽品種志》（1989年）和《云南省家畜家禽品種志》（1987年）；在2000年和2006年分別被列入“國家級畜禽品種資源保護名錄”。2005年末，武定雞存欄量為32.7萬只。
產地與分布
武定雞有大小型之分，前者多分布在山區，后者多分布在壩區，而以大型的占多數。祿豐市、雙柏縣、富民縣、安寧市及昆明市市郊也有分布。
品種形成
武定、祿勸縣境內有三臺山和拱王山盤踞，并有普渡河通過，地形復雜，立體氣候明顯，可分為山區和壩區兩種生態環境，而武定雞多分布在高寒和氣候冷涼的山區。該地海拔為1710.1米，年平均氣溫為15.2℃，年平均降水量為1018.9毫米，年平均日照時數為2321.1小時，無霜期為226.9天。山場遼闊，雞能在村寨附近的山場樹林中自由活動并獲得充足的礦物質、動物性蛋白質和青綠飼料。當地農作物以玉米、蕎麥、馬鈴薯為主，并以此作為豬的飼料，成年雞白天不補飼，任雞從豬食槽中自由采食，并在早晚視雞的覓食量再補飼一定量的精料，雛雞則多以碎玉米為基礎飼料。
長期以來，武定彝族人民多以養雞為主要副業，時逢佳節或走親訪友都以雞作為佳看和禮品，且當地人民對肉質要求也高，故不論公、母雞皆行閹割以改善肉質。此外，山區村寨還恪守"只能向外賣雞，不能向外買雞"的鄉規民約，使雞群長期處于自繁自養的封閉狀態，從而形成了武定雞的優良特征和特性。
外貌特征
大型雞體型高大，骨骼粗壯，脛較長，肌肉發達，體軀寬而深，頭尾昂揚，步態有力，由于全身羽毛較蓬松，更顯得粗大；小型雞體型中等，背寬平，頭頸昂揚高翹，全身羽與豐滿。頭型多平頭、鳳頭。喙黑色。多單冠，紅色，直立，前小后大，有極少數雞為玫瑰冠，大型公雞多數有冠齒7-9個，小型公雞、母雞的鋸齒多而大小不一。肉、耳葉紅色，有部分白鳳烏雞的耳葉紫紅并帶綠色。虹彩以橘紅色最多，黃褐色次之。大型公雞羽毛多呈赤紅色，有光澤，而母雞的翼羽、尾羽全黑，體軀、其他部分則披有新月形條紋的花白羽色；小型雞毛色頗不一致，公雞仍以赤紅色居多，母雞仍以麻栗色居多。皮膚白色，有部分為烏黑色。脛黑色，分有毛、無毛兩種，有毛的整個腹部直到趾都長滿羽毛，俗稱“穿褲子雞”，多數是大型雞。武定雞屬慢羽型，120-150日齡體重達1000克時才出現尾羽。此前，胸、背和腹部的皮膚常裸露在外，俗稱“光禿禿雞”或“精轱轆雞”。
品種性能
①生長速度與產肉性能??大型雞平均體重：30日齡公雞265克，母雞250克；90日齡公雞676克，母雞479克；180日齡公雞1680克，母雞1355克；成年公雞3500克，母雞2500克。小型雞平均體重：成年公雞2500克，母雞1800克。150日齡大型公雞平均半凈膛屠宰率85.00%，平均全凈膛屠宰率77.00%；成年大型母雞平均半凈膛屠宰率85.40%，平均全凈膛屠宰率80.70%；150日齡小型公雞平均半凈膛屠宰率77.30%，平均全凈膛屠宰率57.70%；成年小型母雞平均半凈膛屠宰率74.20%，平均全凈膛屠宰率51.10%。
大型雞主要特點是肥育性能好，沉積脂肪能力強，肉質鮮嫩可口。尤其是烏骨雞肉更香嫩鮮美。小型雞產肉雖不如大型雞，但產蛋較大型雞高，肉質也好。我國生產的“田七雞精”主要原料就是武定雞。當地習慣闊公雞和閹母雞，公雞3月齡閹割后飼養5-7個月，再強制肥育1-2個月，大型雞體重高者達7000克以上，小型雞可達3000-4000克。
②產蛋性能與繁殖性能??母雞平均開產日齡180天。大型母雞每窩產蛋14-16枚，平均年產蛋110枚；小 型母雞年平均產蛋125枚，高者可達200枚，平均蛋重50克。平均蛋形指數1.27。蛋殼褐色，有深、淺之分。性成熟期，大型公雞180天以上，小型公雞120-150天。母雞有就巢性，年就巢4-6次，平均就巢持續期13天，高者達30天。公母雞利用年限1-2年。
飼養管理
一、飼喂管理，一般飼喂過程以先飲后喂為原則，剛進雛雞喂料前2～3小時先飲用（電解多維溶于水中）然后再喂料，喂料時原則上少喂勤添，避免飼料浪費。
二、通風換氣，空氣是雞群發育健康的根本，要經常保持欄舍內的空氣清新，氧氣充足。
三、平面育雛墊料管理，選用禾草、刨花、谷殼、木糠等墊料，但在1周齡內建議不用木糠，因為木糠細，幼雛雞易食入囊，導致消化不良，墊料必須干燥新鮮，勤于更換。
四、進雛前的準備工作，搞好消毒工作。欄舍提前洗晾干，閑置時間至少2周；后用2種以上的消毒藥（如百毒殺、度米芬、生石灰、菌毒靈等）交叉反復消毒；進雛前1天將所有的用具放入欄舍，然后將欄舍各門窗密封，用甲醛水溶液40m/立方米＋高錳酸鉀20g/立方米熏蒸24小時，開窗排除甲醛氣味，24小時方可進苗；進雛雞前雞舍應預溫，冬季預溫時間至少24小時，使舍溫度達25℃～27℃，相對濕度65%～70%。
五、斷啄，為了減少飼料浪費和雞群打斗、啄毛，建議7～10日齡斷啄，烙去上二分之一，下三分之一，斷啄前后2天補充維生素K3和各種維生素抗應激藥，加速傷口愈合。
六、密度，合理密度，雛雞30只/平方米，35日齡內，成雞15只/平方米（平養或網上千平養）。
七、搞好疾病防治，加強飼養管理?在技術人員的指導下按期進行免疫，保持場內及使用工具清潔，控制傳染源，飼養人員要做到眼勤、手勤、腳勤，做到人不離場，料不斷頓，發現異常現象及時向技術員反映。
評價和展望
武定雞是彝族人民長期選育的地方良種，有一定的分布區域和數量，并有獨特的飼養管理技術，應加強選育，不斷提高其生產性能。
所獲榮譽
2012年08月03日，原中華人民共和國農業部正式批準對“武定雞”實施農產品地理標志登記保護。2020年5月29日，武定雞入選《國家畜禽遺傳資源品種名錄》。
參考資料 >
養雞網 武定雞2010-02-03.www.yangji.com.2012-05-03
關于公布《國家畜禽遺傳資源品種名錄》的通知.中華人民共和國農業農村部.2020-08-03