玉蘭餅是江南地區(qū)的傳統(tǒng)名小吃，創(chuàng)始于清道光十二年（公元1832年）由無錫孫記糕團(tuán)店創(chuàng)制的。它由糯米和肉餡制成，因正值玉蘭花開時(shí)節(jié)而得名。玉蘭餅是中國(guó)江蘇無錫地方小吃，光緒年間開始制售，因正值玉蘭花盛開季節(jié)而得名。
歷史沿革
玉蘭餅原由江南民間家常所做的玉蘭花瓣面拖餅發(fā)展而來。在愛新覺羅·旻寧三十年（1850年），無錫城中迎迓亭孫記糕團(tuán)店從面拖餅中受到啟發(fā)，將玉蘭花瓣洗凈后斬碎拌入餡心，用糯米粉做餅坯，包好后放在油里煎制，遂稱為玉蘭餅。
基本制作工藝
基本制作工藝是：糯米淘凈浸泡(冬季12小時(shí)，夏季8小時(shí))取出磨成水磨粉；面粉少許加開水調(diào)成熟漿，冷卻后揉入水磨粉中，揉透，揪成劑子制成圓皮，包入鮮肉或豆沙、玫瑰糖等餡心，收口朝下，按成圓餅即成玉蘭餅生坯，入平鍋，加油(油至餅的一半)煎至兩面金黃即成。
原料配方及方法
原料配方
原料配方 (制60只，每色12只) 糯米1.25公斤，上白面粉250克，赤豆25克，白芝麻17.5克，青菜葉75克，玫瑰花末1克，豬腿肉100克，豬板油120克，綿白糖165克，紅砂糖55克，醬油12.5克，精鹽、味精少許，豆油1公斤(約耗150克)
制作方法
1.將糯米淘清放木盆中攤開，待干再加冷水60克拌過，干后磨成米粉，過50目絹篩成細(xì)粉，粗者復(fù)磨過篩。
2.將糯米粉(1.1公斤)放面缸中，加冷水550克拌和。將面粉用沸水175克攪成干漿狀，與糯米粉拌勻，再揉成光滑軟韌的粉團(tuán)。
3.制鮮肉餡：將豬腿肉剁成末，加入醬油、綿白糖(10克)和精鹽、味精各少許，拌勻即成。
4.制豬油菜餡：把青菜葉洗凈用沸水焯過，再用冷水過涼，擠去水分剁細(xì)放于碗中。將板油丁(55克)用綿白糖(45克)和少許精鹽、味精拌過，剁碎后摻入菜末中攪拌均勻即成。
5.制白糖芝麻餡：把芝麻淘清吹干，放鍋中炒香，取出晾涼后碾成屑，加綿白糖(45克)、細(xì)糯米粉(5克)拌和，再將豬板油(50克)剁成茸，與之拌勻即成。
6.制豆沙餡：將赤豆淘清煮爛，絞成豆沙，裝入布袋擠去水分。取出放鍋中，加入紅砂糖，置文火上慢炒，待發(fā)稠時(shí)加入醬油(5克)，續(xù)炒10分鐘，起鍋冷卻。將豬板油(15克)切成小丁，用綿白糖(5克)拌成糖油丁，摻入豆沙中拌勻即成。
7.制玫瑰餡：將豬油(50克)剁碎，與綿白糖(60克)、玫瑰花末、細(xì)糯米粉(10克)拌勻即成。
8.在案板上撒些撲面，將糯粉團(tuán)放于其上反復(fù)揉和。取一塊粉團(tuán)(約40克)，用以掌成直徑6.7厘米、厚約6.7毫米的圓皮，挑入餡心(10克)，收口捏緊朝下，再輕輕拍扁，即成餅坯。五種經(jīng)典五仁餡制法相同。
9.取煎盤一只，加入醬油燒至七成熱，把生餅坯正面朝下放入油中，用中火煎炸，并用乾坤針不斷移動(dòng)餅坯，使其受熱均勻。當(dāng)餅體脹大，面呈金黃色時(shí)，翻煎另一面，3分鐘后再翻回煎2分鐘，此時(shí)餅身通體金黃，餡心已熟，撈出裝盤即好。
參考資料 >
20歲女生玩轉(zhuǎn)廚房，點(diǎn)亮職業(yè)夢(mèng).今日頭條.2024-02-15
玉蘭餅.抖音.2024-08-15
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