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豬腿肉是豬的腿部到后腿部分的肉。由于此部位皮厚、瘦肉多、筋多、膠質重，脂肪含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉。
食品介紹
豬肉是日常飲食中重要的動物性食品之一。其纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織含有較多肌間脂肪，經烹調加工后具有鮮美的風味特征。以鳳頭皮肉為例，該部位位于豬頭與頸部連接處，具有皮薄微脆、瘦中夾肥、肉質較嫩的特點。豬腿肉是從豬的腿部到后腿部分的肉稱為腿肉，由于此部位整塊都是瘦肉，脂肪含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且是高維生素的豬肉，味甘咸、性平，入脾、胃、腎經，具有補腎養血、滋陰潤燥的功效。濕熱痰滯內蘊者及肥胖、血脂較高者需慎食。 豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。
烹飪指導
1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
2. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
3. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生鏈狀帶絳蟲。
營養成分
參考資料 >
辣白菜炒豬肉的做法.蛋蛋美食.2022-12-29