三鮮小餛飩，是一道菜肴。餛飩餡并不是鮮肉、開洋、榨菜制成的餡心，而是純?nèi)獾摹?/p>
所謂三鮮名堂皆在湯里，蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調(diào)出薄皮包裹著的鮮肉，口感咸香爽滑。餛飩是一種古老的面食，餛飩的文字記載見于西漢，它源于中國北方，興于唐宋，初為祭祀，后為民間小吃。太古神祇盤古將混沌破開，一分為二，天地即成。
清代同治年間，文人曾這樣贊譽過餛飩：包得餛飩味勝常，餡融春韭嚼來香。湯清潤吻休嫌淡，咽后方知滋味長。價廉物美的三鮮小餛飩，可謂百吃不厭，小餛飩的包制，更是簡便、快捷。
菜品特色
據(jù)說上海人吃餛飩最講究，大餛飩、中餛飩、小餛飩……從餛飩皮到餡料再到湯頭，無一不精。北方人粗獷，吃餛飩卻也不含糊，雖然很難單純把一碗餛飩當(dāng)做一頓正餐，但是有湯有水、有面有菜，卻也搭配齊全，再加一個鹵蛋、一張酥餅，就是不錯的一餐——早餐，更是舒坦。
美味秘：湯燙、皮薄如紗，三鮮份量到位。哧溜一下溜入腹中。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
主料：混沌皮2元錢約48個，韭菜250克
輔料：瘦肉150克，蝦150克，鹽15克，醬油15克，植物油20克，湯料，雞蛋一枚，干紫菜30克，蔥，香菜少許，鹽5克
步驟：
1.韭菜，瘦肉，蝦洗凈。
2.韭菜切碎，瘦肉剁成泥，蝦切半。全都放到一個盆里，然后加鹽，醬油，植物油，拌勻。
3.混沌皮攤放在手掌上，在皮子的中心偏下一點放上長條形狀的陷，然后在陷的上方皮子上用手蘸上水，再將皮子下端蓋過陷，上端留1/4的皮子，再對折，最后將兩端同時朝有陷的這邊對折，用手蘸上水，粘住就行?；煦缦聺L水鍋內(nèi)，煮沸后點一遍水，反復(fù)兩次~
4.雞蛋打散，平底鍋燒熱少許油，倒入鍋內(nèi)，均勻攤開，一面金黃后，反過來攤另一面，另一面也變金黃后，出鍋，切成條。
5.大碗內(nèi)放入干紫菜，蔥，香菜，還有鹽，最好放點香油，倒入開水備用。
6.煮熟的混沌放入大碗內(nèi)，上面灑上雞蛋絲就OK了。
做法五
主料
雞蛋2個、肉餡300克
輔料
鹽1勺、五香粉半勺、胡椒粉半勺、姜1勺、蒜1勺、紫菜適量、雞精半勺、蔥花1勺、干蝦粉1勺、生抽1勺、榨菜1勺
步驟step1肉餡內(nèi)打入雞蛋2個、倒入鹽1勺、五香粉半勺、胡椒粉半勺、姜1勺、蒜1勺
步驟step2攪拌均勻
步驟step3包入餃子皮煮熟
步驟step4碗內(nèi)放入鹽1勺、雞精半勺、干蝦粉1勺、榨菜1勺、紫菜適量、蔥花1勺、生抽1勺倒入開水即可。
參考資料 >