酥餅是一種以特制的脂烙酥為主要原料制成的小吃，其特點是金黃色、層次清晰、脆而不碎、油而不膩、香酥適口。金華酥餅是浙江省金華市的傳統特產，也是一種饋贈親朋好友的傳統禮品。其餡心以干菜為主料，因此也被稱為干菜酥餅。酥餅的制作方法是用水油皮面團包裹酥油皮面團，搟成面皮，再包入餡料。酥餅的主要產地是浙江金華府和吉林江城（烏拉街古城）。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
用料
詳細步驟
飲食文化
酥餅（Crispy Cakes ），系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好 的豬油，拌以適量蒸好的面粉，化油時加適量花椒、肉桂，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成餡。孝義火燒皮用香油和面，包制好入爐，用文火烘焙而成。其特點是皮酥，瓤有異香而不膩。
食材準備
面粉、梅干菜、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、糖稀水、精鹽、碳酸鈉。
上白面粉5.75千克
堿面7.5克
菜籽油1.5千克
花椒油50克
做法步驟
1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內待用。 2.和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內；將堿面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60%的堿水反復和好面，再倒入25%的溫水，搓揉成表面發光的硬面團，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團上壓榨，使堿水滲入面內。然后將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘米的長條。 3.制餅：將搓成的長條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然后由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。 4.上：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
市場空間
中國焙烤食品市場空間廣闊。2008-2010年，隨著經濟快速發展、城市化進程加快以及全面小康社會與新農村建設的不斷深入，人民生活水平將顯著提高，生活方式和消費結構也將顯著改變。這將給中國焙烤行業的進一步發展帶來挑戰和機遇。
2008年的全球金融危機使一些沒有自身特點、產品附加值低、處在同質化競爭末端的產品和企業被淘汰，烘焙行業勢必經歷第二次洗牌。在全球金融危機下，對于烘焙業來說，挑戰與機會是并存的。
面點酥餅
宋浦江吳×《中饋錄》記載：油酥四兩、蜜一兩、白面一斤，搜成劑【揉和成面劑】，入印【印餅的模子】作餅，上爐【上爐烘烤】。或用豬油亦可，用蜜二兩尤好。
雜糧酥餅
基酒：
黃豆面、小米面、白面
輔料：
食用油、白糖
步驟
1.第一炒油酥，鍋里放油，燒熱放入白 面炒制，炒制顏色發黃即可，油酥不可過稀也不可過干。
2.第二和面，把黃豆面小米面白面放在面盆里，比例隨意，放一點點碳酸鈉，加水。和好面放一邊醒。
3.第三包，把和好的面用搟面杖搟成一張大的薄餅，把炒好的油酥用勺子均勻的抹在薄餅上，從下往上卷，卷成一個長條，把卷好的長條揪成一個個的小劑子，會看見里面有一圈圈的油酥，把劑子搟成薄片放點糖包上再搟成薄片，鍋里放油，燒熱把搟好的餅皮放里小火烙，烙制兩面金黃即可。
參考資料 >
酥餅也有“標準像”浙江首個酥餅生產地方標準實施.今日頭條.2023-12-21