血腸是北方人的傳統食品，宰豬（羊）時，用大盆裝些鹽水接血，然后攪拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的豬（羊）肉和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調料后灌腸，扎緊捆實，放入鍋中煮制即成。
切片趁熱食用，或做酸菜時血腸白肉同時放入，血腸味道濃香，油而不膩。
歷史
白肉血腸，是從古代帝王及族長祭祀所用祭品演變而來。據《滿洲祭神祭天典禮.儀注篇》記載，滿族長期以來信仰薩滿教，祭祀過程中，以豬為犧牲。每逢宮廷舉行祭祀時“司俎[zǔ]太監等舁[yú](即抬)一豬入門，置炕沿下，首向西。司俎滿洲一人。屈一膝跪，按其首，司俎滿洲執豬耳，司祝灌酒于豬耳內……豬去息后，去其皮，按節解開，煮于大鍋內，……皇帝、皇后親詣行禮……，神肉前叩頭畢，撤下祭肉，不令出戶，盛于盤內，于長桌前，按次陳列。皇帝、皇后受胙，或率王公大臣等食肉。”這種肉叫“福肉”即“白肉”。所謂血腸，即“司俎滿洲一人進于高桌前，屈一膝脆，灌血于腸，亦煮鍋內”，這就是血腸，通稱“白肉血腸”。清代沈陽市和吉林省地區開設的白肉館，都兼營血腸，成為遼寧省和吉林省滿族特有的傳統名菜。
白肉血腸選料考究、制作精細、調料味美；白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鮮嫩爽口。
來歷
? 中國不同地區的血腸飲食文化具有獨特的歷史淵源。歷史上，血腸曾作為中國東北地區滿族、錫伯族祭祀祖先神靈的供品，后發展為當地家常菜，主要以豬血為原料制作。其制作過程為：先以鹽反復揉搓清洗豬小腸，將一端用線扎緊，隨后將新鮮豬血與鹽、花椒等調料混合后從另一端灌入腸內，最后經大火沸煮制成。制作精良的血腸被視為滿族傳統美食，具有味道鮮美、營養豐富的特點，常與酸菜、白肉等食材一同燉煮，常見于冬季食用，其他季節亦有食用記錄。
?藏族牧民也喜歡吃血腸。
? 居住于內蒙古西部的蒙古族居民用新鮮的羊血配以蕎面或白面、蔥花等制作血腸。
制作方法
制作方法一
藏族血腸
藏族地區，無論是農民還是牧民，每宰一只羊，羊血不單獨煮食，而是將羊血灌入小腸內煮沸而食，又香又嫩，品嘗一口，滿嘴生香，十分解饞，別有風味。
血腸的制作極為簡單。先把最好的羊肉剁碎待用，在羊肉中放入適量的鹽、花椒、糌粑粉少許與剁好的羊肉混拌，灌入腸內，用線系成小段。制法與制香腸同。吃時不脫皮，清香軟嫩，既有血香，又不膩口。血腸的烹飪方法也別具特色。將灌好的血腸放入湯中煮沸，煮至血腸浮起，腸成灰白色，約八成熟，便立即起鍋，盛入盤內，全家席地而坐，割而食之。
制作方法二
主料：
副料：
鹽 很多15g蔥 較多約10g姜 較多約10g雞精 適量約4g
制作步驟
1、最好用棒骨熬點高湯，沒有的話用白開水也行。
2、運用鋸刀法將豬肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好。也可以先把豬肉放在冷凍室冰到微凍，這時取出再切就好切了
3、將酸菜幫掰開，洗凈，去掉邊緣菜葉，順著菜幫片兩刀（厚幫片兩刀，薄幫片一刀），然后頂刀切成細絲，越細越好，洗凈，捏干水分。
4、先往高湯（或者開水）里放入蔥絲、姜片、鹽和酸菜，再往酸菜上放上五花肉片，大火煮開。如果是自己家漬的酸菜，開火后小燉15分鐘。如果是外面買的就多燉一下。出鍋前放入雞精即可。下次有現成的大骨高湯做起來就
5、還可以加入自己喜歡的豆腐。
制作方法三
1.豬血去除血筋備用
2.豬腸用鹽、碳酸氫鈉里外翻洗干凈備用
3.豬油剁碎
4.香菜剁碎
5.蔥剁碎
6.開水倒入豬板油中
7.放入姜粉
8.放入花椒粉
9.放入味精
10.放鹽（一共是這樣的三小勺）
11.放入蔥末
12.放入香菜碎
13.攪拌均勻
14.混合均勻的調料倒入豬血中
15.攪拌均勻
16.借助漏斗，灌入豬腸內，用線繩扎緊
制作方法四
工藝
煮制作材料
主料：豬血1000克
輔料：豬小腸300克 調料：鹽30克，花椒6克，胡椒20克，香菜20克，味精5克
制作方法
1.把生豬血放入盆內，凝成塊的要劃碎；
2.白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒面，攪拌均勻晾涼；
3.過籮后倒在豬血盆內，并加香菜末攪拌均勻；
4.灌入洗凈的腸子內，用線繩把口捆好；
5.把準備好的腸子在清水鍋內燒煮開，開鍋后用慢火煮15分鐘取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。
制作要訣
本品需白肉湯約500克。
制作方法五
1．產品介紹
選種產品利用畜血為主要原料，生產香腸，營養豐富，味道鮮美。血腸也屬于預煮香腸。
2．主要原輔料
畜血、瘦肉、肥肉、畜皮、食鹽，胡椒、多香果，洋蔥等。
3．主要設備
絞肉機、斬拌機、灌腸機、肥肉切丁機，打結機。
4．配方
原料畜血25公斤、豬頰肉40公斤，豬五花肉25公斤，畜皮（牛或豬皮）10公斤。
輔料（每1公斤上述原料添加量）食鹽22克、胡椒2.4克、多香果0.6克、洋蔥5克，其它調味料適量。
5．工藝流程
原料選擇→預煮→斬拌→混合→臘腸→煮制→冷卻→成品
6．操作要點
預煮后的豬皮和豬肉與洋蔥一同放入斬拌機中先斬片刻，然后加入畜血再斬片刻，在斬拌近結束時加入脂肪丁（0.5～1.5立方厘米）和調味料，攪拌均勻。
將腸餡灌入腸衣，在83～85℃下煮大約1小時，然后快速冷卻，即為成品。
7．質量標準
腸體較飽滿，腸餡棕褐色，醇香適口。
食品衛生指標及添加劑標準應符合國家有關規定。
8．注意事項
（1）畜血要新鮮并符合食品衛生要求。
（2）以上述血腸的腸餡為基料，配以各種輔料，可制成各種血腸制品。
參考資料 >
血腸的做法_菜譜_.香哈網.2021-12-15