粉蒸魚是一道傳統名菜，以其細膩的魚肉和豐富的脂肪而著稱，口感肥嫩味鮮，形色俱美。這道菜的獨特之處在于使用粘米粉攔蒸，這種烹方法能夠保持魚的原味。
由來
粉蒸魚的由來緣于夫妻倆的斗智。相傳清末，興國縣一羅姓船工常到河邊捕魚，日子一長，魚也吃膩了。一天，他對妻子說，若能做出一道與往日不同的魚菜，獎她一對鐲子。羅家女人想：往日，不是煎就是煮，這回只有試一試蒸了。于是她在蒸里面放上芋頭、茄子、豆角之類的蔬菜，拌上米粉、作料，用猛火攻之，待蔬菜熟了，拌好油、鹽、生姜等調成的糊汁，灑上蔥花后上桌。等木甑上桌掀開木蓋時，魚味四散，夾入口中，活鮮麻辣俱在，不但米粉魚好吃，下面墊底的蔬菜因沾了魚味也很可口。后來，此法傳開，人們把木甑改成竹制的蒸籠，做法更為簡便。粉蒸魚是家常菜菜菜譜之一，以魚肉為制作主料，工藝為蒸，制作難度中等，如果你按此菜譜制作了，無論成功還是暫時失敗，沙縣小吃網歡迎你對此菜譜發表看法，同時也歡迎你分享你的經驗哦。
做法
做法一
粉蒸魚的用料
鮮魚肉半斤，切片。米粉一兩。料酒兩大匙。醬油兩大匙。姜米一咖啡匙。蔥花一大匙。香油一大匙。鹽適量。香菜一棵切碎。調和油兩大匙。湯兩大匙。
特色小吃粉蒸魚的做法
1、在魚片里放入鹽、醬油、姜米、蔥花、料酒、調和油、香油，拌勻碼味十分鐘以上。
2、加入米粉、湯拌勻。
3、放沸水蒸鍋中大火蒸約二十分鐘。
4、取出后撒上香菜即可食用。
沙縣小吃網溫馨提示
1、最好能用鮮魚，味道會比較好；
2、選用草魚、鯽魚、鰱魚、鯉魚等都可以；
做法二
原料
原料：草魚1條，米粉150克，鹽、胡椒粉、味精各3克，蔥片、料酒各l0克、姜米8克、白糖2克、熟豬油50克、蔥花5克
制法
1、草魚宰殺治凈，切一字條，用鹽、蔥片、姜米、料酒、白糖、味精、胡椒粉碼味。
2、將碼好味的魚條加米粉攪拌均勻，使魚均勻地裹上米粉，碼入碗中，入籠蒸15分鐘，取出撒上蔥花即可。
做法三
材料
用料
輔料
調料
粉蒸魚的做法
1.將糯米，八角，桂皮，香葉和花椒一起放入鍋中炒
2.繼續炒制米直至發黃，大料散發香味出來
3.將炒好的米倒入磨碎機中
4.將它們一起粉碎成細小的微粒
5.放入碗中，加入魚塊，再加入鹽，料酒，胡椒，姜末，油和腐乳汁
6.抓勻后一起腌制半個小時
7.將玉米葉洗凈后墊入蒸籠下面
8.上面碼好腌好的魚塊
9.水開后大火蒸上十五分鐘，再在上面撒點水和適量的油，再大火蒸上十五分鐘
10.出鍋后撒上小蔥末即可
烹飪技巧
1、在糯米中加入大料一起炒香，然后用料理機打碎，但不要打得太碎，碎的程度是要能看到細小的顆粒，這樣不僅更好入味，也容易熟；
2、其他米也可以，但糯米的粘性更好，可按自己口味定；要想省事就直接買蒸肉的調料包來用，但自己做的味道更香；
3、魚在蒸之前先腌制，主要是加入料酒，姜末，鹽和胡椒等調味料；適量加點油，這樣蒸出來的魚更嫩滑，口感好；
4、墊底的玉米葉能為蒸菜帶來一股清新，如果有玉米葉更好，味道又會有點不同；隨便一起蒸個玉米也不賴；
5、蒸菜的時候中間在表面上撒點水和油，這樣菜的表面不會發干，魚吃起來更嫩滑。
做法四
食材
魚塊塊300g、糯米100g、油適量、鹽適量、八角適量、肉桂適量、花椒適量、香葉適量、姜適量、腐乳汁適量、料酒適量、胡椒適量
做法
1.將糯米、八角、桂皮、香葉和花椒一起炒
2.繼續炒制米直至發黃，大料散發香味；
3.炒好的米倒入磨碎機中，粉碎成微粒；
5.放入碗中，加入魚塊，再加入鹽，料酒，胡椒，姜末，油和腐乳汁；
6.抓勻腌制半個小時；
7.玉米葉墊入蒸籠底，上面碼好腌好的魚塊；
8.蒸15分鐘，撒水和適量的油，再蒸15分鐘即可；
點評
湖北是魚米之鄉，吃魚方式花樣百出，鮮美的魚肉裹上了米粉，再混入了南乳汁一起蒸，不僅蒸出來的肉質鮮嫩而完整，而且其色澤紅亮，軟糯適口。
參考資料 >