東陽土雞煲是一道營養(yǎng)價值很高的特色傳統(tǒng)名菜，屬于浙江菜。味道鮮美，雞肉酥而爛，開筷前是整雞一只，但輕輕觸動雞肉就會“四分五裂”
配料
土雞1只；龍骨200克；生姜片170克；碎干辣椒1克；蔥結(jié)50克
做法
1、取兩年以上的土公雞宰殺毛，洗凈內(nèi)臟；
2、再取陶缽一只，放入五花肉、雞及米酒、姜片、醬油等調(diào)料，蓋好后用面團密封；
3、然后將幾片碎瓦放在鐵鍋內(nèi)，上面放上盛雞的陶缽，蓋上另一只鐵鍋，用中火燉三四小時而成。
注意
掌握燉雞的火候，長了會老。
菜品特色
味道鮮美，雞肉酥而爛，開筷前是整雞一只，但輕輕觸動雞肉就會“四分五裂”
營養(yǎng)價值
1、相比我們飼養(yǎng)的肉雞，土雞的肉更加結(jié)實，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)比例更加合理，土雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，微量元素和各種營養(yǎng)素，脂肪的含量比較低，對于我們?nèi)梭w的保健具有重要的價值，是我們中國人比較喜歡的肉類制品，屬于高蛋白的肉類。
2、土雞中含有豐富的氨基酸，氨基酸對于人體具有非常重要的作用，他是構(gòu)成我們?nèi)梭w體蛋白質(zhì)并同生命活動有關(guān)的最基本的物質(zhì)，是在生物體內(nèi)構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位，是我們生命的基本物質(zhì)，與人的生命活動存在著密切的關(guān)系。是我們?nèi)梭w中不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。土雞肉中的這些營養(yǎng)物質(zhì)對于我們?nèi)梭w的生長發(fā)育具有非常重要的意義。
3、土雞的雞肉皮中含有豐富的膠質(zhì)蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質(zhì)，我們在做土 雞的時候就會發(fā)現(xiàn)土雞和我們在市場上買的雞在肉質(zhì)上的差別，土雞可以作為滋補的食品，以前孕婦生產(chǎn)以后，用土雞來燉湯可以促進身體的恢復，現(xiàn)在的人在患病以后的康復飲食中燉土雞湯也是很好的選擇，經(jīng)常吃土雞能夠增強我們?nèi)梭w的體質(zhì)，提高我們?nèi)梭w的免疫能力，土雞的制作方法很多，可以用清燉、燒烤、風干等各種制作方法，不論采用什么方法做，土雞的營養(yǎng)價值比我們在市場上買的雞營養(yǎng)價值都高很多。是真正的綠色無污染的食物。
藥用價值
雞蛋：性味甘平，可鎮(zhèn)心、安五臟、止驚安胎。醋煮食之，治赤白久痢、產(chǎn)后虛?。皇斓罢{(diào)酒服之，治產(chǎn)后耳鳴、耳聾；單服醋煮蛋黃，治產(chǎn)后虛弱。
雞肝：性味甘溫，可補肝腎，治心腹痛，安胎止血；肝虛目暗患者多食雞肝大有裨益。
雞膽：性味苦，微寒?？蔀a肝火旺，理肺氣，水化搽痔瘡可迅速消除炎癥；治小兒百日咳有特效。
雞血：性味咸平，有安神定志、解毒作用。熱血服之，治小兒下血及驚風，解丹毒盅，安神祛風。
雞肉：黃母雞肉能助陽氣、曖小腸、止泄精；母雞肉可治風寒著痹、病后產(chǎn)后體弱身虛；公雞肉有益于腎虛陽者服用；烏骨雞肉既是營養(yǎng)珍品，又是傳統(tǒng)中藥，單用或配制復方，可補氣血，調(diào)陰陽，養(yǎng)陰清熱，調(diào)經(jīng)健脾，補腎固精，常用于病后康復和男女生殖系統(tǒng)疾患。
腸：性味甘平，可治遺精、消渴、小便不禁等癥。
雞油：性味甘寒，是治頭禿脫發(fā)良藥。
雞腦：性味甘咸，可用于夢驚、小兒驚癇的治療。雞腎：性味甘平，風干火焙入藥，可治頭眩眼花、咽干耳鳴、耳聾、盜汗等病癥。
孵雞蛋殼（鳳凰衣）：性味甘寒?；鸨貉心┤胨?，熱湯送服，治療盜汗、背冷、腰痛等病癥；燒灰油調(diào)，涂癬及小兒頭身諸瘡。
雞內(nèi)金：性味甘平，治胃腸疾患良藥。文火炒熟碾成細末，單用或配制復方治腸風瀉血、小便頻遺，對小兒消化不良有特效。
參考資料 >