發泡酒原產自日本。1994 年，發泡酒首次出現在日本市場，猶如一顆新星冉冉升起。在隨后的發展中，其勢頭極為迅猛。到了 2000 年，發泡酒的產量竟然已占據日本啤酒總產量的 33%，這一成績著實令人矚目。
據說發泡酒誕生的原因之一，是日本隨著時代的不斷發展，針對高原料成本和高酒稅所采取的一種對策。發泡酒在原料的使用上獨具特色，其麥芽使用率僅為 25%，而啤酒的麥芽使用率則是 50%。它大量采用大米、玉米、淀粉等作為輔料，通過獨特的配方和工藝，在降低成本的同時，也打造出了別樣的風味。
從外觀上看，發泡酒與普通啤酒差別不大，然而在實際飲用感覺方面，卻有著一些不同之處。相對啤酒而言，發泡酒價格更低廉，口味更清淡，苦味比較少，啤酒花味也不那么濃郁。這使得發泡酒在市場上擁有了獨特的競爭優勢，吸引了眾多消費者的青睞。
發泡酒來源
發泡酒（Sparking Malit Beverages）是一種高輔料啤酒，其麥芽使用率只有25%，其余均為各種輔料。從外觀和實際飲用的時候感覺跟啤酒是沒有什么很大的不同，兩者之間最大的區別是麥芽度。這種酒是日本獨特的產物，1994年日本就出現了發泡酒，近年來隨著啤酒價格的上漲，對于這種發泡酒的需求越來越大。各大啤酒廠家紛紛推出味美價廉的發泡酒。在日本誕生的發泡酒最大的一個原因就是隨著時代發展，針對高原料，高酒稅的一個對應策略的產物。
發泡酒品牌
發泡酒在日本市場上有多種品牌，包括Hokkaido Nama-shibori Migaki-mugi（Sapporo）、Hon-nama（Asahi）、Diet-nama Clear Taste（Suntory）、MAGNUM Dry Golden Dry（Suntory）、Cool Draft（Asahi）、Tanrei-nama（Kirin）等。這些品牌中，有些是低麥芽含量的，有些是不含麥芽的，如Draft One（Sapporo）和Nodogoshi-nama（Kirin），它們使用了其他蛋白質來源，如豌豆蛋白和大豆蛋白。此外，還有一些品牌如Super Blue（Suntory）、Strong Seven（Kirin）等，它們是發泡酒與其他乙醇的混合物，如小麥和大麥蒸餾酒。
發泡酒開發背景
發泡酒實際上也是一種啤酒，喝起來與普通啤酒幾乎沒有區別，但所有的生產商都否認兩者是一碼事。這其中有什么奧秘呢？原來日本的酒稅法規定，只有麥芽比率在66.7%以上，且不使用大米、玉米等材料以外的原料制成的才算啤酒，其他都是發泡酒。發泡酒稅約比啤酒稅低30%左右。
一般說來，每千升啤酒的零售價格為55萬日元（100日元約合6.8元人民幣），其中稅金就占了22.2萬日元，再加上5%的消費稅，每千升啤酒負擔的稅額高達25萬日元，約為啤酒零售價的45.5%。這一比例大大超過了德國的7%、美國的9.8%和英國的14.9%。稅率高自然造成價格高居不下，據比較，日本的啤酒價格是美國市場的4倍。1994年三得利公司率先發明麥芽率低于67%，口味卻與啤酒相差無幾的發泡酒，售價調低1/4，成功開發出低價啤酒市場，仿佛給消費疲軟不振的啤酒市場注入了一針強心劑。此后發泡酒銷量一路看漲，札幌啤酒和麒麟啤酒也相繼加入戰團，發泡酒成為僅次于啤酒的第二大酒精飲料。
日本政府不愿坐視啤酒稅收減少，于1996年修改酒稅法，規定麥芽率超過50%的發泡酒也同啤酒一樣征稅。沒想到三得利公司很快又發明出麥芽使用率在25%以下的新型發泡酒。其他廠家紛紛跟進，一時間在啤酒和發泡酒市場上出現了下述的滑稽景象：啤酒為了增加清爽度拼命地減低麥芽的口味，標榜自己是“干啤酒”；而發泡酒為了躲過高稅率拼命降低麥芽使用量，卻又下工夫造出麥芽的味道，而且每家啤酒生產商都把發泡酒作為拳頭產品。據悉，1998年日本啤酒產量比上年減少了8%，發泡酒產量卻是上年的2.3倍。而今年5月的最新統計數字顯示，日本前5個月發泡酒銷量比去年同期增長46.2%，占到啤酒類市場的34.5%，啤酒銷量則繼續下跌。
最近因為發泡酒得利的是日本第二大啤酒廠商朝日啤酒。朝日啤酒原先錯誤估計認為，啤酒的主要顧客群是30歲左右的人，這些人對價格并不敏感，因此朝日啤酒遲遲沒有加入發泡酒市場。直到去年主打產品舒波樂啤酒銷量大減，朝日啤酒才決定參加發泡酒的競爭。2001年2月朝日發泡酒上市，啟用13年前的老牌子“超級本生”為商標，贏得顧客好評。今年前5個月的市場統計表明，除了朝日啤酒因為“超級本生”而銷售大增19%外，其他幾大啤酒廠商總產量都出現下跌。朝日啤酒原計劃年產2000萬箱發泡酒，現在嘗到了甜頭，將年產量一下子提高到4000萬箱，準備大干一場。
對普通消費者來說，澀而苦的啤酒已經不合口味，清淡爽口成為潮流。普通啤酒和發泡酒，同樣一罐都是500毫升，前者零售價230日元，后者卻只有145日元。兩者口味沒有什么區別，當然是價格說了算。今年夏天日本將有十幾個牌子的發泡酒上市，看中的就是價格優勢。
發泡酒發展前景
發泡酒的開發，符合我國的國情。長期以來，我國用于啤酒釀造的大麥主要依賴進口，隨著啤酒產量的增長，啤酒大麥的進口量也隨之增加。近年來，我國釀造大麥進口量已經突破200萬噸，占世界啤酒大麥貿易量的40%。我國自身一直是"大麥生產滯后于麥芽加工、麥芽加工滯后于啤酒釀造。“源于此，我國啤酒大麥進口的增勢不減，由于進口大麥價格，質量波動大，啤酒釀造也受之影響。雖然我國政府向建立啤酒大麥基地，但近十年來啤酒大麥依賴進口的形式不變。研制、開發和推廣高輔料比的發泡酒，可以減輕我國啤酒釀造業受國際啤酒市場變化的負面影響，有助于充分利用我們的農副產品資源。
發泡酒的優點
發泡酒具有低糖、低脂肪、低膽固醇、防痛風、價格便宜等優點。其糖分和嘌呤含量都比普通啤酒低，因此更適合健康飲食。發泡酒的嘌呤含量僅為一般啤酒的10%，這使得它成為痛風患者的優選飲品。
制作方法
發泡酒的制作方法有多種，包括傳統發酵法（如香檳法）、罐式發酵法、轉移法、原始釀造法、連續法和二氧化碳注入法。每種方法都有其特點，影響著最終產品的口感和風格。
營養成分
參考資料 >
發泡酒是什么(起泡酒用途).美酒網.2024-09-19
【發泡酒】英語怎么說.有道.2024-09-19
發泡酒頂替日本啤酒.人民網.2012-10-05
盤點起泡酒的七種釀造法.紅酒世界網.2024-09-19