延津火燒是豫北地區特有的一種地方小吃。延津火燒似油酥燒餅卻比燒餅大，像肉盒子而比肉盒焦，渾圓如餅，色如紫銅，中間鼓凸，層次分明，素以個大肉多、外焦里嫩、香而不膩、食用方便而備受食客青睞。2013年，延津火燒經新鄉市人民政府公布為第三批新鄉市市級非物質文化遺產保護項目。
特點
外觀
延津火燒比普通燒餅稍大，帶餡，像肉盒但比肉盒焦，色如紫銅，中間鼓凸。
做法講究
延津火燒的做法很講究。和面時，冬天用“甩手水”，夏天用“陰陽水”，春秋用“頂手水”。通常熱天一斤面兌二兩水，冷天一斤面兌半斤水。面要猛揉慢餳，做到盆里不留剩水，面里不窩生（面）。作餅時，要緊摔慢抻，做到手不離油，面不粘手。面劑先拉得長如腰帶、寬寸許，再加餡卷成陀螺狀，旋磨成型后壓平。餡通常由剁碎的五花豬肉或羊肉加鹽、蔥花、孜然芹等作料拌成。烤制時，猛火熏，文火燜，不時刷油。短需一刻鐘，長則半小時，即可出爐。生餅遇火力炙烤，中間會膨脹鼓突但不漏氣。所以，吃孝義火燒時，要在餅邊開一個小縫，散發餅內的熱氣，否則灼熱難以下口。
改良火燒
“夾什”火燒是延津火燒的改良品，即將無餡的火燒環面切開一半，加入雞蛋或牛肉或火腿腸或豆腐串或綠豆芽等，再佐以姜絲、蔥花、香油、孜然、甜面醬、辣椒面、胡椒粉等，口感、風味別具一格。延津火燒具有很強的地域性，南不過原陽齊街，西不過新鄉關堤，要想吃正宗延津火燒必須到延津縣。
規模
火燒現于延津由來已久。而今漫步延津，大街小巷，酒樓飯館，火燒幽香隨處可覓，從業人員或男或女，或老或少，或夫妻搭檔，或師徒擱伙，或倚飯店而設，或獨立街頭擺攤，據粗略統計，2013年僅縣城火燒攤點即不下百余處。尤其是西街羊肉火燒店，三里莊伊興美食城清真杜記羊肉火燒，東街菜市場等知名攤點，“食之者眾，生之者寡”，常出現排隊以求現象，來晚了，抱憾而歸者也不乏其人。
延津火燒不僅色香味美，而且價格便宜，莫說達官顯貴，即便升斗小民，也絕無不堪重負之嫌。在延津縣街頭，常見打工力夫引車賣漿者，一個火燒一碗燴面，吃得滿面流油，三兩元錢，足可填飽肚皮。也有那愛吃零食的少男少女以及上班一族，或時間倉促，或不堪刷鍋洗碗之煩，便買一“夾什”火燒，邊吃邊走，行色匆匆，津津有味，樂此不疲，儼然成為延津街頭一流動風景。火燒，豐富了延津人的生活，厚重了這方熱土，提高了延津縣的知名度，新世紀火燒已成為延津飲食文化中不可或缺的重要組成部分。
發展
為進一步發展延津火燒產業，將這一地方名吃進行更好地推廣，實現品牌化是很多人想到的。現已有人申請成功非物質文化遺產保護。注冊了“烏巢”“大口客”等商標。并在傳統加工工藝、配料工藝上進行創新改良。并且，戀家的延津縣人也走出家門，到上海市、北京、廣州市等大城市，靠自己老輩傳下來的手藝賺錢致富。比如鄭州市的食客，以前要跑到延津或者有朋友從延津捎來方能享到口福，如今在未來路和航海路交叉口北邊的未來名家小區門口，經常看到食客在一火燒攤前排隊待購。打火燒的老兩口是地地道道的延津人，在鄭州，他們的火燒已打出了一定的名氣，很多顧客從北環、西郊、鄭東新區等大老遠跑來，就是想買到正宗的延津火燒。甚至，有些在鄭州的延津人感覺他們打的火燒更好吃，在準備回老家時也會來買些捎回延津，讓家里人嘗嘗走進大城市的新口味火燒。
做法
正宗延津縣火燒的做法是頗為講究的，面粉、油料、作料都必須用上等品，面粉是中國第一麥原產地延津，和面用水冬天為“甩手水”，夏天用“陰陽水”，春秋為“頂手水”。天熱時斤面兌水二兩許，天冷時斤面兌水半斤，和面時要猛揉慢“醒”，做到盆里不留剩水，面里不窩生面，面劑大小適中，打時緊摔慢抻，要求手不離油，面不粘手。將面劑拉得長如腰帶，寬約寸許，再卷成陀螺狀，旋磨成型后壓平。遇火力炙烤，中間則會自然膨脹鼓出。爐槽里要經常存油錢深，火燒入爐后，需猛火熏，文火悶，不時刷油，出熟放生，循環往復，短需一刻鐘，長則半小時，方可下爐。
帶餡孝義火燒也是延津火燒的一大特點，餡為細碎五花精肉（回族多為羊肉）、細鹽、蔥花、孜然芹、作料面拌和均勻，面伸開后卷入其中。或將雞蛋（牛肉、火腿腸、豆腐串、綠豆芽），在爐面上切開攤好，佐以精鹽、蔥花、香油、孜然、甜面醬、辣椒面、胡椒粉，煎熟后，將火燒環面切開一半夾入心內。
延津大火燒賦
延津大火燒者，豫北之名吃，家鄉之特產，源本凡夫勞力之食，鄉民充饑之物，路邊攤賣之貨；今承鄉土美食之譽，實載思鄉念親之情；其形乃大，好客實誠；其狀如餅，內含不同；陰陽有別，乾坤之中；正有尾旋，品相豐富；反為一體，底托實在；揪提層層向上，如萬壽之塔；扣合大小有序，似江山一統；優等粉面，水油調之；千次摔打，萬次糅合；死面和醒，賦予生命；抻拉如衣帶大度包容，曲裹含滋味盡在其中；肉不必精，肥瘦適中；菜不用奢，美味蒸魚料末；鐵烙成形，泥爐炙烤；翻轉反復，不可急得；色澤金黃，滿城幽香；外焦里嫩，黃金白銀；酥脆入口，面彈生津；麩質肉心，黃金塑身；猶如孫猴子太乙爐火煉真身，巧合為人道處世理佛諦之真。巍巍我延津縣，廢黃河上；北望沙門路，無風亦起塵，細評諸郡縣，最苦是延津；廣袤田地中，植物多在鹽堿地；百姓生活計，溫飽皆賴天收成。偶遇不測境，餓殍[piǎo]逃山西省；然風調雨順，政通人和；生生代代，奮斗不息；勵精圖治，翻天覆地；遷徙變革之時，城鎮進程之中，四分離兮，故土熱情不變，火燒傳承不斷；愿出則不因饑餓貧窮奔走，入則不為坎坷困苦無歸；眷戀親屬，來去自由；四街火燒，任意東西，個中滋味，隨人言語；遠行千里，魂牽夢繞者；走南闖北，思念至老者；食遍萬千珍饈物，尋根問脈溫香縈腸者，唯我延津縣大火燒也。
參考資料 >
延津火燒.延津縣人民政府.2024-08-24
舌尖上的非遺：“延津火燒”添年味.今日頭條.2023-12-22
劉震云推薦的延津火燒，直接饞哭隔壁小孩.微信公眾平臺.2024-09-08
鄭學農:延津火燒賦.百家號.2024-08-24