異抗壞血酸（Erythorbic acid）是維生素c的立體異構體，分子式C6H806，相對分子質量176.13。它是由2--D-葡萄糖酸甲酯和甲醇鈉反應而成的，也可以從蔗糖或由青霉菌的菌株合成。異抗壞血酸在干燥狀態下在空氣中相當穩定，但在溶液中暴露于大氣時則迅速變質。它的抗氧化性能優于天然維生素c，并且價格便宜。雖然沒有抗壞血酸的生理作用，但它不會阻礙人體對抗壞血酸的吸收。異抗壞血酸廣泛應用于肉制品中，用作腌肉和冷凍蔬菜的防腐劑。臨床試驗表明，異抗壞血酸對體內維生素c的吸收或清除沒有影響。此外，異抗壞血酸還是非血紅素鐵的有效促進劑。D-異抗壞血酸鈉是異抗壞血酸的鈉鹽，其抗氧化能力超過維生素C，但不會阻礙人體對抗壞血酸的吸收和利用。它被廣泛用作食品防腐劑，特別是在腌制肉類和冷凍蔬菜中。
正文
異抗壞血酸是維生素C的一種立體異構體，因而在化學性質上與維生素C相似。異抗壞血酸為白色至淺黃色或晶體粉末、無臭、有酸味，熔點166-172℃，并分解，遇光逐漸變黑。干燥狀態下，在空氣中相當穩定，而在溶液中暴露于大氣時則迅速變質，幾乎無天然維生素c的生理活性作用，其抗氧化性能優于抗壞血酸，但耐熱性差，還原性強，重金屬離子能促進其分解，異抗壞血酸易溶于水，常溫下溶解度為40g／100ml，溶于乙醇，5g／100ml，難溶于丙三醇，不溶于苯，1％水溶液的PH值為2.8。
抗氧化性能
D-異抗壞血酸鈉的抗氧化能力遠遠超過維生素c，無強化維生素C作用，但不會阻礙人體對抗壞血酸的吸收和利用。人體攝取異抗壞血酸，在體內可轉變成維生素C。
美國食品和藥物管理局（1980）將本品列為一般公認安全物質。
物理特性
異抗壞血酸鈉為白色至黃白色晶體顆粒或晶體粉末，無臭，微有咸味，熔點200℃以上分解，在干燥狀態下暴露在空氣中相當穩定。但在水溶液中，當有空氣、金屬、熱、光時，則發生氧化，異溶于水，常溫下溶解度為16g／100ml，幾乎不溶于乙醇，2％水溶液的PH值為6.5－8.0。
生產方法
生產方法一：以玉米淀粉為原料，通過發酵成葡萄糖酸來制得。日本藤澤藥品公司采用的工藝過程是：由玉米淀粉制得葡萄糖，然后制成2-古羅酮糖酸甲(Methly2-ketogluconate)，用甲醇鈉處理得到D-異抗壞血酸鈉，再通過離子交換樹脂脫鹽，即制得異抗壞血酸。
生產方法二：由熒光極毛桿菌(Pseudomonasfluores-cence)或球形節桿菌(Arthrobater?globifomis)使葡萄糖或淀粉通氣發酵(28℃，50h)，得α-酮葡糖酸鈣，接著用甲醇和硫酸使其形成甲酯。添加甲醇氫氧化鈉進行烯醇化反應而得。
參考資料
維普資訊網 http://www.cqvip.com/
[2]知網空間 http://www.cnki.com.cn/Index.HTML
參考資料 >
異抗壞血酸.www.chem960.com.2014-03-17