巴馬香豬，是家豬（Sus scrofa scrofa）的中國地方品種。世界上原始品種中體型最小的豬種之一，被列入中國國家78個畜禽類保護品種之一，2005年08月25日，原國家質檢總局批準對“巴馬香豬”實施地理標志產品保護，其原料來源需為在地理標志保護范圍內按生產技術規程飼養的香豬。該品種尤為獨特的是，乳豬在哺乳期或者其他任何日齡階段屠宰食用均無奶、腥膻等異味，在宋朝時被列為皇室貢品，深受美食者喜愛。
巴馬香豬體重24kg～46kg；體長61cm～106cm。外貌顏色主要表現為兩頭黑、中間白，部分個體背腰部稍帶黑斑，額頭有白線或倒三角形白斑，因此巴馬瑤族自治縣“兩頭烏”“芭蕉豬”的俗稱。
巴馬香豬原產于“世界長壽之鄉，中國人瑞圣地”的廣西巴馬瑤族自治縣，該地舊稱恩隆縣七里區，故巴馬香豬又稱為“七里香豬”。中心產區為巴馬、百林、那桃、燕洞4個鄉鎮。棲息環境為南亞熱帶至中亞熱帶季風氣候，雨量充沛，早晚陰涼，多霧。氣候溫暖，年平均氣溫18～28℃。
巴馬香豬屬于豬肉中的奢侈品，價格高，銷量好，胴體骨細，皮薄，脂肪潔白，肌肉鮮紅，色澤鮮亮、肉質細嫩、香醇爽口、葷而不膩，因為其鮮嫩芳香的獨特風格，傳名為“香豬”，有“一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味”之美稱，被譽為豬類的“名門貴族”，其產品已暢銷北京、上海、廣州、東莞等地。同時巴馬香豬作為“微型豬”，在寵物市場以及科學研究方面也有廣泛的應用。
培育歷史
巴馬香豬歷史悠久，是由野豬馴化而成，已有上千年的養殖歷史，宋朝曾被列為貢品。原來人們叫它作"冬瓜豬"或“芭蕉豬”。外地人食之，感覺其肉味鮮香，才逐漸傳名為“香豬”。原產地地址曾用名恩隆縣七里區，故又稱為“七里香豬”。在上世紀五六十年代，巴馬香豬因為體型小，增重慢，被視為“老鼠豬”，發展受到嚴重制約。到80年代初，該品種已瀕臨絕種邊緣，巴馬縣僅存香豬393頭，其中母豬121頭。而由于雜交，產區品種混雜，品質下降。進入80年代，自治區及巴馬縣人民政府十分重視香豬發展和保種工作，使巴馬香豬生產得到恢復和發展。
由于交通不便，當地群眾一貫采用留子配母的配種方式進行繁殖，即母豬產后40日左右，在子代中選擇1頭小公豬留作配種用，其余的全部去勢[注釋1]。待母豬發情配種受孕后再把所留的這一頭小公豬閹掉。如同窩中無小公豬或雖有而發育不良，才用同屯[注釋2]的其它小公豬配種。新一代的母豬也在同窩仔豬中選留。這種高度的近親繁殖，世代相襲，遺傳性能十分穩定。
巴馬香豬可貴之處除肉味以外，還在于它的高度近交，可說是社會生產中形成的近交豬種。由于產區交通不便，當地一般采用留子配母的配種方式進行近親繁殖，世代相襲數個世紀，加之長期的自然選擇，造就了遺傳性能穩定的品種，是育種研究和醫學實驗動物培育的良好素材。從1987年開始，廣西大學王愛德教授等從原產地引入巴馬香豬進行選育，至2009年，已分別完成封閉群（A系）21個世代的培育和近交系（B系）11世代的培育。
形態特征
巴馬香豬屬華南小型豬種，巴馬香豬成年公豬體重24kg～37kg，體長61cm～93cm；成年母豬體重38kg～46kg；體長97cm～106cm。與普通豬相比，巴馬香豬特點是“小、矮、短、圓、肥”，即是巴馬香豬的體型小，身高相對較矮，身體短而圓，肌肉發達。
頭輕小，嘴細長，多數豬的額平而無皺紋，耳小而薄，臉正中有白斑或白線伸至鼻端，眼周有淡粉色紅色眼圈，毛色頭至頸部前1／2或1／3處及臀部為黑色。香豬吻突呈粉紅色或藍黑色，毛稀，。乳房不甚顯露，乳頭10～14個，排列勻稱，尾長，過飛節，尾端毛呈魚尾狀。體色主要表現為兩頭黑、中間白，部分個體背腰部稍帶黑斑，額頭有白線或倒三角形白斑，因此在當地有“兩頭烏”“芭蕉豬”的俗稱。未成年的小豬毛稀疏細，有光澤，皮膚紅潤細膩。成年母豬被毛較長，成年公豬被毛及鬃毛粗長似野豬。
產區
分布
中國廣西壯族自治區巴馬瑤族自治縣，中心產區為巴馬、百林、那桃、燕洞4個鄉鎮。
適宜環境
巴馬香豬的棲息地在中國云貴高原向桂中平原過度的斜坡地帶，海拔大多在500～800米，其中石山地占30%、土山地占69%、水面占1%，四季常青，植被豐盛，具有典型的喀斯特地貌特征，屬南亞熱帶至中亞熱帶季風氣候，雨量充沛，早晚陰涼，多霧。巴馬香豬生長適宜的環境溫度為15℃～30℃，年平均氣溫18～28℃，十分適合巴西香豬的生長。日照充足，相對濕度79%，空氣中負氧離子含量豐富。
飼養特點
巴馬香豬具有適應性強、耐粗飼、易飼養、性野早熟等特點，以林地放養最為適宜，放養時挑選背風向陽、排水良好、透風干燥、周圍有充足的水源的地塊。香豬對氣候有較強的適應性，很少生病，但香豬膽小怕驚，因此飼養時要保障環境的安靜。
飼養用途
食用
香豬胴體骨細，皮薄，脂肪潔白，肌肉鮮紅，肌纖維纖細，食之感覺肉味鮮香。產區群眾對香豬肉的傳統吃法是把豬肉切成大塊放清水煮熟，然后取出切成一兩多重的肉塊，用原有肉湯加鹽作佐料沾食之，烹飪[rèn]時不需要添加任何輔料即可香氣撲鼻，有“一家煮肉四鄰香，七里之遙聞其味”之美稱，被譽為豬類的“名門貴族”。尤為獨特的是，乳豬在哺乳期或者其他任何日齡階段屠宰食用均無奶、腥膻等異味。巴馬香豬的加工產品幾乎全是臘制品，采用民族獨特傳統制作工藝，結合現代科學配方秘制而成，以色澤鮮亮、肉質細嫩、香醇爽口、葷而不膩、不腥不膩、不滑不膻、鮮嫩芳香的獨特風格，深受美食者喜愛。
香豬的食法多種多樣，當地食法是燒、烤、煎、炸，煮熟后豬肉呈黃色，清脆爽口；用蒸、燜、炒等烹飪方法，煮熟后則豬肉呈白色，味香鮮美，十分可口。當地人逢年過節或辦喜事時，常用香豬來招待賓客。
巴馬香豬肉蛋白質含量高達21.8%，比普通豬高31.1%～70%；脂肪低，僅占普通豬的18.86%～28.10%；熱量也較低，是普通豬的60.85%～76.1%。鈣磷含量和比例幾乎與雞蛋完全一致，營養全面，并且還富含人體必需的氨基酸和微量元素，且含量普遍高于普通豬，谷氨酸的含量是普通豬的226%。
經濟
巴馬香豬屬于豬肉中的奢侈品，價格高，銷量好，其中巴馬香豬有60%供往飯店和旅游度假區，40%是個人購買，處于供不應求的狀態。巴馬香豬之所以這么貴，一方面是因為生育率低，一頭母巴馬香豬一年能產兩次崽，每次能成活七八頭，一年只有15頭左右的產崽量。另一方面是由于巴馬香豬生長慢，普通的家豬一天能長0.6公斤肉，而巴馬香豬每天只能長0.1公斤肉。這種香豬的出肉率只有65%，一頭巴馬香豬生長3個月后毛重約12.5公斤，純肉只有8公斤左右。成年豬體重50～60公斤。6.5公斤小豬屠宰率54.1％，瘦肉率51.4％；35公斤體重的香豬屠宰率66.8％，瘦肉率38.8％。
寵物豬
體重在90公斤以下的豬統稱為小型豬，巴馬香豬，因為一頭純正的巴馬香豬的成年豬體重不超過45公斤，可稱得上是“微型豬”了。市面上的寵物豬品種多為香豬，其價格相差懸殊，進口豬一般價格昂貴，主要來自日本、法國、泰國等地，價位在3000元左右。而中國香豬的價格則相對便宜很多，400元左右便可買得到。而國產香豬主要貨源只有來自兩個地方，即貴州省的從江縣和廣西壯族自治區的巴馬瑤族自治縣。
科研用途
豬與人的基因純合度為95%，在心血管系統、消化系統、皮膚結構、骨骼發育和營養代謝等方面與人極其相似，因此一直是醫學研究的重要動物模型，更是人類異種器官、組織、細胞移植的首選供體。巴馬香豬由于軀體白毛多、性情比較溫順而成為國內實驗應用最多的小型豬。
例如：以巴馬香豬為實驗動物，通過飲食控制，成功建立巴馬香豬肝硬化模型，研究肝硬化發生過程中其腸道菌群的演替變化，探討腸道菌群與肝硬化發生和發展的關系；建立了巴馬香豬的糖尿病模型，并進行了中藥“脾胃康”的作用研究；系統地研究了洛伐他汀在巴馬小型香豬的藥代動力學、毒動學、長期毒性試驗，研究結果表明巴馬香豬可作為洛伐他汀藥代研究的良好模型，同時為藥物代謝動力學的研究提供新的實驗動物品種；以巴馬香豬為動物模型研究了水楊酸在巴馬小香豬與人皮膚滲透中的作用，建立了以巴馬香豬為模型的經皮給藥系統研究平臺，為其進一步的應用奠定基礎，是經皮給藥系統動物藥物動力學評價研究的趨勢，能使更準確的預判目標化合物在人體內的藥物代謝和藥物動力學行為成為可能。
繁殖
配種
巴馬香豬性早熟，發情日齡為121天，體重17千克左右，發情周期18—27天，有少數13一15天。種公豬90天～120天開始配種，使用年限為4～5年，一周2～3次。種母豬性成熟后可開始配種，一般使用年限為8年，最長可達14年。
妊娠
母豬妊娠期平均111天左右。分娩前1天～2天開始減少飼喂量；分娩后1天～3天，可以開始投喂適量麥麩水；第4天開始適量喂料，并逐漸增加，直至正常飼喂，提供清潔飲水。分娩前做好產房清洗、消毒工作，準備仔豬保育箱。產前對母豬腹部、乳房及陰戶進行消毒。
生產
公、母豬性成熟年齡（日齡）分別為72.0天和110.5天。平均窩產仔數10.07頭，平均窩產活仔數9.50頭。種豬初次配種利用宜選擇90日齡、體重10kg左右的公豬和150日齡、體重20kg左右的母豬。
仔豬生產
仔豬出生后1h～2h吃上初乳，體質弱的仔豬進行人工輔助。4日齡即可補喂少量精飼料。仔香豬活動能力不強，易被母香豬壓死、踩傷，所以在照看時要格外注意，采取措施避免仔豬被母豬壓死壓傷。在哺乳期間，由于仔香豬個體增加，所需營養也代謝較快，所以需根據實際情況對仔香豬補充營養，一般以易消化的稀粥料為主。在25～44日齡，仔豬可斷奶，斷奶后根據幼香豬性別、個體大小，采食快慢進行分群。在斷奶的半個月內應保持飼料不變。斷奶后的仔豬要適當驅趕運動，并使其多曬陽光，仔豬舍內要保持清潔干燥，冬季要防寒保暖，墊草要勤換；夏季要做好防暑降溫工作，必要時可在地面撒些水。
仔豬飼養到35～50日齡后，就可作為烤香豬原料上市，此時就應及時出欄，或以50～70日齡、體重10kg左右即作為商品食用，不進行育肥。如果作為一般商品豬或種豬出售，可根據市場需求情況來確定出欄時間。
飼養照料
飼養技術
巴馬香豬屬于半草食性動物，喜食粗飼料。飼料以粗料為主，粉碎后的秸稈、花生殼、花生秧、干紅薯秧等都可作為主料，菜藤、紅蘿卜、嫩草、樹葉作為青綠飼料。
成年香豬日糧中粗飼料含量較高，而精料含量較低。各類谷物、蔬菜、天然牧草、蘇丹草、玉米秸稈等均可作為優質的飼料，但在養殖中要以青綠飼料為主要原料。一日四次（從早晨七點起，每4個小時一次），先給青料后給海產干貨；其次要足量給料，保證其生長日常需要。2個月后，減少成年香豬的運動量，育肥待售。
在山區選址飼養時，一般是將豬舍選擇在半山腰上地勢比較干燥、背風向陽、光照充足、地勢平整的地方建造。在南方一般選用半敞開式的豬舍形式，單列式或雙列式均可。要確保豬舍冬天溫暖、夏天涼爽，可在豬舍頂部使用隔熱板等材料，注意夏天遮陰，冬天保溫。
病害防治
需注意預防的疾病有豬瘟、豬丹毒、口蹄疫、豬副傷寒、氣喘病、水痘病、豬肺疫、傳染性胃腸炎、仔豬黃痢病、白痢、紅痢、流感等。重視和加強豬舍內環境清潔，保持食槽和水碗的清潔衛生，定時定點進行豬舍消毒。一般情況下，豬圈一天沖洗糞便1～2次，1周消毒2次。寒冷天氣則減少清洗頻次。
榮譽
巴馬香豬被列入中國國家78個畜禽類保護品種之一。
1982年巴馬香豬被載入《廣西家畜家禽品種志》；
1995年，巴馬瑤族自治縣被農業部特產經濟專業委員會授予“中國香豬之鄉”稱號；
2000年，巴馬香豬被列入中國《國家級畜禽品種資源保護名錄》；
2001年巴馬香豬列入中國國家種質資源保護計劃；
2005年巴馬香豬被認定為首批中國國家地理標志產品保護品種；
產業
1995年末，巴馬縣巴馬香豬存欄已達1.2萬頭。田陽、田東兩縣共有850頭。2021年，巴馬有國家級香豬原種場1個，規模養殖場5個，香豬養殖合作社20多家，其中巴馬原種香豬農牧實業有限公司被列入“國家畜禽遺傳資源保種場”（第一批）。2019年，全縣出欄香豬43.28萬頭，產值超3.7億元。2020年前三季度共出欄32.5萬頭，到2020年底，全縣計劃出欄香豬超40萬頭。2015年還成立了巴馬香豬生產經營管理協會對巴馬香豬的規模化養殖進行交流，有關部門還組織企業到長沙市、江蘇省、廣州市、北京、上海市、韓國、美國等國內外旅游交易會，推介巴馬香豬美食。通過全方位、多角度、多形式的宣傳推介活動，提升了巴馬香豬在國內外市場的知名度和影響力。巴馬香豬產品已暢銷北京、上海、廣州、東莞等地。
注釋
去勢：俗稱的挑割、閹割，是摘除或破壞家畜的睪丸、副睪、卵巢，使家畜失去性機能的一種外科手術。其目的是使公畜或母畜變得溫順，便于飼養管理及使役：對于豬、羊可改良毛、肉品質。
同屯：及全同胞，指有共同雙親的個體。
參考資料 >
巴馬香豬.中國百科全書.2023-09-12
巴馬香豬.廣西壯族自治區商務廳.2023-09-12
Sus scrofa scrofa.ITIS.2023-09-12
巴馬香豬飼養管理技術規程.全國標準公共信息服務平臺.2023-09-12
廣西巴馬香豬簡介.巴馬香豬生產經營管理協會.2023-09-12
巴馬特色產業發展和香豬種質資源保護的法治擔當.廣西人大.2023-09-12