秋刀魚（學名：Cololabis saira），英文名Pacific saury，別名竹刀魚，為竹刀魚科秋刀魚屬的一種小型遠洋洄游經濟魚類，為亞太地區國家的重要經濟魚類，資源量較高。廣泛分布在日本海、鄂霍次克海、及北太平洋亞熱帶到亞寒帶海域和美洲沿岸的熱帶和溫帶水域，共分為4個種群：西北太平洋種群、日本海種群、北太平洋中部種群以及加利福尼亞種群。
秋刀魚成魚平均體長約35厘米，體重約200克。體型細長，側扁，略呈棒狀，吻端略突出，呈鐮狀，背部有5-6個小鰭，腹部有6-7個小鰭。秋刀魚是浮游生物食性魚類，以浮游甲殼亞門、仔魚、魚卵等作為主要餌料，具有較強的集群性和趨光性；同時還是中上層洄游性魚類，一年遷徙兩次，春夏兩季向北覓食，秋冬兩季向南產卵。
秋刀魚營養豐富均衡，口感好且味道鮮美，可以做生魚片食用，也可用蒸、煮、煎、烤等多種方法烹飪[rèn]，價格便宜，深受廣大消費者喜愛，是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，還可作為鮪魚釣漁業的餌料魚。中國、日本、韓國、俄羅斯以及瓦努阿圖是秋刀魚的主要捕撈國和地區，世界平均年產量大約在40萬噸。2015年，北太平洋漁業委員會成立了秋刀魚工作組，將秋刀魚列為優先管理物種。
形態特征
秋刀魚成魚的平均體長約為350mm，體重大約在200g左右。其中，最大的個體可達400mm長，體重約為250g。它的體型細長，側扁，略呈棒狀。秋刀魚沒有胃，腸道較短。頭頂部到吻端平坦，中央有一條微弱的棱線，上下頜骨微突出，呈啄狀，口前位，上頜比下頜稍短，上頜呈三角形。上下頜的齒很小，排列成一行，非常稀疏，前部齒比較集中，而后部則較少或沒有。
秋刀魚的背部通常為深藍色，腹部為銀灰色，鼻部和尾柄后部呈微黃色。身體側面中央有一條銀藍色的縱帶，背部有5-6個小鰭，腹部有6-7個小鰭。
秋刀魚的背鰭和臀鰭位于身體的后方，沒有硬棘，其后方都具有小離鰭。腹鰭位于身體中央略向后方，而尾鰭則呈深開叉。背鰭、小鰭和尾鰭呈灰褐色，胸鰭淺灰色，體側胸鰭上方具2~3行鱗片寬的橄欖色縱帶，體后部至尾鰭基帶漸窄。臀鰭和腹鰭呈白色，吻端與尾柄后部略帶黃色。
分布棲息
分布范圍
廣泛分布于日本海、鄂霍次克海及北太平洋亞熱帶至亞寒帶水域，并從日本近海持續分布至北美西海岸。
秋刀魚分為西北太平洋種群、日本海種群、北太平洋中部種群和加利福尼亞州種群4個種群。
西北太平洋種群，夏秋季主要分布在千島群島到常磐近海海域，秋季在千葉縣近海，冬季在九州南部到沖繩縣近海及小笠原群島近海，春季主要在日本的本州島南部海域。西北太平洋秋刀魚的作業漁場主要有三個：日本本州島東北部以及北海道東部的外海（日本200海里專屬經濟區水域），捕撈季節在每年的8月至12月；位于千島群島南部的俄羅斯200海里專屬經濟區內；以及北緯35°以北、東經150°以東的西北太平洋公海，捕撈季節在每年的7至11月左右。
日本海種群，廣泛分布于東海到日本海，在日本海南部即可開始捕撈，夏季時在石狩灣也可捕撈。初夏5-6月，在外海以大和堆為中心可形成漁場。
北太平洋中部種群，分布在西經150°-東經160°的在北太平洋中部海域，沿阿留申群島向西流動的黑潮流、阿留申流和阿拉斯加州流的北側環流區域是其主要分布區域。每年隨著季節和海況的變化向南遷移。
利福尼亞種群，分布在西經150°以東的北美西海岸，從下加利福尼亞半島北部水域到阿拉斯加灣，和其他種群一樣，它們也向南北遷徙。
棲息環境
秋刀魚棲息環境是亞洲和美洲沿岸的熱帶和溫帶水域，它們的適溫范圍通常在10~24℃之間，而最適宜生活的溫度則是在15℃-18℃，棲息水深為0~230米，喜集群。在白天，它們會在距離海面約15m的水層活動，而夜間則會上浮到水域的表層活動。
生活習性
洄游行為
秋刀魚是中上層洄游性魚類，它們的生命周期包括索餌、成長、繁殖等一系列生活行為。秋刀魚的遷徙路線相對較長，從亞熱帶經過環境條件極其復雜的黑潮與前潮混合帶，到達亞寒帶。秋刀魚一年遷徙兩次，春夏兩季向北覓食，秋冬兩季向南產卵。隨著春季水溫的逐漸升高，秋刀魚開始向北洄游，5-7月份到達親潮海域進行索餌。隨著秋刀魚逐漸長大成熟，魚群開始向南移動，南遷移時間為7-8月。秋季，隨著海溫的下降，秋刀魚開始從親潮區向南遷移。在冬天，成熟的儲蓄魚到達日本海岸的黑潮水域，開始產卵。冬季和黑潮水域是秋刀魚的主要產卵季節和產卵區域。產卵后，秋刀魚再次向北遷徙，開始新一輪的遷徙。在向南產卵洄游時，魚類分為兩支。一個分支沿著日本海岸向日本專屬經濟區的水域遷移，另一個分支向日本專屬經濟區以外的水域遷移。
覓食行為
秋刀魚是一種浮游生物食性魚類，餌料以浮游甲殼亞門、仔魚和魚卵等為主。由于生長階段和地理位置的不同，秋刀魚的攝食習性有所變化。攝餌活動主要在白天，夜間基本不攝食，攝餌時的最適溫度為15~21℃。秋刀魚仔體主要以藻類生物為食，而當秋刀魚魚體長生長到15mm以上后則主要攝食哲水蚤。在夏季青魚期洄游到混合水域后，秋刀魚主要捕食太平洋磷蝦，而在前潮水域，秋刀魚則捕食磷蝦和毛叉類浮游動物，并達到最大攝食量。在秋季向南遷徙時，秋刀魚以磷蝦和毛鱗魚為食，食量在這個季節減少到最低。冬季到達產卵地后，它們又開始捕食橈足類動物，食量比秋季大。秋刀魚的日攝食量隨季節和體長的變化而變化，春夏季會隨體長的增加而增加，而秋冬季基本保持不變。
集群性和趨光性
秋刀魚具有較強的趨光性和群集性。秋季刀魚在白天生活在離水面較深的水域，但在晚上，它們漂浮到海面上并開始活動，晝夜之間表現出明顯的垂直運動。幼魚對光更敏感，具有更強的趨光性。在白天，成年雌魚會在產卵前和產卵期間上升到海面，而不是在深水地區，并且會改變它們白天垂直運動的習慣。產卵后，對光的敏感性下降，但雄性沒有表現出這種特征。
生長繁殖
產卵
秋刀魚屬于多次產卵魚類，它的產卵期可持續2個月，一次產卵量為1500-5000粒。卵粒為橢圓形，長徑為1.7mm-2.2mm，短徑為1.5mm-2.2mm。秋刀魚產卵時間比較長，春秋冬季都可產卵。春秋季西北太平洋種群的主要產卵場在親潮與黑潮混合水域，冬季則在黑潮水域。秋刀魚的卵具有纏絡絲，黏附于浮藻上，隨波流移動，以免沉入海中。產卵最適水溫為14℃-20℃。秋刀魚體長25cm以上即成熟，日本南部海域的秋刀魚產卵期為1—4月，日本北部海域的秋刀魚產卵期為7-11月，在流藻及潮境聚集處或內灣產卵。
孵化
魚卵的孵化時間一般為10.5天至17天，魚卵孵化的最適溫度為14℃-20°C。
生長
剛孵化的秋刀魚仔全長6.22mm-6.74mm，背部呈藍色，腹部呈銀色，孵化當日即可攝食。秋刀魚生長很迅速，6個月-1齡時開始性成熟。秋刀魚的生命周期約為3年，其生活史可劃分為6個階段，包括孵化期、仔體期、稚體期、青魚期、近成熟期和成年期。
種群保護
種群現狀
中國、日本、韓國、俄羅斯以及瓦努阿圖是秋刀魚的主要捕撈國和地區，世界平均年產量大約在40萬t。秋刀魚的種群資源量在不同地區有所差異。西北太平洋種群是最大的，也是利用最廣泛的，資源含量約為200萬t-300萬t，最高產量可達到50萬t-60萬t，是西北太平洋海域重要的漁業之一。
日本海的數量比西北太平洋的數量少得多，捕撈量可以忽略不計，約為3000奧爾西T-5000狙擊步槍t。北太平洋中部水域的秋刀魚種群雖然分布范圍很廣，但其分布密度不如西北太平洋種群高，尚未被商業性捕撈。根據2008-2018年的數據，秋刀魚漁獲量約為44.62萬t。2019年秋刀魚的漁獲量19萬t，2020年秋刀魚的漁獲量14萬t，2021年秋刀魚的漁獲量9萬t，截止到2022年秋刀魚的漁獲量為10萬t。
保護措施
主要價值
營養價值
秋刀魚性平、味甘，有預防高血壓、增進腦力、改善貧血、強化視力、延緩衰老的作用。其蛋白質含量比牛肉和豬肉高，為20.6%，還含有17種氨基酸。除了豐富的蛋白質含量外，秋刀魚還含有較多的鈣、磷、維生素a、D、E、B2和B12等人體必需營養素。口感好且味道鮮美，可以做生魚片食用，也常用于鹽烤。價格便宜，也可作為鮪魚釣漁業的餌料魚。
食用價值
秋刀魚肉味鮮美，營養豐富，可以用蒸、煮、煎、烤、醋泡、炸等多種方法烹飪，深受廣大消費者喜愛，是一種具有高營養價值的魚類。在日本市場上，秋刀魚是價廉物美大眾化的普通食用魚，因其肉質鮮美，深受家庭主婦等消費者的歡迎，是日本魚市場上十大暢銷魚種類之一，位居銷售量第四。秋刀魚既可以制成罐頭魚，又是多種烹飪、燒烤的鮮料食材。作為日本料理中最具代表性的秋季食材之一，秋刀魚最常見的烹飪方法是將整條魚與鹽一起烤熟，并與白米飯、味噌湯和蘿卜泥一起食用。秋刀魚魚腸是苦的，但大多數食客不會把腸去掉，而是用醬油或檸檬汁來給鹽烤香腸調味。
經濟價值
秋刀魚是海洋中一種資源豐富的小型遠洋洄游經濟魚類，為亞太地區國家的重要經濟魚類，資源量較高。自20世紀90年代末以來，日本秋刀魚的捕撈比例逐漸下降，臺灣的捕撈量最高。國際市場上主要以單凍整條秋刀魚、超市碳烤秋刀魚、冷凍調理秋刀魚及秋刀魚罐頭等加工產品為主，同時秋刀魚又可作為北方藍鰭金槍魚延繩釣的高級誘釣餌料。
秋刀魚漁業
日本是最早開發秋刀魚產業的國家，其捕魚歷史從1670年左右開始。日本最初采用單拖網和刺網捕撈秋刀魚，但捕撈量低，捕撈效率不高。然而，在20世紀30年代，日本千葉縣和神奈川縣地區發明了舷提網捕捉秋刀魚的方法。在1966年的鼎盛時期，日本捕撈秋刀魚的漁船達到近千艘。自舷提網法被廣泛推廣應用后，秋刀魚的捕撈產量大大增加，并迅速在全日本推廣應用，成為秋刀魚的主要捕撈方法。據日本水產專家推算，北太平洋秋刀魚的年資源總量為4×10?~8×10? t，日本年總漁獲量在2.3×10?~3.1×10? t。日本對秋刀魚資源的開發利用不僅體現在每年巨大的捕撈量上，也體現在相關部門在秋刀魚資源捕撈和利用方面所制定的一系列政策，如設置休漁期、控制作業水域和船數、規格，實施約占每年資源總量20%~45%的總許可漁獲量制度等。
俄羅斯捕撈秋刀魚的歷史比較早，然而其產量相比于日本來說較低。類似于其他地區，俄羅斯的秋刀魚產量也曾因燃料和其他原因急劇下降，較高時大約為5萬t-10萬t左右。2001年，俄羅斯開發出了一種名為“降落傘型”艉[wěi]提式網具，這對秋刀魚捕撈產生了積極的影響。
2000年以后，中國臺灣省的秋刀魚漁獲量迅速增加，于2014年總產量超過日本躍居世界第一。2003年，中國大陸組織了第一艘秋刀魚漁船，對西北太平洋的秋刀魚資源進行了調查，并在2013年正式開發秋刀魚遠洋漁業。中國大陸對西北太平洋秋刀魚漁業資源的開發相對較晚，但產量增長迅速。秋刀魚漁場主要分布在日本海、鄂霍次克海和太平洋海域附近。
舷提網作業已經成為秋刀魚捕撈的主要作業方式之一。日本和俄羅斯主要在近岸漁場捕撈，其他國家和地區則在外海漁場生產。
參考資料 >
秋刀魚.中國百科全書.2023-08-03
Species.物種2000中國節點.2023-08-03
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