西藍(lán)花(蕓薹屬 oleracea var. italica Plenck)又名綠花菜、青菜花、西蘭花、意大利芥藍(lán)、木立花椰菜等，為十字花科(Brassicaceae)蕓屬(Brassica)野甘藍(lán)(Brassica oleracea L.)的一個(gè)變種，是全球重要的蔬菜作物之一。西藍(lán)花原產(chǎn)于歐洲地中海岸的意大利地區(qū)，歐洲各國、中國、印度和美國等有引種栽培。
西藍(lán)花為一、二年生草本植物，屬半耐寒性蔬菜，喜暖涼氣候。根莖粗壯；葉緣波浪狀或不規(guī)則裂開至幾乎全緣，花球青綠色或紫色，花為黃色；長(zhǎng)角果圓柱形，種子棕褐色。西藍(lán)花與花椰菜（Brassica oleracea var. botrytis L.）均為野甘藍(lán)的變種，二者生長(zhǎng)習(xí)性相似，但在形態(tài)和營養(yǎng)方面有明顯區(qū)別，形態(tài)差異主要體現(xiàn)在葉和花，營養(yǎng)差異體現(xiàn)在西藍(lán)花含有更高的礦質(zhì)元素和維生素含量。西藍(lán)花主要品種有里綠、詹姆、綠嶺、上海1號(hào)等。
西藍(lán)花的食用部分通常為嫩莖及花球部分，既可生食也可涼拌、炒食、煮湯和加工食用。其富含多種營養(yǎng)元素，如礦質(zhì)元素、粗食纖維、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和維生素c，還有硫代葡萄糖苷、酚類化合物等生物活性化合物，被稱為“超級(jí)食物”。
西藍(lán)花世界各地均有栽培，據(jù)2021年聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織對(duì)花椰菜和西藍(lán)花的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界花椰菜和西藍(lán)花的種植面積約5289.7萬公頃，產(chǎn)量約5291.7萬噸，共有280個(gè)國家（地區(qū)）種植花椰菜和西藍(lán)花，其中中國、印度和美國的種植面積和產(chǎn)量都位居前三。
馴化引種
西藍(lán)花是CC基因組野甘藍(lán)的雜交種，在公元前6世紀(jì)左右的地中海盆地，通過人類選擇從甘藍(lán)的野生近緣種中馴化，并在地中海中部地區(qū)（最有可能在意大利南斜體半島和西西里島）改良為地方品種類型，由于地方品種混雜、數(shù)量多，使得西藍(lán)花的馴化過程變得復(fù)雜。
西藍(lán)花最初在意大利進(jìn)行原始栽培，在意大利以外的傳播始于1533年，西藍(lán)花首次傳入法國，在18世紀(jì)時(shí)意大利南部的西藍(lán)花地方品種被引入英國，進(jìn)而傳播到歐洲各地。19世紀(jì)初，西藍(lán)花由意大利移民傳入美國，到第二次世界大戰(zhàn)后出現(xiàn)了改良的開放授粉品種（“Waltham 29”），西藍(lán)花才開始在美國廣泛種植。隨后，西藍(lán)花于19世紀(jì)后期或20世紀(jì)初引入中國。
20世紀(jì)后期，在美國和日本培育出如“優(yōu)質(zhì)作物”( ‘Premium Crop’ ，1975年)、“派克曼”( ‘Packman’，1983年)和“馬拉松”( ‘Marathon’ ，1985年)等商業(yè)上成功的西藍(lán)花品種的支持下，美國的西藍(lán)花生產(chǎn)開始轉(zhuǎn)移到美國西部沿海較冷的山谷地區(qū)，同時(shí)實(shí)現(xiàn)了西藍(lán)花的全年生產(chǎn)。對(duì)于西藍(lán)花育種研究的不僅提高了產(chǎn)量、園藝品質(zhì)和區(qū)域適應(yīng)性，還減少了完成生長(zhǎng)周期的天數(shù)。同時(shí)有研究表明，中國的西藍(lán)花的種質(zhì)資源可能源自日本，二者表現(xiàn)出密切的遺傳關(guān)系和較少的多樣性。
分類
名稱來源
西藍(lán)花（蕓薹屬 oleracea var. italica）是野甘藍(lán)（Brassica oleracea）種下源于意大利的變種。屬名“brassica”意為砍掉頭部，最早出現(xiàn)于公元前三世紀(jì)由普勞圖斯（Plautus）作的一部拉丁語喜劇中。西藍(lán)花的英文是“broccoli”，“broccoli”是意大利語“broccolo”的復(fù)數(shù)形式，指的是野甘藍(lán)的開花頂部, 詞源“brocco”的意思則是“小釘子”或“發(fā)芽”。
分類變動(dòng)
由于‘broccoli’一詞世界各地的指代不同，西藍(lán)花的分類一度比較混亂。在據(jù)米勒(Philip Miller）1724年的《園藝辭典》的記載，西藍(lán)花17世紀(jì)60年代有嫩莖花椰菜和意大利筍菜等名稱，和花椰菜（Brassica oleracea var. botrytis L.）的名稱互相混淆。瑞典生物學(xué)家林奈將西藍(lán)花歸為花椰菜。直到1829年斯威策（Switzer）才將西藍(lán)花從花椰菜中分出，始予正名。但是，花椰菜和西藍(lán)花在實(shí)踐中仍舊被混淆，1855年，普林尼（Pliny）仍將花椰菜稱作“broccoli”，甘藍(lán)和花椰菜開花早期的嫩莖也被稱作“broccoli”。
形態(tài)特征
西藍(lán)花為一年生、二年生草本植物，無毛，被粉霜。
根莖
主根基部粗大，根系發(fā)達(dá)，主要根群分布在30厘米大耕作層內(nèi)。莖直立，粗壯，圓柱狀，有分枝。
葉
葉厚，略帶革質(zhì)，光滑長(zhǎng)圓形，簡(jiǎn)單，互生，葉片卵形至長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)可達(dá)80厘米，寬40厘米，葉緣波浪狀或不規(guī)則裂開至幾乎全緣，灰藍(lán)色至綠色，短葉柄突起。紫色品種莖葉略紫。
花
西藍(lán)花莖頂端有1個(gè)由主花軸、花梗和花蕾密集成的青綠色或紫色肉質(zhì)頭狀體，直徑可達(dá)40厘米。主花軸的花梗分枝數(shù)一般為三級(jí)，少數(shù)為四級(jí)。主花球的一級(jí)花梗數(shù)多于側(cè)花球；二級(jí)花梗數(shù)，主、側(cè)花球基本相同，為組成花球的主體；三級(jí)花梗數(shù)側(cè)花球多于主花球。
20余片葉后抽生花莖，頂端著生分化完全的花蕾和花莖組成扁球形的花球，花球由主軸(花莖)、花梗和花蕾組成，青綠色或紫色。葉腋的芽生長(zhǎng)活躍，在主莖頂端的花球收獲后,下部葉腋間可以抽出側(cè)枝,側(cè)枝頂端再生出小花球，側(cè)花球采收后，可再繼續(xù)分枝生出小花球。主花軸的花梗分枝數(shù)一般為三級(jí)，少數(shù)為四級(jí)。主花球的一級(jí)花梗數(shù)多于側(cè)花球，二級(jí)花梗數(shù),主、側(cè)花球基本相同，為組成花球的主體；三級(jí)花梗數(shù)，側(cè)花球多于主花球。
果實(shí)和種子
長(zhǎng)角果圓柱形，長(zhǎng)5~10厘米，喙錐形，長(zhǎng)5~15毫米。干燥時(shí)裂開，20-40籽。種子球形，直徑2-4毫米，細(xì)網(wǎng)狀，褐色。
栽培范圍
西藍(lán)花原產(chǎn)于歐洲地中海岸的意大利地區(qū)。主要分布在溫帶地區(qū)，世界各地均有種植，美國，中國，印度和歐洲等地區(qū)產(chǎn)量最大。
生長(zhǎng)習(xí)性
西藍(lán)花屬溫帶作物，喜溫暖涼爽氣候，喜濕潤，不耐澇，不耐干旱，耐寒性、耐熱力和抗病性較強(qiáng)。適宜栽培在疏松、耕作層深厚、富含有機(jī)質(zhì)以及保水保肥力強(qiáng)的壤土或沙壤土上，最適土壤pH值在5.5至6.5之間。
栽培技術(shù)
栽培條件
溫度條件
西藍(lán)花的生育過程可分為發(fā)芽期、幼苗期、蓮座期、花球形成期、開花結(jié)實(shí)期。種子發(fā)芽最低溫度為2°C~3°C，最適溫度25°C左右。植株的生長(zhǎng)發(fā)育適宜溫度為 20°C~22°C，花蕾發(fā)育的適宜溫度為15°C~18°C，植株生長(zhǎng)前期要求較高溫度，促進(jìn)營養(yǎng)生長(zhǎng)，后期要求涼爽，促進(jìn)花芽分化及花蕾發(fā)育。花芽分化期遇30°C以上高溫會(huì)產(chǎn)生毛葉花球，花球形成期遇30°C以上高溫會(huì)使花蕾黃萎失綠，提早松散。低于5°C時(shí)，植株生長(zhǎng)緩慢，能耐短期-3°C~-5°C低溫，而不受凍害。花芽分化期和花蕾發(fā)育初期如果溫度太高，會(huì)使插葉花球、毛花球和花蕾失綠變黃，提前松散；溫度太低，則會(huì)早期現(xiàn)蕾，形成小花球。品質(zhì)變劣。
春化條件
西藍(lán)花從葉片生長(zhǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)榛ㄇ蛐纬桑仓晷枰_(dá)到一定的形態(tài)指標(biāo)，并要求低溫條件。一般早熟品種莖直徑達(dá)到3.5毫米，在10°C~17°C，經(jīng)20 天完成春化；中熟品種莖直徑達(dá)到10毫米,在5°C~10°C經(jīng)20天完成春化；晚熟品種莖直徑15毫米，在2°C~5°C，經(jīng)30天完成春化。其對(duì)其他環(huán)境條件的要求和花椰菜基本相同。早熟品種苗期如遇低溫，會(huì)提前花芽分化，形成小花球，故早熟品種不能在低溫季節(jié)栽培。中晚熟品種的花芽分化要求較低溫度，因此不能在高溫季節(jié)栽培。
作型
大棚栽培
采取部分生長(zhǎng)期大棚薄膜覆蓋的方式，即在有霜、氣溫較低時(shí)，在大棚上覆蓋薄膜延續(xù)到春季采收結(jié)束，以提高氣溫和地溫，嚴(yán)寒時(shí)，在大棚內(nèi)栽培植株的面上，可再套薄膜小棚，防止植株受凍，并促進(jìn)其生長(zhǎng)發(fā)育，可延長(zhǎng)了西藍(lán)花的供應(yīng)。在主花球收獲后，可陸續(xù)再收側(cè)花球，使其供應(yīng)與春播生產(chǎn)相銜接。
露地栽培
在冬季利用保護(hù)地育苗或夏季遮陽防雨育苗后，直接定植于大田。早春定植時(shí)，可以用地膜覆蓋栽培以提高土溫，促進(jìn)根系生長(zhǎng)，有利植株提早發(fā)棵，穩(wěn)定春季生產(chǎn)，防止植株提早抽薹，達(dá)到早熟豐產(chǎn)的目的。與大棚栽培配合可初步實(shí)現(xiàn)西藍(lán)花的周年供應(yīng)。
播種育苗
西藍(lán)花是有性生殖，依靠種子繁殖，播種期應(yīng)根據(jù)花球發(fā)育適溫來確定，播種期溫度一般以18~20℃為宜，可春秋兩季播種，根據(jù)播種時(shí)期選擇適宜的品種。
整地定植
定植前要提早翻耕，作畦，行間施用腐熟有機(jī)肥和復(fù)合肥。根據(jù)種植品種確定栽植密度，早熟品種密度可略高于晚熟品種。帶土坨定植，減少傷根。定植后立即澆保根水。早春栽培時(shí)要鋪地膜，蓋小拱棚。
水肥管理
西藍(lán)花的花球肥大期缺水，會(huì)使葉片縮小，葉柄及節(jié)間伸長(zhǎng)，即使是短時(shí)間缺水，也會(huì)使花球老化，發(fā)育不良，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。過濕則會(huì)引起花枝和根部腐爛。因此雨后要防止積水，干旱時(shí)要及時(shí)澆灌。
西藍(lán)花喜肥耐肥。生長(zhǎng)前期適當(dāng)多施氮肥，使葉片生長(zhǎng)健壯，后期多施磷鉀肥，促進(jìn)花球膨大。生長(zhǎng)期間要適量追施一些硼肥和鎂肥。否則，缺硼會(huì)出現(xiàn)裂莖，缺鎂會(huì)引起葉片發(fā)黃。
常見病蟲害
總體來說西藍(lán)花抗性較強(qiáng)，不易發(fā)生病蟲害。傳統(tǒng)的預(yù)防方法包括農(nóng)業(yè)、物理、化學(xué)和生物控制相結(jié)合進(jìn)行綜合治理。
病害
常見病害如細(xì)菌侵害引起的腐病，軟腐病，真菌侵害引起的霜霉病，葉枯病，根腫病等。
可使用輪作和作物管理相結(jié)合來防治病害，避免和十字花科連作。可使用光譜殺菌劑如百菌清，或生物制劑，如枯草芽孢桿菌，木霉活菌制劑，鏈霉素等進(jìn)行處理。
蟲害
常見蟲害有卷心菜蔥地種蠅，甜菜夜蛾、斜紋夜蛾，小菜蛾、菜青蟲、蚜蟲等。
蟲害的防治應(yīng)使用綜合蟲害管理（IPM）戰(zhàn)略，如高溫處理和光捕獲等物理方式可減少蟲害發(fā)生。也可用殺蟲劑進(jìn)行蟲害防治，如田間噴灑蘇云金芽孢桿菌，咪唑嘌啉浸泡土壤，或硫甲氧啉對(duì)種子進(jìn)行處理，結(jié)合改善土壤結(jié)構(gòu)、質(zhì)地、養(yǎng)分成分和水分含量等田間管理方式進(jìn)行綜合防控。
采收
西藍(lán)花食用部分采收時(shí)間很重要，采收太早，花蕾尚未充分發(fā)育，花球小，產(chǎn)量低。采收過遲，花蕾松散變黃，影響品質(zhì)和商品性。在花球充分長(zhǎng)大，花蕾粒整齊，花色一致，不散球，不開花，花球邊緣的花蕾粒子略有松散時(shí)為采收適期。
采種
當(dāng)花球達(dá)到成熟時(shí)，選擇具有本品種特征特性，花球大而優(yōu)良的單株作種株，除去劣小雜株。次年種株開始抽墓開花后打掉側(cè)枝，主莖留種。做好肥水管理。在80%種莢枯黃時(shí)收獲。朝露未干時(shí)采收可防止落粒。收獲后立即曬干脫粒，防止種子發(fā)芽霉?fàn)€。
品種
西藍(lán)花有青花和紫花類型；按熟性可分為早熟種(生育期110天以內(nèi) )、中熟種(生育期110~140天)和晚熟種(生育期140天以上)。美國、日本等國家利用自交不親和系已成功育成雜種一代品種，如綠夢(mèng) (greencomet)、里綠、玉冠、東京綠、碧松、綠嶺、哈依姿、詹姆、中青1號(hào)等，表現(xiàn)中早熟和適應(yīng)性較廣。中國臺(tái)灣、廣東福建等省裁培的品種有從日本、美國引進(jìn)的綠星青山、意大利青、迪斯科等。
里綠
由日本選育的早熟品種。耐熱，抗病力強(qiáng)，植株生長(zhǎng)勢(shì)中等，耐寒力較差，適于春秋及春早夏露 地裁培。植株較高，葉片開展度較小，側(cè)枝生長(zhǎng)勢(shì)弱，花球緊密整齊，花蕾粒稍大，深綠色，單球重0.3~0.5公斤，生育期90天，定植后55~60天采收。植株較直立，適于密植。
詹姆
由美國培育的雜一代優(yōu)良品種。中熟型，抗道性強(qiáng)，可露地栽培及保護(hù)地栽培。植株較大且健壯，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，花球整齊，中等大小，蕾粒稍大，藍(lán)綠色，耐貯藏運(yùn)輸，側(cè)花芽發(fā)生力較弱，主要用于機(jī)械化生產(chǎn)，一次性收獲。
綠嶺
日本雜種一代優(yōu)良品種，中早熟類型。適應(yīng)性廣，耐寒，適宜春秋季露地栽培和冬季、早春保 護(hù)地栽培。生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，植株較大，葉色較深綠，側(cè)枝生長(zhǎng)量中等，花球緊密，大而整齊，花蕾小，綠色，外觀和品質(zhì)均好。單球重0.3~0.6公斤，生育期100~105天，定植至采收冬春保護(hù)地45~60天，春秋露地60~80天。
上海1號(hào)
由中國育成的一代雜交種。早中熟種，生育期105~110天，為頂花球?qū)Ｓ梅N。植株生長(zhǎng)勢(shì)中等，開展度約80厘米，株高38厘米。花球中等大小，直徑14厘米，單球重400克左右，花球高圓形，緊實(shí)，濃綠色。
食用營養(yǎng)
通常西藍(lán)花的短嫩莖和花芽為食用部分，可鮮食或經(jīng)過烹后食用，在中國西藍(lán)花有炒、炸、煮、蒸和涼拌等多種烹飪方式，并且其具有更為廣泛的食品應(yīng)用，例如作為配菜和制作封裝食品。西藍(lán)花富含多種營養(yǎng)物質(zhì)如維生素、礦物質(zhì)、纖維素等，其β-胡蘿卜素含量是普通卷心菜的14倍。西藍(lán)花的營養(yǎng)組成為5.7%的糖類、3.6%的蛋白質(zhì)、0.35%的脂肪、1.4%的纖維、3150IU維生素a和104毫克的維生素c。
物種對(duì)比
西藍(lán)花與另一種野甘藍(lán)變種花椰菜(Brassica oleracea var. botrytis L.)在形態(tài)和生物學(xué)特性相近，曾一度被混淆。此外二者營養(yǎng)差異也較大，因此就二者形態(tài)差異和營養(yǎng)差異進(jìn)行了對(duì)比。
形態(tài)差異
營養(yǎng)差異
產(chǎn)業(yè)發(fā)展
據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，全球花椰菜及西藍(lán)花的收獲面積在2016年以前呈較明顯的增長(zhǎng)趨勢(shì)，保持相對(duì)穩(wěn)定。2021年世界花椰菜和西藍(lán)花的種植面積約5289.7萬公頃，產(chǎn)量約5291.7萬噸，平均單產(chǎn)約1000.4千克每公頃。種植面積前3的國家分別為：中國484031公頃，印度473000公頃，美國61028公頃。且產(chǎn)量也位居前三，分別為：中國960.7萬噸，印度922.5萬噸，美國998噸。而單位面積產(chǎn)量較高的分別為特里尼達(dá)和多巴哥島（Trinidad and Tobago）65821.3千克/公頃，約旦（Jordan）45885.2千克/公頃，亞美尼亞共和國（Armenia）37719.2千克/公頃。
然而，1996—2021年花椰菜及西藍(lán)花的國際市場(chǎng)占有率最大的一直是西班牙，常年在30%以上。其次是墨西哥和美國。中國花椰菜及西藍(lán)花產(chǎn)量2014年以前呈增長(zhǎng)的趨勢(shì)，后多在950萬噸附近波動(dòng)，產(chǎn)量雖高，出口的國際市場(chǎng)占有率卻很小。根據(jù)UN Comtrade數(shù)據(jù)，中國在1992~2021年間共出口花椰菜及西藍(lán)花188.2萬噸。國際市場(chǎng)占有率2010年之前整體呈增加的趨勢(shì)，2010年之后則保持相對(duì)穩(wěn)定，峰值出現(xiàn)在2011年，中國花椰菜及西藍(lán)花出口額占全球的8%，而后維持在5%～7%。
此外，中國的西藍(lán)花種子市場(chǎng)曾一度被國際市場(chǎng)壟斷，種子價(jià)格不斷上漲。2018年，中國自主育成并推出一系列西藍(lán)花新品種，包括中青16、中青319、領(lǐng)秀4號(hào)、XYD1801、碧綠258（HB01）、浙青60、浙青80、臺(tái)綠6號(hào)等，逐步改變了此前的被動(dòng)局面。這些自主選育的西藍(lán)花品種在適應(yīng)性、商品性等方面表現(xiàn)良好，有效推動(dòng)了進(jìn)口品種的替代進(jìn)程，并提升了西藍(lán)花種業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
相關(guān)研究
有研究表明，西藍(lán)花含有的多種營養(yǎng)素和生物活性物質(zhì)如葡萄糖酸、含硫硫代葡萄糖苷化合物、異硫氰酸酯和蘿卜硫素及其他酚類化合物等，在抗微生物、抗炎、抗氧化、調(diào)節(jié)代謝和保護(hù)神經(jīng)等方面有一定發(fā)展?jié)摿Α?/p>
其中蘿卜硫素有助于抗炎消炎，β-胡蘿卜素和纖維素是強(qiáng)大的抗氧化劑，煮熟的西藍(lán)花被認(rèn)為有抵抗致癌物的效果，如磺胺。高纖維含量也被認(rèn)為對(duì)糖尿病有益，磺胺還已被證明有助于預(yù)防癌細(xì)胞生長(zhǎng)、癌細(xì)胞對(duì)細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)、血管生成和癌癥級(jí)聯(lián)中的其他幾個(gè)過程。
還有研究發(fā)現(xiàn)，西藍(lán)花的小花、葉子、莖、芽菜和種子都均有望發(fā)展為功能性保健食品，用于預(yù)防和治療某些慢性疾病，如西藍(lán)花種子中葡萄糖苷酸鹽和葡萄糖苷含量非常高，葡萄糖苷酸被證實(shí)對(duì)健康有促進(jìn)作用。
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