蒔蘿（學名：Anethum graveolens L.），為傘形科（Umbelliferae）蒔蘿屬（Anethum）植物，又名茴芹、野茴香、土茴香。蒔蘿原產于歐洲南部地中海沿岸各國，現在廣泛種植于亞熱帶和溫帶地區如印度、英國、美國等地，中國主要種植于東北地區、山東省、甘肅省、四川省、廣東省、廣西壯族自治區等地，通常生長在干山坡、河湖邊沙地、荒地、路旁等地方，適應性良好。
蒔蘿為一年生或兩年生的草本植物，全株無毛，有強烈香味。葉片輪廓寬卵形，3-4回羽狀全裂，末回裂片絲狀；莖上部葉較小，分裂次數少，無葉柄，僅有葉鞘。復傘形花序常呈二歧式分枝；傘輻10-25；無總苞片；花瓣黃色，中脈常呈褐色，小舌片鈍，內曲；花柱短，先直后彎；萼齒不顯；花柱基圓錐形至墊狀。分生果卵狀橢圓形，成熟時褐色，背部扁壓狀，背棱細但明顯突起，側棱狹翅狀，灰白色；每棱槽內油管1，合生面油管2；胚乳腹面平直。花期5-8月，果期7-9月。
蒔蘿栽培利用歷史悠久，是藥食同源植物，具有廣泛的應用前景。在食品領域，蒔蘿葉可以加入雞蛋、肉、沙拉、海鮮、湯等這些菜肴中；在化妝品領域，蒔蘿可以用于香水工業，也可作為葛縷子芳香油的替代品；在醫藥領域，蒔蘿具有抗炎藥、抗菌、抗糖尿病、鎮靜、促乳汁分泌、降低膽固醇等藥理學活性，可被用來治療頭痛、消化不良、腸胃脹氣及促進傷口愈合等，其中《英國藥典》以及德國植物藥專著均收載蒔蘿精油用于治療消化不良。
物種命名
蒔蘿（Anethum graueolens L）為傘形科（Umbelliferae）蒔蘿屬（Anethum）一或二年生草本植物。蒔蘿的稱謂可能來自古印度的梵語或中古波斯文的音譯。其屬名“Anethum”由希臘單詞anethon”衍生而來，其英文名為“Dill”是由薩克遜語的Dylle或Dylla演變而來的，意指風平浪靜、平靜、緩和、哄嬰兒入睡等。
典籍記載
蒔蘿始載于宋《開寶本草》“蒔蘿生佛誓國，如馬芹子，辛香”；《本草圖經》載：“今嶺南及近道皆有之。三四月生苗，花、實大類蛇床而香辛，六月、七月采實”；《本草綱目》載：“其子簇生，狀如蛇床子而短，微黑，氣辛臭，不及酋香。”
栽培歷史
蒔蘿最早發現于地中海和西亞地區。其栽培歷史悠久，可以追溯到五千年前的古希臘和古羅馬時期，《舊約圣經》中已有蒔蘿的栽培記載。埃及在很早以前就食用蒔蘿，并將之作為防腐劑及止痛藥處方的成分之一。在羅馬時代，歐洲也有關于蒔蘿的記載，并由僧侶們傳播到歐洲的其它地方。在中國據（907~925年）波斯裔藥物學家李珣介紹，蒔蘿是經波斯從海上絲綢之路傳入中國南方地區的，傳入時期應不遲于公元3世紀的晉代。其最早著錄可見晉代古籍《廣州記》：“‘蒔蘿’生波斯帝國。”唐陳藏器（681~757年）曰：“蒔蘿生佛誓國，實如馬芹子，辛香。”宋開寶六年（公元965年）劉翰、馬志等編著的《開寶本草》稱為“慈謀勒”。當時蒔蘿以果實作藥材使用。而其后蘇頌（1020~1101年）曰：“蒔蘿今嶺南及近道皆有之，今人多用和遼五味，不聞入藥用。”明清以后，蒔蘿列入蔬菜范圍。李時珍在《本草綱目》中，已將“蒔蘿”從草部移至菜部。
形態特征
蒔蘿為一年生稀二年生草本。
株
高60-120厘米，全株無毛。
莖
莖單一，直立，圓柱形，光滑，有縱長細條紋，徑0.5-1.5厘米。
葉
葉于節部互生，短圓形，長10~40厘米，2~4回羽狀全裂，裂片呈線形終裂片長0.4~2厘米，寬不及0.5毫米;葉柄長4-6厘米，基部成寬鞘，長1.5~2cm,邊緣膜質，白色。
花
復傘形花序常呈二歧式分枝，傘形花序直徑5-15厘米；傘輻10-25，稍不等長；無總苞片；小傘形花序有花15-25；無小總苞片；花瓣黃色，中脈常呈褐色，長圓形或近方形，小舌片鈍，近長方形，向內彎曲；花柱短，先直后彎；萼齒不顯；花柱基圓錐形至墊狀；花絲長于花瓣，花藥2室；雌蕊1，子房下位，花柱2。
果
果橢圓形或卵狀橢圓形，長3-5毫米，徑2-2.5毫米，褐色，背扁，背棱線形，稍突起，側棱窄翅狀；每棱槽油管1，合生面油管2;胚乳腹面平直；果熟時分果易分離脫落。
分布棲息
物種分布
世界分布
蒔蘿原產于地中海地區和俄羅斯南部，現世界許多亞熱帶及溫帶地區，如非洲、中東、烏茲別克斯坦、巴基斯坦、印度、泰國、中國、俄羅斯、美國、荷蘭、羅馬尼亞、瑞土、加拿大等地廣泛種植。
中國分布
蒔蘿在中國東北、西北、華南均有分布，目前在中國南北各地均有種植或野生，如新疆、安徽、江蘇省等地
棲息環境
蒔蘿其通常生長在干山坡、河湖邊沙地、荒地、路旁等，鹽堿地附近尤多，在草原、半荒漠草原與森林草原附近也有所分布，在低濕、鹽漬化的局部地區可成為區域性植物群落的優勢種或次優勢種。如分布在西班牙及葡萄牙則為野生，多做野草看待。
生長習性
蒔蘿生長周期約80天。喜冷涼氣候，喜光。耐-29°C低溫，生長適溫為20~25°C，耐熱性亦較強。耐旱，適宜排水良好的中性至微酸性沙壤土，pH值5.0-8.2為宜。在非高溫條件下，較長的光周期亦可增加芳香油產量，而光周期較短時則需用高溫來提高精油產量。蒔蘿不耐移植，花期一般在夏季，萌芽后50—60天開花。移栽不當、密度過大、水肥不足或土壤貧瘠均容易導致未熟開花。種子發芽力可保持3年或稍長。花期5-8月，果期7-9月。
繁殖方式
蒔蘿繁殖方式為播種繁殖。早春、秋末為適期，不耐移植，直播為佳。于7月中下旬植物成熟時采種，在果實開始轉黃褐色時整株割下，曬到7~8成干時脫粒，除去雜質即可播種。春、秋季均可播種，北方在冬季也可利用日光溫室裁。春播：露地栽培于3月中旬至4月下旬播種。條播或撒播；秋播：北方只采收嫩苗及葉片。8~9月播種，10月開始采收，南方可采收至12月，第二年也可收種子。
栽培技術
栽培季節
一般在春季和秋季播種栽培。以采收種子為目的時，應在初夏季播種栽培；以采收莖葉鮮食者，宜實行分期播種，分期采收上市。在冬季溫暖而無嚴霜凍的地區，可以秋季播種，歷冬生長，早春收。
大田管理
蒔蘿生長過程中，除施足基肥外，還要根據土壤肥力及生長情況，追肥按分枝肥、抽薹肥、再生肥分6次施用，每隔20天施1次肥。假植田施人裔糞15000-22500千克/公頃，假植期再追施碳銨1500千克/公頃，大田施大畜糞15000千克/公頃左右，復合肥375千克/公頃作基肥。以釆收蒔蘿葉為目的者，以氮肥為主，視植株長勢而定；以采收蒔蘿子為目的者，除追施適量氮肥外，還宜加施一定量的鉀肥。在以采收種子為目的時，亦可前期（開花前）采收葉片，并于每次采收后及時迫肥1次；后期停止釆收，讓植株開花結子。同時在蒔蘿生長期內要進行3~5次中耕除草。澆水和下雨后，土壤容易板結，應及時中耕。苗幼小時松土宜淺，以后可以深些，要做到地里無雜草，土壤上虛下實，上干下濕，以利根系生長發育。
病蟲害防治
蒔蘿病蟲害主要有根腐病、莖腐病、黃萎病和蚜蟲、切根蟲等。在蒔蘿生長過程主要的防治措施是在苗期噴施多菌靈防腐，并及時做好蚜蟲的查治工作。如有葉螨科等蟲害，可用螨危4000~5000倍（每瓶100亳[bó]升兌水800~1000市斤）均勻噴霧，40%三氯殺螨醇乳油1000~1500倍液等，均可達到理想的防治效果。
采收與加工
蒔蘿的花期較長，種子成熟時間不一致，必須分批采摘。一般于6月中旬開始陸續進入采收期，7月上中旬采收結束，先成熟先采收，確保籽粒飽滿，提高品質。蒔蘿葉可以切碎后冷凍貯藏或干制貯藏，貯藏包裝宜用塑料袋或其他密封容器。
物種區分
一般認為蒔蘿屬植物只有蒔蘿一種，但也有人將印度蒔蘿（Indian dill，當地名“Soyah”）視為一個單獨的種，學名為Anethum sawo。與普通蒔蘿相比，印度蒔蘿果實較大，但香味較淡，在印度廣泛栽培利用。國外品種還有如Long lsland Mammoth、Bouquet、Ting等。國內品種以甘肅蒔蘿為優，其株高一般1米以上，出油率達2.4％-4.8％。
蒔蘿常與同科不同屬的植物茴香（又名小茴香，Foeniculum vulgare Mill.）混稱混用，如國外亦有國家將蒔蘿稱作小茴香、香小茴香、菜小茴香等，中國古代文獻記載有蒔蘿別名小茴香、癟小茴香、土茴香等，在中國西北產區民間普遍將蒔蘿稱為小茴香，而將茴香稱為大茴香。其實蒔蘿與茴香的最大區別在于果實（通稱種子）。蒔蘿果實偏扁平，兩側棱延展為翅狀；茴香果實長圓形，長4—8毫米，分果常稍彎曲，果面有5條隆起的縱棱。另外，基生和下部葉的末回裂片在二者間也有較明顯差異，蒔蘿較寬短，茴香較窄長。
主要用途
食用用途
由于蒔蘿籽具有辛香味，在俄羅斯、中東和印度菜式中特別受歡迎，多將其莖葉切碎，用作色拉、海鮮及湯類的增香調料，加入雞蛋、肉、沙拉、海鮮、湯等這些菜肴中，也可用于烘焙面包，做湯，調味醬和腌漬小黃瓜。種子為調味香辛料，特別用于中式香腸及酸菜的制作，同時在意大利調味料中應用較多。
藥用用途
蒔蘿味辛，溫，無毒，具有抗炎藥、抗菌、抗糖尿病、鎮靜、促乳汁分泌、降低膽固醇等藥理學活性，可被用來治療頭痛、消化不良、腸胃脹氣及促進傷口愈合等。其中《英國藥典》以及德國植物藥專著均收載蒔蘿精油用于治療消化不良。
蒔蘿子是常用的維吾爾族藥（維藥名：色日克，其且克，歐如合）。具有溫脾腎，開胃，散寒，行氣，消腫止痛，除腹脹，止腹痛等功效，主治濕寒性和黏液質性疾病，如關節腫痛，腹脹腹痛，經水不下，小便不利等。
其他用途
蒔蘿對于園藝學者或親子園藝活動來說，因其密集的傘形花序即美觀又能吸引有益昆蟲，是菜園里絕佳的伴生植物。在化妝品領域，蒔蘿可以用于香水工業，也可作為葛縷子芳香油的替代品。
相關研究
目前，有關蒔蘿的研究，主要集中于蒔蘿精油和蒔蘿提取物，研究發現其都有著多種藥理學活性，如鎮痛抗炎藥、抗菌、抗氧化、抗腫瘤、抗阿爾茲海默癥、抗糖尿病、肝保護、降膽固醇及殺蟲脒等。
抗微生物
體外實驗表明，蒔蘿精油對禾谷鐮刀菌屬、桔青霉、黑曲霉菌、黃曲霉菌、蠟狀芽胞桿菌、白色念珠菌等多種致病菌均有抑制作用；對布赫納氏乳酸菌也有抑制作用。蒔蘿所含的羥基前胡素等香豆素類成分也具有抗菌活性。
解痙
蒔蘿果實對胃腸道平滑肌有解痙作用。蒔蘿油也有解痙作用。
抗腫瘤
蒔蘿根甲醇提取物體外對人胃腺癌細胞MK-1有顯著的抗增殖作用 。葛縷等單萜類成分可增強小鼠多個靶器官中谷胱甘膚-S轉移酶（GST）的活性。
抗氧化
蒔蘿果實水提取物和醇提取物對亞油酸和微粒體脂質過氧化系統有顯著的抗氧化作用，還有良好的自由基消除作用。
抗潰瘍
蒔蘿果實水提取物和醇提取物給小鼠灌胃，對鹽酸或乙醇灌胃造成的胃黏膜損傷有顯著的保護作用，灌胃或腹腔注射還可抑制幽門結扎小鼠胃酸分泌。
其他
蒔蘿具有促進膽汁分泌、降血脂、降膽固醇、調節女性生理周期等作用。
參考資料 >
蒔蘿.植物智.2023-06-02
蒔蘿.中國生物物種名錄.2023-06-03
蒔蘿.植物智.2023-05-28