葛縷子（學名：Carum carvi L.）是傘形科、葛縷子屬的多年生草本植物，原產于歐洲、亞洲溫帶地區，中國分布于東北、華北、西北以及四川省、西藏自治區等地的路旁、草原或林緣。它的高度可達70厘米，根圓柱形，表皮棕褐色。莖通常單生，基生葉及莖下部葉的葉柄與葉片近等長，葉片輪廓長圓狀披針形，末回裂片線形或線狀披針形，莖中、上部葉與基生葉同形，較小，無柄或有短柄。無總苞片，線形；極不等長，線形；小傘形花序有花，花雜性，無萼齒，花瓣白色，或帶淡紅色，果實長卵形，成熟后黃褐色，果棱槽內油管，合生面油管2。5-8月開花結果。葛縷子的果實是一種香料，可用于烹調，也可以入藥。歐洲從葛縷子的果實中提取芳香油，并分離出香芹酮、雙戊烯、糠醛等成分，提取揮發油后剩下的殘渣又可作為家畜飼料。葛縷子喜生于海拔2000米以上的向陽山坡，性喜光，喜冷涼氣候，耐寒，氣溫30℃以上生長緩慢。
物種簡介
植物源起
葛縷子的外觀很像蒔蘿，嘗起來的味道卻像茴香（孜然芹），是個很容易讓人混淆的香料；尤其在東方社會，時常與小茴香交錯使用，就連廚師也搞不清楚到底本尊為何？在香料市場的交易中，葛縷子也被稱作“外國小茴香”，其中的相似處可見一斑。
葛縷子的產地遍布世界各地：北非、地中海沿岸國家、中東歐洲、北美都包括在內。若以消耗量來說，荷蘭與德國名列前茅。與香菜子一樣，所謂的香料葛縷子指的也是種子部分，其翠綠的葉子有時可當做香草食用；至于葛縷子的莖也是可以吃的，乍看與歐防風（parsnip）并無二致。
以現存的資料推測，葛縷子應該是最早被人類種植的香料。在古希臘羅馬時代，葛縷子與其他多種香料一樣，身兼食物與醫藥兩角。羅馬人喜歡將葛縷子加在蔬菜與魚類烹調的菜肴中；希臘人則將葛縷子視為自然的胭脂，它可以帶給女性健康的膚色；凱薩大帝的軍隊用來果腹的面包也是由葛縷子的莖與牛奶制作而成的。
中世紀，人類開始大量種植葛縷子，其用在食物的機會也更多了。湯汁、蔬果、豆子、面包，人們的口味幾乎完全被葛縷子所征服，當時最受歡迎的水果是烤蘋果，一旁的配料便是葛縷子。中世紀也是葛縷子的移民時期，它進入了阿拉伯半島。對已經非常習慣食用香料的阿拉伯人來說，葛縷子的到來當然受到莫大的歡迎，它被稱做karawya，很明顯地，這就是今日葛縷子英文名稱的源頭。
在民間信仰里，每個香料似乎都難免沾惹上一點神秘氣息，葛縷子也不例外。人們相信它是食物的克星，怎么說呢？如果你把葛縷子磨碎，放在心愛的物品里，保證可以永遠擁有，絕對不會被宵小偷走。以后的人擴大解釋，將葛縷子當做忠貞的象征，只要有了它，情人都可以白頭偕老、至死不渝。
形態特征
多年生草本，高30-70厘米，根圓柱形，長4-25厘米，徑5-10毫米，表皮棕褐色。莖通常單生，稀2-8。基生葉及莖下部葉的葉柄與葉片近等長，或略短于葉片，葉片輪廓長圓狀披針形，長5-10厘米，寬2-3厘米，2-3回羽狀分裂，末回裂片線形或線狀披針形，長3-5毫米，寬約1毫米，莖中、上部葉與基生葉同形，較小，無柄或有短柄。無總苞片，稀1-3，線形；傘輻5-10，極不等長，長1-4厘米，無小總苞或偶有1-3片，線形。
小傘形花序有花5-15，花雜性，無萼齒，花瓣白色，或帶淡紅色，花梗不等長，花柱長約為花柱基的2倍。果實長卵形，長4-5毫米，寬約2毫米，成熟后黃褐色，果棱明顯，每棱槽內油管1，合生面油管2。花果期5-8月。
生長環境
喜生于海拔2000米以上的向陽山坡。性喜光，喜冷涼氣候，耐寒，氣溫30℃以上生長緩慢。
分布范圍
原產于歐洲、亞洲溫帶地區，中國分布于東北、華北、西北以及四川省、西藏自治區等地的路旁、草原或林緣。朝鮮、蒙古也有分布。歐洲、北非以及美國、俄羅斯等有栽培。
生長繁殖
采用秋播的方式，在35厘米×20厘米、深度為5厘米的框籃內進行均勻撒播，每框籃里100粒種子，不要斷條或聚堆，覆土厚1-2厘米，用手或木板輕輕拍打鎮壓一下，確保面平整，覆土均勻。葛縷子適于在5月初播種，播后保持土面濕潤，注意防除雜草，有利于出苗。
栽培技術
主要價值
食用價值
葛縷子的味道有點像茴香，在德國料理里最常使用，通常用于制作面包、蛋糕、奶酪等。黑胡椒粒、黑胡椒粒氣芳香，味辛辣，其果實在曬干后通常可作為香料和調料使用。奶酪粉、奶酪粉外觀類似奶粉，呈乳白色至淡灰色，在西餐中，多數用于制作蛋糕、餅干、面包等。撒爾維亞、鼠尾草香味濃烈，在西餐中，通常用于調制餡料，以及用于豬肉、雞肉、豆類、奶酪或者野味材料的烹調。
參考資料 >
葛縷子.中國植物物種信息數據庫.2021-06-10