番紅花（番紅花屬 sativus L.）鳶尾科? (Iridaceae) 番紅花屬? (Crocus)植物，又名西紅花、藏紅花。番紅花原產于伊朗、希臘及南歐各國等地，在中國各地均有栽培。喜冷涼氣候和半蔭環境，怕澇，忌積水。
番紅花多年生草本。球莖扁圓球形，直徑約3厘米，外有黃褐色的膜質包被。葉基生，條形，灰綠色；葉叢基部包有4-5片膜質的鞘狀葉。花莖甚短，不伸出地面；花1-2朵，淡藍色、紅紫色或白色，有香味；雄蕊直立，花藥黃色，頂端尖，略彎曲；花柱橙紅色，上部3分枝，子房狹紡錘形。蒴果橢圓形。種子多數，圓球形。花期10-11月。
番紅花因用途廣、價值高、需求量大，有“植物軟黃金”美譽。番紅花葉叢纖細，花朵嬌柔優雅，花色繽紛，具有較高的觀賞性。其柱頭可作為中藥入藥，有活血祛，散郁開結的功效。除藥用價值外，番紅花還可以作為調味劑、香料和染料等。
命名
番紅花的命名與其產地、特征有關。番”在古代指中國西北部少數民族或其他國家部族，“紅花”指將該花放入燙水中色紅如血，故名番紅花。番紅花原產地為西班牙等國，經印度轉入中國西藏，再銷往中國內地。而在清代趙學敏的《本草綱自拾遺》中，番紅花又名藏紅花，記敘其“出西藏自治區，形如菊”。自1840年第一次鴉片戰爭以后，西藏淪為“大英帝國”的“勢力范圍”，番紅花作為商品由英國殖民地印度經西藏進入中國，更加重了“藏紅花，出西藏”的說法。
番紅花英文名稱saffron， 來源于拉丁語 safranum，由阿拉伯語的 a far衍生而來，意為黃色。safran也有可能來源于波斯語里的zarparan，其含義結合了黃金和羽毛，指的是番紅花的橘紅色柱頭。Crocus則是來自希臘語的krokos，意為細線。在希伯萊文中，番紅花寫成EEOL(Korkum)，詞根的原文是染成黃色，可見當時也是做染料用的。
歷史
藥用歷史
番紅花始載于《埃伯斯紙草書》(1550年前后)，古埃及人用于治療胃腸的疾病。據伊朗醫藥古籍記載，番紅花可治療頭疼、牙痛，具養神、美容、降壓、活血、利尿、壯陽、解毒等功效。自古印度女性就用番紅花養顏、美容及延緩衰老。《歐洲藥典》(第5版)和《英國藥典》（2002年版）收載西紅花用于“順勢療法”(Homeopathic use)。
番紅花于元代前已傳入中國作藥用，元《飲膳正要》(1330)中有“泊夫蘭”，為番紅花的別名。在中國，“番紅花"藥用之名，始載于《本草品匯精要》，在《本草綱目》中列入草部。在歷代本草多有記載，古今藥用品種一致。《中華人民共和國藥典》（2015年版)收載番紅花為“西紅花”的法定原植物來源。
栽培歷史
番紅花是長期人工栽培和篩選的產物，其歷史始于青銅器時代克里特島。番紅花的源物種應該是野生的卡萊番紅花，人類在4500年前選擇突變的長雌蕊進行人工繁殖。番紅花不存在野生狀態，完全是人工栽培的。番紅花的種植以小亞細亞半島為中心，在希臘各省和波斯相當普遍，并逐漸傳播到西方、中亞和整個北非。阿拉伯人將番紅花引入西班牙，11世紀，西班牙成為番紅花最大種植國和出口國。16世紀，傳入法國，第一批番紅花球莖種在了阿維農，后又傳至朗格多克和昂古莫瓦(均為法國舊行省，位于法國南部)。16世紀，昂古莫瓦成為番紅花重要產地。
形態特征
番紅花為多年生草本。
莖
球莖扁圓球形，直徑約3厘米，外有黃褐色的膜質包被。
葉
葉基生，9-15枚，條形，灰綠色，長15-20 厘米，寬2-3毫米，邊緣反卷；葉叢基部包有4-5片膜質的鞘狀葉。
花
花莖甚短，不伸出地面；花1-2朵，淡藍色、紅紫色或白色，有香味，直徑2.5-3厘米；花被裂片6，2輪排列，內、外輪花被裂片皆為倒卵形，頂端鈍，長4-5厘米；雄蕊直立，長2.5厘米，花藥黃色，頂端尖，略彎曲；花柱橙紅色，長約4厘米，上部3分枝，分枝彎曲而下垂，柱頭略扁，頂端楔形，有淺齒，較雄蕊長，子房狹紡錘形。
果實與種子
蒴果橢圓形，長約3厘米，具3鈍棱。種子多數，圓球形。
物種分布
番紅花原產于伊朗、希臘及南歐各國等地，其中伊朗是番紅花的主產國，占世界產量的80%~ 90%。番紅花經印度傳入中國西藏，在中國各地均有栽培。
習性
番紅花為秋植球根花卉（秋季栽植的球根花卉），喜冷涼氣候和半蔭環境，怕澇，忌積水，高溫潮濕易造成球莖腐爛霉變。怕酷熱，較耐寒，幼苗能耐-10℃左右低溫，氣溫低于-15℃易受凍害。開花氣溫14-20 ℃，土溫14-15℃為宜；地上部分生長適宜溫度為15 ℃。番紅花在夏季高溫季節進入生理休眠期，在向陽、疏松肥沃、富含腐殖質、排水良好的砂質壤土生長良好，pH5.1-8.3。花期10-11月。
繁殖
番紅花為三倍體不育植物，通過母球莖形成子球莖進行無性繁殖。球莖上有數條棕色的環狀葉痕，從底部第2環葉痕起長著芽點，其數目一般隨球莖質量的增加而增加。芽點經休眠、萌發、生長分化后，在芽基部逐漸膨大變圓形成子球莖，著生于母球莖的上方，直到母球莖養分耗盡，萎縮成扁盤狀，即完成世代交替。
栽培
選地與整地
番紅花對土壤環境要求較高。前茬作物不使用除草劑和有毒化學農藥，因為番紅花種球對有毒物質比較敏感，使用除草劑后對番紅花葉片造成損害比較嚴重。番紅花種植前15天左右，要深翻土壤，粉碎大顆粒，以利于其生根。番紅花生長期間設置栽培，四周挖好排水溝，如果地下水位高，長期積水，會造成種球腐爛。
球莖繁殖
優選健壯無病蟲害番紅花種球，剔除發霉、腐爛的種球。種植前可將種球浸泡在消毒液中，晾干后再種植，去除種球上多余側芽。室內開花的種球一般于11月中下旬種植，最遲11月底前。室外開花的種球于9月上旬直接定植于田間，定植后保持土壤含水量。根據番紅花單球重和分級標準確定種植密度和用種量。種植前畦面預先鋪黑色地膜，防除禾本科雜草，提高地溫。15天左右膜下打孔播種，種球按等級分區域播種，便于后期生產管理。播種時，種球頂芽向上，切忌機械損傷種球。
養護措施
種球播種覆土后要澆足水，根據土壤、天氣以及番紅花生長發育情況按時澆水，始終保持土壤濕潤狀態。低溫季節可通過覆蓋預防低溫干早凍害種球。次年2月中旬番紅花開始萌動生長，結合施肥澆1次水，澆透。3月番紅花處于生長旺盛階段，滿足番紅花的生長發育用水量。5月室外番紅花進入生長發育的最后階段，地上部分逐漸變黃枯萎，減少和停止澆水次數，保持土壤見干見濕。高溫季節要適當遮陰降溫處理，前期鋪設黑色地膜提高地溫，及時人工清除禾本科雜草，番紅花田間生長期間不能噴施除草劑。
采收
番紅花室內和大田的花期均在10月中旬至11月上旬，以每天9-11點開花最盛，花朵色澤鮮艷。室內不受天氣影響，可全天采花；室外花朵在開的第1天8-11時采摘，采晚了柱頭易沾上雄蕊花粉影響質量。當花瓣半開、柱頭外露伸出花瓣、色澤紅而鮮艷、氣味芬芳時，將整朵花連同管狀花冠筒一起采下，及時剝出花絲，當天采花當天剝，原則上不超過12個小時，以免影響花絲質量。隨即曬干，或烘干。
病蟲害防治
病害有腐敗病、腐爛病和花葉病。腐敗病，可采用“室內開花露地繁殖”法，錯開發病期，在栽種前用生石灰液浸種，苗期可噴葉枯凈或白菌清防治。腐爛病，可選排水良好的土地種植，栽種前施石灰粉，翻入土內消毒；發病期用托布津澆灌進行防治。花葉病，可選無病植株的球莖種植。
蟲害有金針蟲、螻姑、蠐螬。金針蟲可對其進行人工捕殺，堆草、燈光誘殺，或使用地蟲磷、氯吡硫磷進行防治。螻蛄會咬傷番紅花根狀莖，使種球和土壤分離，可使用誘蟲燈進行誘殺，或使用溴氰菊酯、辛硫磷乳油，加水拌餌料撒于土壤進行防治。可使用黑光燈誘殺成蟲，或撒施辛硫磷進行防治。
用途
醫學藥用
番紅花味甘，性平，有活血化瘀、涼血解毒、解郁安神之功效，其含有的多種甙可增加大冠狀動脈的血流量，能調節血液循環、抗疲勞、抗衰老。有研究發現，藏紅花還具有良好的抗癌活性。番紅花中含有數種非揮發性活性成分及150余種揮發性活性成分，包括藏紅花苦素、藏紅花素、藏紅花酸、藏紅花醛等。主治經痛、經閉、月經失調、產后惡露不凈、腹中包塊疼痛、跌撲損傷、憂郁痞悶、驚悸、溫病發斑、麻疹。
經濟用途
番紅花除藥用價值外，作為一種珍貴香料和染料在歐洲應用已有幾百年的悠久歷史。番紅花被用作染料，可以染成鮮艷的黃色。同時番紅花是世界上昂貴的香料，8萬朵番紅花，只能煉出500克左右的番紅花香料來。此外，番紅花也可作為化妝品用料。番紅花因用途廣、價值高、需求量大而備受人們關注，有“植物軟黃金”美譽。
食用營養
番紅花帶有強烈而獨特的香氣和苦味，在地中海地區和英國等地，番紅花是家庭常見的食品香料。番紅花泡制的水呈金黃色，許多食品中，如干果、點心、朗姆冰糕等都可以用番紅花來調色調味。它是西班牙海鮮飯、法式紅燒肉和米蘭奶酪洋蔥調味飯的必備食材。它也常在菜肴和面包中作調色和調味佐料，并可以給貝類和魚類等菜肴調味，也是奶油沙司的主要配料。也可將番紅花當成調味素材制作番紅花奶酪蛋糕。
園林觀賞
番紅花花朵嬌柔優雅，花色繽紛，葉叢纖細，具有較高的觀賞性。可陸地栽培在庭院中，也可擺放在陽臺等處。此外，番紅花香氣濃郁，其香氣不僅具有殺菌和除異味的作用，還具有抗氧化、放松身心和緩解疲勞的作用。
延伸文化
傳說
番紅花的花語是“快樂”。傳說牧草的精靈向十二花神弗洛拉祈愿道：“請在這個深秋寂寥的牧場上，為小羊們開些花吧!”弗洛拉聽到后，實現了他的愿望，牧場上開出的花就是番紅花。?而在羅馬神話里，相傳在朱諾和朱庇特相愛的所有地方，種子遍地散布，開出的就是番紅花。
文化
在許多文化中，番紅花是特殊料理的調味品，特別是在節慶或大典時的慶典料理。在瑞典，每年光明節時，就會用番紅花幫光明節應景的小圓面包和蛋糕調味。同時埃及人和希伯來人在宗教節日期間也會經常使用番紅花。在雅典，一條由專業番紅花染色工匠( crocotarii）用番紅花染色的裙子被稱為crocote，這是雅典女孩在成人禮上穿的服飾。根據希臘人的記載，在泰爾城和羅馬，新娘婚禮上所穿著的黃色禮服和面紗，都是由番紅花染色的，羅馬人會在宗教儀式上焚燒番紅花香。在中世紀，修道士們將番紅花和蛋白混合，得到一種明黃色的顏料，可用來替代泥金裝飾手抄本中使用的金粉。而在摩洛哥南部，直到19世紀，番紅花涂料仍然被用來裝飾雪松木的天花板和堡壘的墻壁。古代印度從番紅花柱頭中蒸餾得到一種金色水溶性染料，用來染布匹。在釋迦牟尼去世后，其弟子就用這種金色作為他們法衣的正式顏色。
番紅花城
17世紀，薩夫蘭博盧城是番紅花貿易及種植中心故又被稱作番紅花城(Safranbolu），位于土耳其北部，是古代東西貿易的必經之地。伊斯坦布爾時期番紅花城名叫“Dadybra”，其后又有不同的稱謂。因其完整的保留了奧斯曼帝國時期(1299~1922）風格的宅邸和公共建筑，番紅花城在1994年被列入聯合國教育、科學及文化組織的世界遺產名錄。
相似物種
番紅花與白番紅花 (番紅花屬 alatavicus Semen. & Regel)同屬鳶尾科番紅花屬。白番紅花產于中國新疆伊犁河谷，中亞也有分布，生于海拔1200-3000m的寒冷山坡及河灘草地。番紅花花淡藍色、紅紫色或白色，葉條形，邊緣反卷；白番紅花花白色，葉條形，邊緣內卷。
相關研究
現代藥理學研究表明，番紅花中含有西紅花苷、苦番紅花素以及西紅花酸。其中，西紅花具有抗氧化、降血壓、降血脂等作用；苦番紅花素具有抗炎藥、抗氧化應激等作用；西紅花酸對心臟、保護海馬神經元等有保護作用。
參考資料 >
Species.物種2000.2023-05-25
番紅花 (fān hóng huā).植物智.2023-05-25
番紅花.《中國大百科全書》.2023-05-25
番紅花-藏紅花-Saffron到底是啥?想了解的請進~~~.搜狐網.2023-06-21
跨國界遺產.世界遺產名錄.2023-06-21
Species.物種2000.2023-06-06
白番紅花 (bái fān hóng huā).植物智.2023-06-06