鳳尾菇（學名：Lentinus sajor-caju），因其菇形似鳳尾而得名，別名環柄斗菇、環柄側耳、印度鮑魚菇，隸屬于多孔菌科（Polyporaceae）、木菇屬（Lentinus）。鳳尾菇分布在熱帶和亞熱帶地區，在印度、澳大利亞、新加坡、泰國及巴基斯坦等國家和地區均有栽培。1980年前后，鳳尾菇經印度和澳大利亞引入中國，現廣泛分布于云南省、廣西壯族自治區、海南省等地。原生長于喜馬拉雅山脈丘陵地，有較強的生活力和適應性。
鳳尾菇由菌絲體和子實體兩部分組成。菌絲體白色，由許多分枝的菌絲組成。菌絲體是鳳尾菇的營養器官，生長在基質（培養基或培養料）內，吸收水分和養分。在一定的溫度與濕度條件下，菌絲體取得足夠的養分后，就形成子實體（菇體），它是鳳尾菇的繁殖器官。子實體單生或叢生，由菌蓋和菌柄兩部分組成。
鳳尾菇是一種適應性強生長旺盛的食用菌，是近年來崛起的食用菌中的“新秀”，其營養豐富、美味可口，深受消費者喜愛。尤其是鮮鳳尾菇維生素c含量較高，有助于提高人體免疫功能。還含有維生素B、尼克酸、多種礦物質和生理活性物質，具有誘發干擾素的合成，提高人體免疫功能，具有防癌、抗癌，抗氧化、抗衰老等作用。同時鳳尾菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和中度肥胖患者的理想食品，還有降低膽固醇的作用。
分類地位
鳳尾菇是一種熱帶和亞熱帶林區常見的野生食用菌，又稱印度鮑魚菇環柄側耳、肺型側耳、肺型平菇等。在植物分類學中，鳳尾菇隸屬于真菌門，擔子菌門，蘑菇目，自蘑科、側耳屬，其中文名字是由張樹庭教授最先提出的，鳳尾菇拉丁語的原義是“不死的吸蜜蜂鳥”，中國的神鳥只有傳說中的不死鳥，且這種菇體菌蓋為灰白色扇形，常呈波浪彎曲狀，因形似民間傳說的鳳尾而得名。
鳳尾菇（Lentinus sajor-caju）其拉丁學名及分類地位一直以來都存在很大爭議。在不少有關食用菌研究的文章或書籍中，常將鳳尾菇與平菇（Pleurotus spp.）歸為側耳屬（Pleurotus），命其拉丁名為P. sajor-caju，偶見有將其歸為木菇屬（Lentinus），認為其拉丁名為Lentinus sajor-caju。佩格勒和姚一建通過傳統的形態特征比較，認為鳳尾菇應歸為香菇屬而不是側耳屬，因為香菇屬和鳳尾菇形成擔子果的菌絲系統為雙系菌絲型，而側耳屬形成擔子果的菌絲系統為單系菌絲型。此外更有部分專家學者認為鳳尾菇是肺形側耳（Pleurotus pulmonarius）的俗稱。
但在中國權威的生物物種名錄中將鳳尾菇歸屬于擔子菌門（Basidiomycota）、蘑菇綱（Agaricomycetes）、多孔菌目（Polyporales）、多孔菌科（Polyporaceae）、木菇屬（Lentinus）。
引種歷史
鳳尾菇原產于印度北部喜馬拉雅山陵地區，1974年在印度首次馴化栽培成功，1980年前后，張樹庭、劉中柱和費孝通等先后將印度鳳尾菇經中國香港和澳大利亞引入中國內陸。因為它有較強的適應性和抗逆性，同時成本低產量高，經濟價值高等優點，在中國的華東、華北，甚至在中國的西北、東北地區和某些高寒地區都有栽培。自鳳尾菇引種以來，僅短短幾年的時間，它已在中國國內二十幾個省、市、自治區“安家落戶”，成為全國廣泛栽培的食用菌。
形態特征
鳳尾菇由菌絲體（營養器官）和子實體（生殖器官）兩部分組成。
菌絲體
菌絲體呈白色、絨毛狀、多分枝，生長在各種基物中。其組成的基本單位是菌絲。菌絲是由孢子萌發形成的。孢子萌發時先吸水膨大，然后長出芽管，芽管不斷伸長，呈無色的微細管狀，后多分枝。菌絲由分隔的多細胞組成，每個細胞都有細胞壁、細胞質和細胞核。無數菌絲結合往一起成為菌絲體。菌絲體在基物中分解有機質，吸收養分和水分，為本身的生長發育積累養料，又為子實體的發育提供養分。
子實體
子實體又稱擔子果，是菌絲體進一步長發育的結果。肉質柔軟，是風尾菇的生殖器官，是可供人們食用的部分，它主要由菌蓋、菌柄和菌褶組成。
菌蓋
菌蓋又稱傘蓋或蓋。星漏斗形或扇形，直徑8~15厘米，最大達20厘米以上。菌蓋由皮層、菌肉和菌褶三大部分組成。菌蓋表面幼時為褐色，后逐漸變為淡灰色，成熟后呈深灰色。菌蓋邊緣初期內卷，后平展，邊緣成波紋狀卷曲，老化后上翹至反卷。
菌褶
著生在菌蓋的下方，呈片狀，菌褶稀疏而至柄端密集，不等長，長者直抵菌柄頂端，短者只著生在菌蓋邊緣，形似扇骨，色白而質脆，易斷裂成碎片。在菌褶兩側著生無數擔子和擔抱子，每個擔子上生有4枚擔抱子。
菌柄
多為偏生或側生，偶有中生，等粗或向下漸細。長4~6厘米，粗1.5~2厘米，白色，表面光滑，圓柱形，內充實無空心。高溫而通風不良時，菌柄細長;較老時，有時柄中空，有彈性。溫度低而濕度大時，菌柄粗而短，肉質肥厚而脆嫩。
孢子
在菌褶的兩側，著生擔子和擔孢子，簡稱孢子。孢子無色、平滑，一端有棘突，呈腎形或橢圓形，成熟后彈射出來，孢子印白色。擔子長柱形，頂端比基部略寬些。在擔子上著生大量孢子，大小為 4.7~7.6微米x1.7~4.7微米。
物種分布
地理分布
鳳尾菇分布在熱帶和亞熱帶地區，在印度、澳大利亞、新加坡、泰國及巴基斯坦等國家和地區均有栽培。在中國自1978年以來的廣東省、福建省、山西省、吉林省等省先后引種成功，現廣泛分布于云南省、廣西壯族自治區、海南省等地。
生境分布
鳳尾菇原產于印度北部喜馬拉雅山脈南麓，自生于羅伊爾大戟的木頭上，具有有較強的生活力和適應性，在各種土壤情況下均能生長，但最適宜的pH為5.5~6.5。
生長習性
鳳尾菇喜溫帶氣候，菌絲體生長最適宜的溫度為25~27°C，原基形成和菇蕾生長的最適溫度是15~20°C。較為耐旱，菌絲生長階段，對空氣的相對濕度要求不嚴，一般以 70%左右為宜，子實體生長階段要求含水量為50%~60%，空氣相對濕度85%~95%。鳳尾菇在菌絲體階段不需要光線，而在子實體階段需要光線，散射光可誘導子實體原基形成和分化；子實體在200~2000勒光照下生長良好，但在60勒以下易形成畸形菇。同時鳳尾菇要求良好的通風條件，如果空氣中CO2濃度高于0.1％，則極易形成菌蓋小菌柄長的畸形菇。
生活史
鳳尾菇的整個生長發育過程，可概括為：擔孢子一單核菌絲一雙核菌絲一子實體一擔孢子。
鳳尾菇的一生是從孢子萌發開始，到形成新的孢子。鳳尾菇的孢子在一定的溫度、濕度和營養條件下萌發，長出芽管，由芽管發育成初生菌絲。初生菌絲每個細胞只有一個細胞核，稱單核菌絲。單核菌絲經過接合配對形成含有兩個細胞核的菌絲，稱為次生菌絲，又稱雙核菌絲。雙核菌絲再進一步扭結分化最后發育成子實體。形成初期的子實體稱小菇蕾，呈白色，菌蓋不明顯，菌柄短而粗。數天后，菌柄不斷伸長變粗，在頂端形成青灰色原始菌蓋。原始菌蓋不斷增大，菌柄也隨著伸長變粗，逐漸形成成熟的子實體。成熟的子實體又彈射出擔孢子，重新開始新的一代。
物種繁殖
鳳尾菇的繁殖有兩種方式：一種是通過其“種子”——孢子來繁殖，稱為有性繁殖；一種是通過它的“枝條”——菇體或茵絲體來繁殖，稱無性繁殖。
在自然條件下，鳳尾菇進行有性繁殖，即在其生長發育過程中，孢子萌發后形成與孢子性別相同的單核菌絲，同性菌絲無論怎樣生長，都不能形成子實體。只有不同性別的菌絲經過異宗結合，形成雙核菌絲后才能發育成子實體，這就完成了鳳尾菇的有性繁殖。
栽培技術
栽培季節
鳳尾菇較耐高溫，春季栽培不受初夏氣溫高的影響，適于春夏氣溫高的地區栽培。一般春、秋兩季栽培，寒冷地區可以夏季栽培。春栽以3—4月份、秋栽以8—9月份為宜。
栽培繁殖
鳳尾菇的菌體和子實體組織在一定的人工條件下能繁殖菌絲，具有無性繁殖的性能。人們利用這一特性，在室內人工分離菌絲體或經優選的子實體，取其一部分組織在培養基上使它回復到菌絲發育階段，變成沒有組織化的菌絲來制取母種。這種方法叫做無性分離法或叫組織分離法。
出菇管理
鳳尾菇發菌的最適溫度是24~27°C，子實體形成的最適溫度為15~20°C，發育階段空氣的相對濕度以80 ~90°C為宜。平時應密切注意溫度的變化。在子實體形成與發育階段，應增加散射光及通風，并適當噴水，保持料面有一定溫度，以后隨子實體的長大，增加噴水次數。菌絲階段發現料上有綠色霉菌要及時挾除，并加大通風出現鬼傘要及時拔掉。鳳尾菇對敵敵畏敏感，菇房滅蠅不用敵敵畏。
采收方法
鳳尾菇出菇后5～7天，傘蓋完全張開，就可適時采收。采收時沿基部切下，切忌弄傷菌蓋及菌柄上部影響品質。采收的子實體要迅速移至預處理室進行分級和保鮮儲存。菇潮時間極短，一般只有6天左右，一個生產周期收4~7次菇，產量以第一、二次最多。
物種用途
食用營養
鳳尾菇肉質肥厚、嫩滑爽口、甘甜鮮美，營養價值高，其蛋白質含量接近于肉類食品的蛋白質含量，氨基酸種類高達18種，且人體必需的8種氨基酸含量極為豐富，并含有鈣、鐵、磷等礦物質及維生素B1、維生素B2、維生素c和麥角甾醇、尼克酸等，可以清蒸、素炒以及搭配其他食材。
醫學藥用
鳳尾菇可作為中藥治療腰酸痛、手足麻木、筋絡不適等。
相關研究
研究表明鳳尾菇含有多糖類、氨基酸、蛋白質、三類、甾體類、脂肪酸類等多種化學成分，是一種高營養、低熱量食品。長期食用有免疫調節、抗氧化、抗衰老、抗菌抗炎藥、抗凝血藥等功能，是老年人、心血管疾病患者和肥胖癥患者的理想食品。
參考資料 >
鳳尾菇.中國生物物種名錄.2023-06-09
Lentinus sajor-caju (Fr.) Fr..中國生物物種名錄.2023-06-13