發(fā)菌，食用菌栽培學(xué)術(shù)語，又稱“走菌”，指菌絲體在培養(yǎng)基物內(nèi)生長、擴(kuò)散的過程。
術(shù)語簡介
【拼音】：fā jū
【拉丁語學(xué)名】：(spawn runing )
【含義】：
過程簡介
要經(jīng)過定植（拉丁語學(xué)名colonization ）、封面（拉丁語學(xué)名surfacecovering ）、穿底（拉丁語學(xué)名impregnation) 等過程。
“定植”又稱“吃料”，指接種塊菌絲重新長在新的培養(yǎng)基物上；“封面”，指播種后菌絲體長滿培養(yǎng)料表面；“穿底” ，指菌絲體在培養(yǎng)料內(nèi)從上至下長滿發(fā)透。
管理簡介
平菇發(fā)菌管理
1、菌袋培養(yǎng)的通風(fēng) 主要通過打開棚兩頭和四周棚膜實(shí)現(xiàn)的，在發(fā)菌階段確保空氣大流通，嚴(yán)禁關(guān)閉通風(fēng)口，否則會(huì)造成大批菌袋燒菌而報(bào)廢。具體管理如下：
合理排放菌袋，嚴(yán)格控制料溫。生料栽培，各種微生物繁殖活動(dòng)聚積的發(fā)酵熱和菌絲生長產(chǎn)生的生物熱，會(huì)使料溫上升。菌袋發(fā)熱這種特點(diǎn)，在菌袋處于低溫季節(jié)堆積發(fā)菌不加溫培養(yǎng)時(shí)，有很好的自身供熱或增溫效應(yīng)。對(duì)平菇生長很有利，是生料栽培的優(yōu)勢(shì)所在。但在早秋，這種增溫效應(yīng)則很容易形成燒菌。在氣溫20℃時(shí)，菌袋采用＃字形排放，每墩可放3-4層，墩與墩之間距40-50㎝。氣溫在25℃時(shí)，菌袋只能貼地面單層排放。當(dāng)氣溫在30℃時(shí)，袋內(nèi)的溫度可達(dá)到35℃，除大通風(fēng)外還要中午高溫時(shí)段內(nèi)噴冷井水降溫，如果袋內(nèi)溫度超過38℃連續(xù)2-3天，大量的鬼傘就會(huì)發(fā)生。當(dāng)料超過40℃時(shí)，連續(xù)5個(gè)小時(shí)，深色品種的菌絲就會(huì)死亡，連續(xù)8個(gè)小時(shí)淺色品種的菌絲就會(huì)死亡。
2、加強(qiáng)倒堆和檢雜工作
倒堆一方面可以控制料溫過高，或料袋內(nèi)過于悶濕而引起的污染率上升，另一方面可以檢出被侵染的菌袋，防止受害程度加深。倒堆時(shí)注意要點(diǎn)：
接種后2-3天經(jīng)檢查菌種未萌發(fā)，多屬于沒打透孔，應(yīng)即補(bǔ)孔。接種后3-5天，菌種萌發(fā)但不吃料，多屬于袋內(nèi)溫度太高，超過34℃應(yīng)立即降溫，采用單層排放。發(fā)菌中期如發(fā)現(xiàn)中間有少許毛霉，黃曲霉菌，只要不是綠霉都不要驚慌，這類菌袋經(jīng)正常管理后，都能正常出菇，如發(fā)現(xiàn)個(gè)別菌袋水份偏大，多余的水份沉在袋底，可將菌袋立放，讓水通過氣孔流出。凡發(fā)現(xiàn)綠霉污染的，應(yīng)及時(shí)清理出場，放在陰涼處讓其自然生長，還可出菇。
3、光線控制
整個(gè)發(fā)菌期不能陽光直射，特別是在早秋，包括裝袋時(shí)，菌袋也不能陽光直射，不然由于直射產(chǎn)生的高溫在短時(shí)間內(nèi)就把剛接的菌種燒死，如發(fā)現(xiàn)此種情況，應(yīng)立即補(bǔ)種。
4、加強(qiáng)對(duì)害蟲的防范
生料發(fā)菌期間：料內(nèi)散發(fā)的特有氣味容易招引蟲害。為防止害蟲通過透氣孔進(jìn)入袋內(nèi)產(chǎn)卵和吞食菌絲。要每隔3-5天對(duì)菌袋和環(huán)境噴施2000倍農(nóng)藥如：氧化樂果、高效氯氫菊脂、亂殺死等，一般不用有機(jī)磷農(nóng)藥（敵敵畏可在出菇前20天用）。
5、發(fā)菌后期的管理：
①無論是生料菌袋或發(fā)酵料菌袋，還是熟料菌袋發(fā)菌后期管理基本相同。當(dāng)菌絲基本長滿袋時(shí)即可摧蕾管理。菌袋仍按原來的方式，不要急于碼堆，在氣溫較高季節(jié)，過早碼堆料溫升高，不能滿足出菇條件，菌絲繁殖時(shí)間拉長，形成菌皮，菌皮過厚阻礙菌絲營養(yǎng)向生殖生長轉(zhuǎn)化，使出菇時(shí)間推遲20-30天。
②氣溫較高季節(jié)摧蕾方法：
白天和晚上全部打開通風(fēng)口，讓冷濕空氣直接襲擊菌袋，每天中午用冷井水向棚內(nèi)噴灑，人工拉大溫差，促使菌蕾形成，當(dāng)菌蕾形成70%時(shí)，即可碼堆出菇。
1.上堆發(fā)菌 把接種后的耳木，按樹種、長短、粗細(xì)分開，并分層垛成1米高左右、“井”字形的小堆。為保持空氣流通，耳木之間要適當(dāng)留一定的距離。上堆的耳木，要用塑料薄膜或草簾蓋好，以保濕、保溫。堆內(nèi)的溫度要保持在22～28℃，相對(duì)濕度75%～80%。晴天時(shí)，中午一般溫度較高，堆內(nèi)會(huì)短時(shí)高溫，若堆內(nèi)溫度超過30℃，為避免燒堆，可把塑料薄膜四周打開，進(jìn)行通風(fēng)降溫。傍晚時(shí)，再把薄膜蓋好。為防止夜里溫度過低，影響發(fā)菌，可在薄膜上再加蓋草簾。
上堆后，每隔7～8天要翻一次堆，將每堆耳木上下、左右、內(nèi)外位置進(jìn)行調(diào)換，以使耳木發(fā)菌均勻。第一次翻堆時(shí)，可不補(bǔ)充水分。但隨著氣溫的逐漸增高，耳木水分蒸發(fā)加快，在第二、三次翻堆時(shí)，就要根據(jù)耳木的干濕情況，噴些細(xì)水，以保持耳木的濕度。同時(shí)，在第二、三次翻堆時(shí)，要注意檢查菌種的成活率及雜菌污染情況。若是用木屑菌種接的種，要挑去樹皮蓋或蠟蓋，見到接種穴內(nèi)有白色菌膜且菌絲已長入周圍木質(zhì)部，說明菌絲已定植；如果發(fā)現(xiàn)穴內(nèi)的木屑菌種無多大變化，或者生長緩慢，這是由于溫度和濕度不適宜所致。若發(fā)現(xiàn)穴內(nèi)菌種萎縮或出現(xiàn)綠、黃、紅、黑等顏色，表明菌種已被雜菌污染或者死亡。穴內(nèi)菌種死亡的耳木，可重新進(jìn)行補(bǔ)接菌種。穴．內(nèi)菌種污染的耳木，要進(jìn)行種穴消毒處理后，再補(bǔ)接菌種。一般上堆后經(jīng)過3～4次的翻動(dòng)，在耳木上產(chǎn)生少量耳芽時(shí)，就可進(jìn)行散堆排場。
2．散堆排場
散堆排場的目的是為了使黑木耳的菌絲迅速蔓延生長，并向耳木木質(zhì)部延伸，促使菌絲從營養(yǎng)生長逐步進(jìn)入生殖生長階段。其方法是：把耳木一根根平放在耳場地面上，將一端或兩端墊起，耳木與耳木之間要間隔5～6厘米，以使耳木充分吸收地面潮氣，更好地接受陽光和新鮮空氣。此期的主要管理工作是根據(jù)耳木的干濕情況，適時(shí)噴水和翻堆。一般排場一周左右，可輕噴水一次。一周后，隔2~3天輕噴一次。若氣候干燥，1~2天輕噴一次。溫度較高時(shí)，可早晚各輕噴一次。同時(shí)還要每隔10天左右將耳木翻動(dòng)一次，使耳木上下、左右吸潮均勻。這樣，經(jīng)過4~5周就會(huì)出現(xiàn)大量耳芽，便可進(jìn)行起架。
3.起架
當(dāng)耳木上有大量耳芽發(fā)生時(shí)，黑木耳進(jìn)入了子實(shí)體發(fā)育階段，此時(shí)，黑木耳的生長發(fā)育就需要干干濕濕、干濕交替的環(huán)境條件。起棚上架，便于進(jìn)行噴水，同時(shí)，還可防止雜菌和蟲害。方法是：將四根1.5米長的木樁，每兩根交叉綁在一起，再用一根橫木放在兩組木樁的交叉處，使橫木離地面70厘米左右，然后將耳木成“人”字形依次斜放在橫木兩側(cè)，角度以45度為宜，雨季可陡一些。耳木與耳木之間可間隔5～7厘米。
雙孢菇發(fā)菌管理
發(fā)菌管理的時(shí)間為20天左右。這期間應(yīng)重點(diǎn)抓好以下幾個(gè)環(huán)節(jié): 1、控溫、保溫 促使菌種盡快定植，播種后3-5天內(nèi)應(yīng)關(guān)閉門窗，溫度控制在28攝氏度以下。菇房空氣相對(duì)濕度應(yīng)達(dá)70%。3天后菌絲萌發(fā)，并向料內(nèi)生長。播種后7天左右，菌絲基本封面，揭去報(bào)紙，此時(shí)，菇房內(nèi)要進(jìn)行通風(fēng)換氣，促使菌絲向料內(nèi)生長。
2、撬料通氣 播種后10-15天，當(dāng)菌絲吃料已達(dá)1/2深度時(shí)，應(yīng)將料層撬動(dòng)一次。方法是用三齒鉤斜插入料深3/4處，向后倒退裂耙菌絲塊，或從料底向上頂松料床，把已經(jīng)開始結(jié)塊的料撬松，然后將料面鋪平，加強(qiáng)通風(fēng)，促使菌絲向下生長。
3、防治病蟲害 經(jīng)常檢查有無雜菌、蟲害發(fā)生。如發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)采取防治措施。同時(shí)要經(jīng)常檢查菌絲生長情況，發(fā)現(xiàn)菌種不萌發(fā)、不吃料及菌絲生長過慢、菌絲少時(shí)，要及時(shí)查明原因，采取相應(yīng)的補(bǔ)救措施。
標(biāo)準(zhǔn)化菇廠發(fā)菌
標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)菌，要建造標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)菌室，養(yǎng)菌室建有溫度、通風(fēng)調(diào)控設(shè)施，養(yǎng)菌室可做保溫，這樣四季發(fā)菌，常年生產(chǎn)。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)為了搬運(yùn)和檢查菌種方便，可采用長44厘米、寬33厘米、高22厘米的塑料或鋼筋筐盛放菌袋。這樣接完種的袋直接放入筐內(nèi)，然后整筐移入培養(yǎng)室，垛放10～12層，減少了雜菌感染的機(jī)會(huì)，這樣袋受筐的保護(hù)，利于菌絲的生長。
標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)菌溫度控制要求：考慮菌包接種后要及時(shí)萌發(fā)、考慮養(yǎng)菌有基內(nèi)外溫度差影響，所以養(yǎng)菌室溫控要求由高到低。第一周26℃～28℃，第二、三周22℃～26℃，第四周以后18℃～22℃，存儲(chǔ)應(yīng)控制在5℃左右。
標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)菌室要有二氧化碳感應(yīng)檢測(cè)控制裝置、濕度感應(yīng)控制裝置，當(dāng)氧氣不足、濕度超高，可報(bào)警或自動(dòng)啟動(dòng)通風(fēng)。
標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)菌室溫度、通風(fēng)達(dá)到黑木耳生長最佳控制要求，菌絲生長快質(zhì)量好，采用液體菌種一般25～30天就長滿袋。
參考資料 >