白鯽（學名：Carassius auratus cuvieri）別名日本鯽、大阪鯽、河內鯽等，原產于日本琵琶湖，后被中國、韓國等地引進，因其體色銀白，且其食性、鰓耙結構、習性等與白鏈相似而得名。由于白鯽具有食性廣、生長快、個體大、起水率高、病害少等優點，且在中國各種淡水水體中都能正常生長，因此在中國很多城市都得到了大面積推廣，后來成為中國的淡水養殖對象之一。
白鯽是以浮游植物等植物性餌料為主的雜食性魚類，一般生活在水的中上層，喜群集，其對水質變化、低溶氧量均具有較強的耐受能力。白鯽的對溫度的適應范圍很廣，耐低溫且無需越冬，能終年正常攝食和生長。此外，白鯽還具有明顯的生長優勢，無論是天然水域，還是人工養殖，其生長速度均明顯快于普通鯽魚。
白鯽體色銀白，體型較大，體長195-215毫米，在原產地最大個體可達2.5千克左右，高而側扁。白鯽肉質細嫩，味道鮮美，富含多種營養成分，是中國各地普遍食用的魚類之一，烹制方式多樣。
由于道路建設工程和防洪大壩建造的需要，白鯽在琵琶湖岸邊的繁殖棲息地迅速減少。此外，入侵魚類也會捕食白鯽的魚卵和幼魚。2017年，白鯽被《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》列為瀕危（EN）物種。為擴大白鯽的種群，日本政府在琵琶湖海岸線上重建蘆葦棲息地，以增加白鯽棲息繁殖地的面積。
歷史
白鯽原產于歷史悠久的日本琵琶湖，當地人稱其為源五郎鯽。約在1897年，日本大阪府河內郡的一位漁民將白鯽移入內河和池塘中飼養。后經多年的馴化和精心選育，得到純系優良品種，因此白鯽也被稱為河內鯽。鑒于河內鯽在日本大阪府被普遍養殖，并進行了許多生物學方面的研究，因此河內鯽也稱為大阪鯽。
養殖白鯽的國家，主要為日本，蘇聯也曾引進飼養，但未見有普遍推廣的報道。1976年3月，中國廣東從日本引進白鯽，并進行試養。1977年2月，中國動物學根據河內鯽體色銀白的特點，且其食性、鰓耙結構、習性等均與白鏈相似，將其中文名定為白鯽。經過幾年的試驗養殖，中國已經完全掌握了白鯽的人工養殖技術，并將其用于池塘套養。由于白鯽具有食性廣、生長快、個體大、起水率高、病害少等優點，且在中國各種淡水水體中都能很好地生長發育、成熟和產卵，普遍受到養魚者歡迎，因此在中國很多城市都得到了大面積推廣，后來成為中國的淡水養殖對象之一。
分類
通過線粒體DNA測序進行遺傳學研究，發現在大約100萬年前的第四紀早期的更新世，白鯽就發生了形態分化。因此早期的科學家認為白鯽是鯽魚（Carassius auratus）的一個亞種，盡管后來一些分類學家對此提出異議，但截止2022年白鯽已被提升至物種級別，學名被定為Carassius auratus cuvieri。
形態特征
體型
白鯽體色銀白，體型較大，體長195-215毫米，體長為體高的2.1-3.1倍，在原產地最大個體可達2.5千克左右。
外部形態
白鯽體高而側扁，背部隆起，腹部平圓，后部較狹呈菱形。頭較小，吻短而鈍。口端位，口裂稍斜，口角無須。鼻孔在眼的前上方，距眼較距吻端為遠。眼較大，側位。下咽骨短，下咽齒較長而側扁，表面光滑。鰓孔大，鰓耙密。鰓膜與峽部相連。體被較大圓鱗。側線完全，在腹鰭上方略向下彎，向后延至尾基正中。白鯽背鰭基部長，外緣平直，起點在腹鰭起點的稍前上方，至吻端較至尾鰭基部為近。胸鰭較大，但不達腹鰭。腹鰭較小，不達臀鰭，其起點距胸鰭起點較距尾鰭起點為近。臀鰭基部長，外緣平直。尾鰭分叉深，兩葉末端尖，但下葉常有缺損。
內部結構
脊椎骨28枚，鰾分2室，前室粗短，后室長。腸較普通卸魚短。腹膜黑色。背部深灰色，兩側及腹部白色，較卿魚色淡。各鰭均為淡灰黃色。側線鱗為30-32個，鰓耙數為102-120個，鰓耙內側面具有許多分枝且帶棘，組成網狀結構。
雌雄鑒別
白鯽雌雄魚的區別為：1. 性成熟的雄魚鰓蓋兩側有“珠星”，用手撫摸有粗糙感；雌性無。2. 雄性生殖孔呈凹三角形；雌性呈圓形，微突出。3. 性成熟的雄魚腹較平直或稍膨大，用手輕壓腹部有乳白色精液流出；雌性腹部膨大明顯，隱現卵巢輪廓。4. 同齡個體雄性較大；雌性較小。
分布棲息
白鯽是日本琵琶湖和淀川（琵琶湖的出口）的特有物種，棲息地包括湖泊、池塘、運河、河流和水庫等地。其原產地為琵琶湖是日本最大的淡水湖，湖面海拔85米、水深41.2米，受水范圍大，有40多條河流流入，平均溫度為6℃。白鯽后來被中國、韓國等地引進，并廣泛養殖。
生活習性
攝食習性
白鯽是以浮游植物等植物性餌料為主的雜食性魚類，在魚苗階段前期，白鯽主要食用浮游動物，多為輪蟲，后期開始食用浮游植物。當白鯽體長達到15-25毫米時，食性開始轉化。在白鯽魚種和成魚階段，主要以浮游植物為食物，也會食用一定數量的有機碎屑和水生昆蟲。
生活習性
白鯽一般生活在水的中上層，喜群集，其對水質變化、低溶氧量均具有較強的耐受能力。在每升水溶氧量低于0.2毫克的水體中，白鯽還能生存數小時，只有低于0.1毫克/升時，才引起死亡。白鯽的最適生長溫度22-26℃，其對溫度的適應范圍很廣，耐低溫且無需越冬，能終年正常攝食和生長。
生長習性
白鯽具有明顯的生長優勢，無論是天然水域，還是人工養殖，白鯽的生長速度均明顯快于普通鯽魚。其最大個體全長可達50厘米，體重可達2500克。當年生的魚苗，到年底時一般可達50克以上，第二年個體大的體重可高達400-600克，而普通鯽魚一般只能達到150-175克。
人工繁殖
發情
在水溫適宜的晴天，將分池培育的雌、雄親魚按一定比例放入產卵池中。親魚入池后繼續用流水刺激，以促其發情。若親魚入池后，第二天仍不見發情，可將池水放去部分，淺池水經太陽光照射后易提高水溫，傍晚時再注入新水至原來位置，1-2天后，親魚一般都能夠發情。也可在水溫穩定在18℃以上時進行人工催情，選擇成熟良好的雌親魚注射催情劑，催情劑多為鯉魚腦垂體、絨毛膜促性腺激素、促黃體素釋放激素類似物等。性腺成熟好的親魚以及產卵旺季，一般采取一次注射法。性腺成熟稍差的雌魚以及產卵初期，可采取二次注射法。
產卵
白鯽為正常的二倍體有性生殖群體，能在不良環境條件下生長繁殖，其繁殖習性與鯉魚、卿魚相近，也能在靜水水體中自然繁殖。在天然水體中，水溫達到17℃以上時即可開始產卵。白鯽適宜的產卵水溫為20℃左右，產粘性卵，屬于分批產卵類型，其多在淺水水草或附著物上產卵，產卵時間多為黎明時分。白鯽的性成熟年齡一般為2-3齡，在中國南方地區，如果生長條件良好，1冬齡的白鯽也可達性成熟。
孵化
白鯽的受精卵孵化可采用靜水孵化、淋水孵化和流水孵化。靜水孵化時一般選擇淤泥少、浮游生物少的池塘作為孵化用池，將著卵魚巢消毒后，置入池塘避風向陽處，并沉入水下。在水溫20-24℃時，魚卵約45-58小時孵化。在池水溫度較低時，可覆蓋塑料薄膜，以提高水溫促進孵化。
淋水孵化是在室內搭設孵化架，將著卵魚巢懸掛在架上，或在架上設錦屏藤將魚巢平鋪在竹簾上孵化。孵化期間要經常淋水，使卵粒一直保持濕潤狀態，室內溫度以20-24℃為宜。當胚胎發育到肉眼能看見到的“眼點”時，及時將魚巢移入池塘中繼續孵化。流水孵化是受精卵經脫粘后，可放入孵化環道或孵化桶等流水孵化設施中孵化，流速以卵粒在水中均勻翻動而不沉底為宜。
養殖技術
魚苗培育
白鯽魚苗培育和其他魚魚苗培育方法相同，但需要在有餌料基礎的發塘水質中進行。魚苗出膜前1天施肥，肥料以蓄糞為主，生成的浮游生物可以作為魚食。魚苗出膜后5天內，且可以平游后，取出魚巢喂養預料，前2天喂養蛋黃，10萬尾魚苗投喂1個。而后投喂豆漿、黃豆，并施蓄糞，確保魚塘水肥度平衡。
成魚培育
白鯽能適應各種水域環境，且通過人工增殖后比較容易形成種群優勢。白鯽在池塘養殖中，可與成魚混養、主養飼喂，也可魚種套養。成魚混養時，白鯽作為搭配魚，可通過高產成魚塘的殘餌養殖。主養飼喂方法為在養殖場中，每800平方米的魚塘可放養90尾魚苗，同時投放60尾0.5千克的魚魚種進行全飼料投喂養殖。魚種套養時，將白鯽與草魚搭配養殖最為理想，草魚下塘同時搭配100-150尾白鯽，草魚培育過程每天按草魚體重3-5%投喂草魚魚種料，2-3個月草魚出塘，白鯽平均可達250克。
養護管理
放養密度
白鯽成魚養殖可以使用隔年魚種，但需控制好放養密度。如果密度較大，白鯽重量很難達到標準規格250克以上，密度過大也會造成飼料浪費、魚產量降低。通常情況下，主養飼喂養殖中，冬末春初投放尾重10-15克/畝的隔年魚種，大約為1400-2000尾。在6月初再次放入當年魚苗3000尾，產出白鯽成魚在300千克、尾重10-15克的魚種2100尾左右。
投喂飼料
白鯽飼養過程中需經常適量投喂人工飼料。白鯽對蛋白質的要求比較低，通常在飼料中只要含有一定數量的植物性蛋白質即可滿足其生長需要。因此，白鯽的飼料常以黃豆餅、小麥皮等人工配合飼料為主。
施肥
由于白鯽是兼食浮游生物的雜食性魚類，因此培肥水質是高產的關鍵。追肥量應根據季節水溫、水質狀況、天氣情況等而定，3-6月可每施糞肥，7-9月由于投飼量較大，水質一般較肥，可以不施或少施追肥，肥料除施氮肥外，還可適當施些磷肥，9月以后酌量追肥。
水質調節
養殖白鯽的池塘水質需做到水較肥，餌料生物較多，且處在不斷增長中，水色上午較淡，下午較濃，水不發黑、不渾濁、透明度在30厘米左右，水中溶氧較高。春季可適當加注新水，夏秋季節池塘應保持最大水深，并勤換水，當池水過肥時要及時換水。另外，每隔一段時間需潑灑1次生氫氧化鈣，以調節水質、增加鈣肥、消毒防病。
物種保護
種群現狀
據2015年日本環境省政府的商業捕撈數據顯示，白鯽種群數目有所下降，雖然很難判斷其在過去三代（約30-33年）中種群下降的具體數目，但可以確定，由于產卵棲息地的喪失，白鯽在過去30-33年內至少減少了50%的種群。
致危因素
由于道路建設工程和防洪大壩建造的需要，琵琶湖的水位被人為控制下降，白鯽在琵琶湖岸邊的繁殖棲息地也因此迅速減少。此外，入侵魚類也會捕食白鯽的魚卵和幼仔，主要有大口黑鱸（Micropterus salmoides）和藍鰓太陽魚（Lepomis macrochirus）等。
保護等級
2017年，白鯽被《世界自然保護聯盟（IUCN）瀕危物種紅色名錄》收錄，根據A2c標準，白鯽被列為瀕危（EN）物種。
保護措施
為擴大白鯽的種群，日本政府在2007年和2013年將白鯽列為《日本國家紅色名錄》的瀕危物種，同時在琵琶湖海岸線上重建蘆葦棲息地，以增加白鯽的棲息繁殖地的面積。
用途
白鯽具有養殖周期短、產量高、可越冬、易捕撈（起捕率可達95%）等優點，其肉質細嫩、味道鮮美，富含蛋白質（肌肉含粗蛋白約17%）、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素等多種營養成分，是中國各地普遍食用的魚類之一，其烹制方式多樣，可煎炸、紅燒、清蒸，也可加入豆腐、冬瓜、黃豆芽等其他食材做湯。
相關研究
飼料研究
有學者通過實驗研究飼料中不同水平糖對白鯽生長、肝胰臟抗氧化及肌肉營養成分的影響，發現白鯽的增重率、蛋白質效率、特定生長率在糖水平為22.87%時最大，肝體比呈現先降低后趨于穩定的趨勢。19.12%糖水平組肝胰臟超氧化物歧化酶和過氧化氫酶活性最強，丙二醛含量最低。這表明白鯽飼料的適宜糖水平為19.12-22.87%。
體色研究
魚類的體色由基本色素細胞相互配合而成，色素細胞主要有黑色素細胞、紅色素細胞、黃色素細胞和虹彩細胞4種類型。AG1478是針對酪氨酸激酶（Tyr）的一種新型抑制劑，而Tyr是黑色素生成過程中的關鍵酶。有學者通過實驗研究白鯽四種色素細胞以及兩種不同形態黑色素細胞的超微結構觀察，探討了AG1478抑制劑對白鯽早期體色發育的影響。發現AG1478抑制劑對白鯽早期體色發育沒有明顯影響，這為研究白鯽的體色特性提供了數據支持。
參考資料 >
Japanese White Crucian Carp.IUCN.2023-12-25
Species.物種2000中國節點.2023-12-25