芥菜疙瘩（學名：蕓薹屬 juncea var.napiformis (Pailleux & Bois) Kitam.），又名大頭菜、根用菜、辣疙瘩，是十字花科（Brassicaceae）蕓屬（Brassica）二年生草本植物。芥菜疙瘩在世界范圍內分布于日本、新西蘭和加拿大；在中國各省均有栽培。芥菜疙瘩是一種長日照植物，性喜冷涼濕潤氣候；適宜生長于疏松的沙質土壤中。
芥菜疙瘩植株高60~150厘米，塊根圓錐形，具特殊的辛辣氣味，莖直立，從基部分枝；基生葉少數，大頭羽狀淺裂，上部莖生葉長圓披針形，近全緣或全緣。花淺黃色，花瓣倒卵形，頂端微凹，有細爪。長角果線形，稍側扁；種子為黑褐色球形。花期4~5月，果期5~6月。
芥菜疙瘩的肉質根可供食用，常將其鹽腌或醬漬，或與蘿卜同切成細絲作辣菜，同時又可作飼料。
形態特征
根
塊根呈圓錐形，一般長10~18厘米，橫徑7~14厘米，半在地上，外皮白色。根肉質，白色或黃色，有辣味，半在地下，兩側各有1條縱溝，在縱溝內生須根。
莖
莖直立，從基部分枝。
葉
基生葉少數，大頭羽狀淺裂，長10-20厘米，至少在幼時下面脈上及邊緣有少數刺毛，頂裂片寬卵形，長達9厘米，頂端圓鈍，邊緣有不整齊尖齒，基部有2顯明側裂片及數個小裂片，疏生；葉柄長3-4.5厘米；莖生葉似基生葉，長5-12厘米；上部莖生葉長圓披針形，近全緣或全緣，無柄或稍抱莖。
花
總狀花序頂生及腋生，花淺黃色，直徑7~8毫米；萼片披針形或長圓卵形，長約6毫米；花瓣倒卵形，長8~10毫米，頂端微凹，有細爪。
果
長角果線形，長3~5厘米，稍側扁，喙圓錐形，長5~7毫米；果梗長5~8毫米。
種子
種子球形，直徑約1.5毫米，黑褐色，有細網紋，千粒重1.2克。
物種分布
世界分布
芥菜疙瘩在世界范圍內分布于日本、新西蘭、加拿大和中國等國家。
中國分布
芥菜疙瘩在中國各省均有種植，主產區包括湖北、云南省、貴州省、四川省、浙江省、江蘇省等地。
生長習性
芥菜疙瘩喜冷涼濕潤環境，生長適溫為15~20℃，種子萌動、幼苗生長期或肉質根貯藏期間需在1~15℃下通過春化階段。其能夠在砂質土、黏質土和壤土中生長。雖然有較深的根系，但對干旱的適應能力不強，適宜在年降水量在762毫米~2032毫米的地域生長。薺菜疙瘩是一種長日照植物，可以生長在輕度遮光或不遮光的環境中，最適宜的光周期為16小時，日照過短將嚴重抑制其花芽分化，而日照過長它的塊根產量將會降低。
繁殖方式
自然繁殖
芥菜疙瘩屬于常自花授粉的作物，幾乎沒有自交不親和現象出現，在自然狀態下授粉很混雜，其花器官很小，人工授粉難度大、效率低，所以它與其他十字花科蔬菜廣泛使用的雜種優勢利用方法有很大的區別，并非利用自交不親和而是通過選育芥菜細胞質雄性不育。
人工繁殖
芥菜疙瘩可直播亦可育苗，對于播種期有較為嚴格的要求，過早播種易發生病毒病和先期抽墓，過遲播種則易使后期生長不良，降低產量。中國西南地區和長江以南適宜在8月下旬至9月中旬播種。若選擇8月播種，最好搭建涼棚，以防止暴雨影響。播種后需要對苗床覆蓋地膜。待播種后20-40天，幼苗具4-5片葉后，可將幼苗移栽定植。移栽時需將秧苗的直根垂直放入穴中，以免影響根的生產。
栽培技術
整地施肥
前茬作物收獲后，將土深翻30厘米，可選農家肥、過磷酸鈣、草木灰作為基肥，將基肥播撒施于面后翻耕入土，隨后做畦起壟。
田間管理
芥菜疙瘩苗期應適度間苗，以防止幼苗擁擠、胚根伸長、纖弱彎曲、發生畸形根。生長前期需要追肥3-4次，秋后進入肉質根生長旺盛期也需要追施人糞尿或硫酸銨等肥料。生長期間可進行中耕培土，以防止肉質根頭部外露變綠、粗老。在10-11月若有先期抽薹，應及時摘心，以防止肉質根停止生長、降低產量。
芥菜疙瘩苗期常見的病害主要有猝倒病和立枯病，生長期病害主要有霜霉病和十字花科軟腐病等，病害防治堅持“預防為主，綜合防治”的植保方針，輪換用藥，確保防治效果。生長期間可從苗期的第一片真葉生長開始定期噴施樂果溶液進行防治。
采收
根據種植地氣候，在定植90-140天后、植株基生葉枯黃、田間5%植株開始抽薹、肉質根頭部由綠色轉為黃色時便可采收。一般需要在次年一月中旬前采收完，適時采收可提高產量和增進腌制品的品質。過晚采收易出現肉質根空心，硬心大，肉質根纖維發達等問題，加工品質也會下降。
功能價值
食用價值
芥菜疙瘩的食用部位以塊根為主，其肉質根中富含粗食纖維、多糖、維生素、多酚和黃酮。但是新鮮的肉質根帶有較重辣味，直接食用口感不佳，所以常將其切丁、腌制后食用，也可將其與青蘿卜同切成細絲作辣菜食用。
飼用價值
芥菜疙瘩的肉質根可用作飼料。
相關研究
芥菜疙瘩作為蕓薹屬植物，其植物組織中含有大量的硫代葡糖酸脂(Glucosinolates，GSLs)。在植物組織腐爛過程中，將產生黑子酶(Myrosinase)，黑子酶能夠水解GSLs，水解產物為異硫氰酸脂類(Isothiocyanates，ITCs)。ITCs有很強的殺生性，能夠用于土壤消毒處理。芥菜疙瘩作為熏蒸材料，對黃瓜枯萎病菌、番茄枯萎病菌、水稻紋枯病菌等土傳病原真菌具有抑菌效果。
常見變種
芥菜疙瘩為蕓薹屬芥菜的變種之一，自1859年芥菜物種被定名為Brassica juncea以來，對芥菜變種的研究較多。已知芥菜（Brassica juncea）下共有三個變種，分別是芥菜（原變種）(Brassica juncea var. juncea)、芥菜疙瘩（Brassica juncea var.napiformis (Pailleux & Bois) Kitam.）和榨菜（Brassica juncea var. tumida），將三者特點列出如下：
參考資料 >
芥菜疙瘩.物種2000中國節點 中國生物物種名錄.2023-01-31
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