佛手瓜（學(xué)名：Sechium edule（Jacq.）Swartz），別名隼人瓜、安南瓜、壽瓜、拳頭瓜、合掌瓜等，是一種葫蘆科佛手瓜屬植物。原產(chǎn)于墨西哥、西印度群島和中美洲國家。19世紀(jì)初由日本傳入中國，在貴州省、云南、廣東省、福建、廣西壯族自治區(qū)、四川省、浙江省、山東、山西省、臺灣等地廣泛種植。佛手瓜為塊狀根；莖有棱溝；葉柄細(xì)長無毛；葉片膜質(zhì)；葉上面深綠色，葉背淡綠色。花期為7~9月，雌雄同株，總狀花序；花柱長2~3毫米。果實淡綠色，倒卵形，有稀疏短硬毛。種子為卵形。
佛手瓜喜溫暖，不耐高溫，是典型的短日照植物，在中國華東和華北地區(qū)多在春季和秋季開花結(jié)果。喜深厚肥沃濕潤的土壤，不耐漬澇、不耐干旱。
佛手瓜清脆多汁，味美可口，營養(yǎng)價值較高，既可做菜，又能當(dāng)水果生吃，由于佛手瓜病蟲害極少，在栽培過程中很少使用農(nóng)藥，是“放心”蔬菜。莖蔓可作飼料和繩子；性涼、味甘，以葉和果實入藥，葉可清熱消腫，果實可治消化不良、胃痛。
形態(tài)特征
根、莖
根系最初為白色線狀須根，隨植株生長形成塊根。莖攀援或人工架生，有棱溝。
葉
葉柄細(xì)長，無毛，長5~15厘米；葉片膜質(zhì)，近似圓形，中間裂片大，側(cè)面裂片小，先端漸尖，葉緣具小細(xì)齒，基部呈心形，彎缺較深，近似圓形，深1~3厘米，寬1~2厘米；葉上面深綠色，略粗糙，葉背呈淡綠色，被短柔毛，以脈上較密。
花
佛手瓜花期是7~9月，雌雄同株。雄花10~30朵，生于8~30厘米長的總花梗上部成總狀花序，花序軸相對粗壯，無毛，花梗長1~6毫米；花萼筒短，裂片展開，近無毛，長5~7毫米，寬1~1.5毫米；花冠輻狀，寬12~17毫米，分裂至基部，裂片卵狀披針形，5脈；雄蕊3，花絲合生，花藥分離，藥室折曲。雌花單生，花梗長1~1.5厘米；花冠與花萼同雄花；子房呈倒卵形，有疏毛，1室，具1枚下垂生的胚珠，花柱長2~3毫米，柱頭寬2毫米。
果實
佛手瓜的果期是8~10月；佛手瓜的果實呈橢圓形，表皮綠色帶有淺綠色條紋，果實長10-20厘米、寬5-10厘米。佛手瓜的果肉呈白色，質(zhì)地細(xì)膩，富含水分。果實成熟時，果肉呈透明狀，口感清甜多汁。
種子
一個佛手瓜果實具有一枚種子，種子大型，長可達(dá)10厘米，寬可達(dá)7厘米，呈卵形或扁圓形。
物種分布
佛手瓜原產(chǎn)于墨西哥、西印度群島和中美洲國家，19世紀(jì)初由日本傳入我國，首先在浙江省、廣東省、福建省、云南省、貴州省等地推廣種植。中國的華南、中國西南地區(qū)普遍栽種，例如云南、廣西壯族自治區(qū)、廣東省等地有栽培或逸為野生。
生長習(xí)性
溫度、光照和水分等是影響佛手瓜生長的主要因素。佛手瓜喜溫暖氣候，不耐高溫和嚴(yán)寒，生長適溫為18~25攝氏度，是一種典型的短日照植物，適宜在中等強度的光照條件下生長，充足的光照可以提高其產(chǎn)量。其生長需要較大的水分，怕干旱，但也不耐漬澇，要求相對濕度保持在80%~90%，過分干燥的氣候條件不利于佛手瓜的生長發(fā)育。
生長周期：佛手瓜從播種到果實成熟約需120天。作為葫蘆科藤本植物，在全年溫度在0-30℃的地方，佛手瓜種植一次可以實現(xiàn)多年生長；在冬季溫度低于0℃的地方，佛手瓜會遭受凍害，難以越冬，因此只適合一年一種。
繁殖方式
自然繁殖
佛手瓜是雌雄同株、異花傳粉、蟲媒傳粉的植物，其每個瓜內(nèi)只有一粒種子，當(dāng)種子成熟時，幾乎可以占滿整個子房腔，致使種皮與果肉貼合緊密。因其結(jié)構(gòu)特殊，所以種子離開果肉會失水無法萌發(fā)，因此會出現(xiàn)“胎萌”現(xiàn)象，即為成熟的種瓜，在蔓上不用離開母體就可萌芽發(fā)根，是一種典型的“胎生植物”。
人工繁殖
整瓜繁殖
由于佛手瓜的種子與果實緊密相連，不易分離，如果種子離開瓜，就不容易發(fā)芽成活，更不能曬干種子，像一般瓜類植物那樣存放，所以用整瓜繁殖法比較容易培育出健壯苗，因此生產(chǎn)中常用整瓜繁殖：選擇完整無傷、重量約500克的成熟種瓜，在合適的溫度與濕度下進(jìn)行催芽并加強育苗管理。
扦插繁殖
這種繁殖方式是以整瓜育苗為基礎(chǔ)的，采用的插方式主要有兩種：一是利用佛手瓜的叢生性，將一個佛手瓜上長出的多個叢生芽以及連帶的母體和須剪下進(jìn)行栽植。二是提前育苗，培育出側(cè)蔓多的苗，將苗剪下切段，用生根劑進(jìn)行處理后扦插在苗床上。注意生長前期加強肥水管理，促早育快育。
裸胚繁殖
裸胚就是去掉種皮的種子，采用裸胚作為播種材料就是裸胚繁殖。佛手瓜種子剝離果實后極易干癟，不像一般瓜類的種子可以干燥儲存，可采用砂層積，將溫度控制在0攝氏度及以上來貯藏裸胚就可安全越冬，保證來年春天播種。
裸胚繁殖的優(yōu)點是出苗速度快且出苗率高；體積不大，播種和儲藏方便；剩余種瓜尚可繼續(xù)利用。但這種方法也有缺點，即只適用于春播，秋播越冬不安全。
老根繁殖
佛手瓜收獲后，截下秧苗，保留地下部分的根系。寒冷地區(qū)應(yīng)在地面裸露的地方加蓋一層稻草，或利用小型拱棚等防護(hù)設(shè)施進(jìn)行保溫、越冬等。冬季不要澆水。等立春氣溫回升，塊根便會發(fā)出新芽，適當(dāng)澆水。氣溫升高后芽的生長速度會加快，可將瓜秧剪短，以防新瓜秧生長過長。
病蟲防治
病害防治
灰霉病
灰霉病對于佛手瓜的品質(zhì)和產(chǎn)量都會產(chǎn)生一定的影響，需要及時預(yù)防、治療。該病易在高濕度、高溫和密集栽培條件下發(fā)生。
防治措施：在冬季集中焚燒枯枝、落葉及藤蔓以消除灰霉病的病源。
霜霉病
癥狀：霜霉病主要危害佛手瓜的葉片，從幼苗到成株期均可發(fā)生，生長中后期較為嚴(yán)重。先發(fā)病于植株下部葉片，葉面出現(xiàn)淡黃色近圓形病斑，后期病斑轉(zhuǎn)為黃褐色，病斑連成一片后會致使葉片干枯死亡。
防治措施：可以加強耕作管理，在耕作前和收獲后清潔田園、深耕曬田、提高和整平面，應(yīng)常清除畦面的禾本科雜草，及時摘除下部病殘葉，適當(dāng)增施磷鉀肥。
白粉病
癥狀：白粉病主要危害佛手瓜的葉片，葉柄和莖也會發(fā)病，但果實不容易發(fā)病。發(fā)病初期出現(xiàn)白色近圓形粉斑，擴大為連片白斑，嚴(yán)重時整個葉片布滿白粉。
防治措施：加強通風(fēng)透光、開溝排水、降低濕度。
蟲害防治
佛手瓜主要受到白粉虱、紅蜘蛛等蟲害的威脅。防治措施為進(jìn)行田園清潔、水旱輪作，尤其應(yīng)做好佛手瓜苗、苗床等的消毒處理工作，還可以適量噴灑一些生物農(nóng)藥進(jìn)行防治。防治的具體時間可選擇在6~8月高溫高濕季節(jié)進(jìn)行。
功用價值
食用價值
佛手瓜上市期為秋末，鮮瓜在8~10攝氏度的環(huán)境下可存放5~6個月，其食用方法很多：果實、嫩莖葉、卷須、地下塊根均可烹制菜肴，除了可以切片切絲、做炒菜、涼拌等，還可通過加工制成榨菜、面粉、果醬等。佛手瓜營養(yǎng)價值豐富，每100克佛手瓜的果實中蛋白質(zhì)含量在1克左右，糖類含量在2.6~7.79克之間。佛手瓜富含維生素c、胡蘿卜素和鉀，還含有葉酸、維生素B5、煙酸等。
藥用價值
佛手瓜性涼、味甘，以葉和果實入藥。其葉有清熱消腫的功效，碾碎外用可治瘡瘍腫毒，其果實有健脾消食、行氣止痛的功效，服用后可治療消化不良和胃痛。
經(jīng)濟價值
佛手瓜苗富含硒，具有強抗氧化作用，可添加在化妝品及美容保健產(chǎn)品中。其在中國北方溫室全年可栽培，外形美觀，可作為庭園栽植和遮陰綠化，其產(chǎn)品的市場需求量不斷增加，推動了佛手瓜產(chǎn)業(yè)化、體系化和規(guī)模化的發(fā)展。另外，其根系分布很廣，莖蔓生長迅速，龐大的莖蔓可提取大量淀粉或用做飼料，莖蔓富含強纖維，可用于加工繩。
參考資料 >
佛手瓜.中國植物志.2022-10-05
佛手瓜.藥用植物圖像數(shù)據(jù)庫.2022-10-05