乳餅是大理白族自治州白族人和路南撒尼人制作的一種奶酪(cheese)的名稱。白語稱為yondbap用牛奶或山羊奶制成。用山羊奶制成的質量最好。白色塊狀?？崴贫垢瘔K。沾白糖、椒鹽生吃或者下油鍋煎吃都很爽口。
歷史
乳餅的歷史不可考。不過可以大概有兩個線索。
1.云南省只有滇西北大理白族和滇東南彝族撒尼人有制作乳餅的工藝。
2.撒尼人的長篇敘事里記載他們來自大理。這個傳說在史料中能找到對映。成書于天寶中期的《蠻書》記載了南詔攻打洱海周圍的河蠻后強行將河蠻遷至今昆明市附近（離路南不遠）。河蠻是公認的白族先民之一。所以今天撒尼人制作的乳餅和白族人制作的乳餅很可能是同一起源。因此，乳餅出現的時間不會晚于9世紀。
3.路南乳餅是云南彝族的傳統食品。其中以石林彝族自治縣的乳餅最為正宗。乳餅長約25～30厘米，寬10～12厘米，呈斜長扇形，兩扇疊套在一起，稱為“一對”。相傳彝族牧人長期趕著羊群到水草豐盛的地方去放牧，由于遠離村鎮，每天都要把吃不完的雪白羊奶倒掉。一位年輕聰明的牧人，眼看瓊漿玉液般的羊奶傾倒于地，心中十分惋惜，后來，他從鄰居制作豆腐中得到啟示，經過反復實踐，創制出用酸漿(原變種)點羊奶制作乳餅。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
食用
乳餅的吃法很多，可煎、煮、蒸、烤，亦可生吃。和宣威火腿片合在一起熟制，就成了云南省名菜“火夾餅”，在滇味萊中，乳餅菜肴有生煎乳餅、套炸乳餅、粉蒸乳餅、鮮肉蒸乳餅、青豆米燴乳餅等家常菜式，還是鍋貼乳餅、火夾清蒸乳餅、太極乳餅、竹蓀燴乳餅、三鮮燴乳餅以及甜食的金錢夾沙乳餅等筵席名貴萊式，深受各族人民的喜愛。
營養分析
乳餅是一種高蛋白、高脂肪的滋補營養食品，與西方的奶酪有異曲同功之妙。經分析，乳餅含水40%，優質蛋白質達20%以上，脂肪約30%，乳餅中的蛋白質是全價蛋白質，含有人體所需的八種必需氨基酸，消化率達98%左右；乳餅中的脂肪品質好，容易被人體消化吸收；乳餅還含有大量的脂溶性維生素A和鈣等。
參考資料 >
乳餅樣的中式生活.今日頭條.2024-01-03
盤溪飄來乳餅香.今日頭條.2024-01-03
云南的cheese叫乳餅.微信公眾平臺.2024-01-03
“芝士”就是力量！將怪味進行到底的云南乳餅.今日頭條.2024-01-03