冰鎮酸梅湯，古時候被稱為“土貢梅煎”，是老北京傳統的解暑飲品。該湯消食合中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神。
歷史來源
酸梅湯的歷史，可以追溯到清代乾隆時期。乾隆年間的詩人郝懿在《都門竹枝詞》就曾寫過這樣的詩句：“銅碗聲聲街里喚，一甌冰水和梅湯。”
相傳，滿族十分喜歡喝酸的東西。當時的滿洲人以狩獵為生，肉食是他們的主要食物。為了解除吃過肉食后的那種油膩味，他們發明了酸湯子這種滿族食品。所謂的酸湯子，是玉米面發酵后做成的。滿族人在吃完油膩的肉食后，再喝點清爽可口的酸湯子，無異于品嘗到了人間美味，后來滿族人入關后，酸湯子也隨之傳到了北京城。
由于生活的環境發生了變化，滿族人逐漸放棄了狩獵的生活方式，所以其身體等方面也隨之產生了變化。而酸湯子的主要原料玉米面的糖分非常高，如果食用過多而運動量較少的話，就會增加身體負擔，影響身體的健康。針對這一現象，素來喜歡喝酸湯子的愛新覺羅·弘歷便下旨改進。
御膳房的廚師們接到乾隆帝的旨意后，連夜進行研究，終于熬制出了能替代酸湯子的飲品酸梅湯。酸梅湯一經研發成功，就受到了乾隆皇帝嘉許。據說，乾隆皇帝每天都會喝上一碗酸梅湯。乾隆帝對酸梅湯的這份喜愛之情，再加上酸梅湯本身的味美、富有營養的特性，吸引了眾多的老百姓來品嘗酸梅湯，之后，酸梅湯就在民間流行起來。
冰鎮酸梅湯是一種以烏梅、山楂為主材制成的飲品，具有消食合中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神的功效，是炎熱夏季的保健飲品。
主料
山楂、桑葚干、薄荷葉干、冰糖、烏梅、五味子、陳皮、甘草、玫瑰茄干、玫瑰花干、凈水。
做法
第1步，準備好所有的食材，其中山楂、烏梅、甘草、冰糖是必須的，其他食材是為了增加烏梅湯口味的層次感，嫌麻煩的可以適當減少。
第2步，把除了薄荷葉和冰糖以外的食材浸泡1-2小時，不要超過2小時。
第3步，把泡好的食材加入2500ml凈水，大火煮開，后轉小火煮30分鐘，最后5分鐘加入薄荷葉干（如是新鮮薄荷請在關火前加入，不用再煮）。
第4步，待放涼后加入冰糖100-150g，如果熱的時候就放冰糖，不管放多少都不會甜的。
烹飪技巧
1、冰糖的量可以根據家人的口味適量增減。
2、冷卻后的酸梅湯一定要過濾，否則會有沉淀。
營養價值
酸梅湯的營養成分非常高，能清熱解毒，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾，對此項功能，經典神話小說《白蛇傳》就曾有“烏梅辟疫”這一故事。
食用禁忌
并不是所有人都適合飲用酸梅湯，感冒發熱、咳嗽痰多、胸膈痞悶、細菌性痢疾腸炎初期、有實邪者忌服；女性在月經期間及分娩前后需慎服；從炎熱室外進到室內，也不宜馬上進食冰鎮酸梅湯。
溫馨提示
1、酸梅湯浸泡、煮、存放所用到的容器都需要避免金屬容器。
2、薄荷葉含有加拿大薄荷，一起煮會破壞薄荷的味道，所以必須在關火前放入，薄荷葉干關火前5分鐘放入，新鮮薄荷在關火前放入即可。
3、冰糖必須在酸梅湯放涼后放入，不然影響甜度。
4、如果放一個紗布袋煮會更方便。
參考資料 >
炎熱夏季不可多得的保健飲品，酸甜解渴.美食天下.2024-08-06
如何熬制正宗酸梅湯？.中工網.2024-08-06
冰鎮酸梅湯.美食杰.2013-07-19