東北薇菜（Osmunda Cinnamomea L. var. asiatica），又名牛毛廣，是我國東北地區的一種名貴的天然野生草本植物，屬于紫箕科紫箕屬多年生類植物。東北大巢菜的學名又稱紫萁（Osmunda japonica），在我國，薇菜廣泛分布于東北地區、武陵山區區和湖北恩施土家族苗族自治州等地，其中東北地區是其主要產區。薇菜質地脆嫩，富含多糖、黃酮等營養成分，具有抗氧化、抗病毒、抗腫瘤和抗菌等多種生物活性。
形態特征
東北薇菜是一種多年生草本植物，植株高40-100厘米，呈灌木狀，全株覆蓋白色柔毛。根狀莖粗壯，直徑可達2厘米，表皮深褐色，接近木質化。莖有棱，多分支，被白柔毛覆蓋。偶數羽狀復葉的頂端卷須有2-3個分支或單一，托葉2深裂，裂片披針形，長約0.6厘米；小葉3-6對，近互生，呈橢圓形或卵圓形，長1.5-3厘米，寬0.7-1.7厘米，先端鈍，具短尖頭，基部圓形，兩面被疏柔毛，葉脈7-8對，下面中脈凸出，覆有灰白色柔毛。總狀花序長于葉，具花6-16朵，稀疏分布于花序軸上部；花冠有白色、粉紅色、紫色或雪青色，小花較小，長約0.6厘米，小花梗長0.15-0.2厘米；花萼鐘狀，長0.2-0.25厘米，萼齒狹披針形或錐形，外面被柔毛覆蓋；旗瓣倒卵形，長約7毫米，先端微凹，翼瓣與旗瓣近等長，龍骨瓣最短；子房無毛，具長柄，胚珠2-3，柱頭上部四周被毛。莢果長圓形或菱形，長1-2厘米，寬4-5毫米，兩面急尖，表皮棕色。種子2-3，腎形，表皮紅褐色，長約0.4厘米?；ㄆ谠?-7月，果期在8-10月，染色體數目2n=14。
生長環境
東北薇菜生于海拔500-1500米的山谷內，東北薇菜喜濕潤，還分布于林下、河灘、草叢及灌叢中，對水分的要求嚴格，不耐干旱，喜酸性土壤，尤其喜歡疏松濕潤富含腐殖質的土壤。
營養成分
每100克東北薇菜嫩莖葉含蛋白質2.2克，脂肪0.19克，糖類4.3克，胡蘿卜素1.97毫克，維生素B20.25毫克，維生素c67毫克；每克干品含鉀31.2毫克，鈣1.9毫克，磷7.11毫克，鐵125微克，錳81微克，鋅62微克。此外，還含有尖葉土杉甾酮、促脫皮甾酮、質等成份。
食用指導
東北薇菜嫩莖葉焯水后可拌、炒、蒸、做湯、做餡。加工后的薇菜干宜用溫水泡發，泡發后食用，可制作成“涼拌薇菜”“青炒薇菜”“薇菜蒸肉”等。東北薇菜其根狀莖用清水浸泡7天左右，取出搗碎，經過濾可提取淀粉，能制作粉皮、粉條，有一定滋補作用。
保健食譜
燒三鮮薇菜引
東北薇菜250克，鮮蘑菇、熟雞肉、水發海米、冬筍絲各25克，火腿末15克，油菜3O克，蔥花、姜末各10克。將雞肉、鮮蘑菇、油菜切成絲；東北薇菜去雜洗凈；鍋內放油燒熱，用蔥、姜煸香，加入料酒、醬油、雞湯、白糖、精鹽，再放入火腿、筍絲，最后加入菠菜、蘑菇、雞肉，用文火燜燒透，放入油菜、味精略燒，用水淀粉勾稀芡，淋花椒油出鍋即成。此菜清淡鮮嫩，咸鮮適口，可為人體提供豐富的營養物質。
海米薇菜湯
東北薇菜200克，水發海米、水發黑木耳各25克，火腿片15克，蔥絲、姜末各10克。將菠菜摘洗干凈，入開水鍋中焯透，取出浸泡30分鐘，撈出瀝水；木耳洗凈備用；湯置旺火上，加清湯、料酒、醬油、精鹽、蔥、姜、海米燒開，下入東北薇菜、黑木耳，水開后加味精，淋小磨香油，裝入湯碗即可。本湯細嫩咸鮮，香濃爽口。
食用提示
干品宜用溫水泡發，鮮品寒涼，不可食之過量。
參考資料 >
薇菜“長”成搖錢樹.今日頭條.2024-08-05
想換個野菜口味？東北薇菜大量上市了.今日頭條.2024-08-05
紫萁.植物志.2024-08-05
東北“挖野菜大軍”注意啦！這些野菜你挖對了嗎？.今日頭條.2024-08-05
資料來源.www.ttmeishi.com.2010-10-27