莜面栲栳栳（栲栳kǎolǎo）（英文名：Oat noodle rolls），別名莜面窩窩，是山西省中北部的一道傳統美食。其形狀像蜂窩，做法為將莜麥面粉開水和制，用手掌在面板上推一個，食指卷一個，做成筒狀，再放入蒸籠蒸熟。
美食習俗多來源于地方物產與歷史傳承，山西北部高寒地區，盛產莜麥；而莜面栲栳栳來歷可以追溯到1400年前的隋末唐初。民間相傳，唐國公李淵被貶太原留守，攜家眷途經靈空山古剎盤谷寺，老方丈特制了這種莜面食品以款待。李淵問及名字，方丈以手端的小籠屜作答為栲栳栳。后來李淵當了皇帝，便派老方丈到五臺山當住持。老方丈赴任時路過靜樂縣，看莜麥初收，便把莜面栲栳佬制法傳給當地。再后來這種民間面食傳遍了晉、陜、蒙、冀、魯等地，成為北方山區人民的家常美食。另有一種說法，李世民父子在太原起兵，用莜面栲栳栳犒勞三軍，“栲栳栳”是由"犒勞"一詞流變而來。
莜面栲栳栳在山西省民間除了是家常美食外，還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區，人們賦予吃莜面拷老以"牢靠""和睦"等美好象征。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節待客，多以此進餐。山區有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時也常吃，以祈全家和睦、人運亨通。2009年山西面食制作技藝（剔尖面和莜面栲栳栳傳統制作技藝）列入第一批省級非物質文化遺產擴展名錄。
名稱由來
莜面栲栳栳（栲栳kǎolǎo），也叫“莜面窩窩”“推窩窩”，是用莜面精工細作的一種古老而別具風味的傳統面食，在山西省主要分布于雁北、忻州市、呂梁市等山區。栲栳是用竹篾或柳條編制成的一種上下粗細一致的圓框，形狀象斗，是農家專門用來打水或裝東西的一種用具，也叫“笆斗”，“栲栳栳”因與其形似而得名。
歷史沿革
傳說起源
莜面栲栳栳已有一千余年的歷史，民間傳說，楊堅受人挑撥離間，要立次子隋煬帝為太子，唐國公李淵力諫不納，被貶為太原市(太原)留守。途經沁縣靈空山時，身懷六甲的李夫人要臨盆分娩，只好借宿靈空山古剎盤谷寺，生下一個男孩兒。一時半會兒無法離開，李淵便與老方丈談論天下大事。一日，老方丈對李淵說，我夜觀天文現象，近日天下大亂，群雄惡戰，將軍應養精蓄銳，將來必成大業。今日我讓香積房給你做頓稀罕飯，吃了之后定會精神煥發，體強力壯。午時莜面“蜂窩”筒筒便被端了出來，李淵吃后，頓覺神清氣爽，便問是什么飯。老方丈說是用莜麥面做的，形似“蜂窩”，當地老百姓稱其為“莜面窩窩”。(另有說法為，李淵問方丈手上端的是什么，方丈回答為"栲栳栳"。而栲是植物的泛稱，栲栳指用竹篾或柳條編的盛物器具，方丈是以手端的小籠屜作答）；后來李淵當了皇帝，便派老方丈到五臺山當住持。老方丈帶領眾僧赴任中，路過靜樂縣，看到當地盛產莜麥，便把制作“莜面窩窩”的技術傳給靜樂人。從此莜面窩窩成為靜樂人的待客飯。后靜樂人看見這種窩窩像存放東西的直筒“栳栳”，便把窩窩改稱為“栲栳栳”，不過如晉北一些地方仍然有人叫莜面窩窩。
也有說，李世民父子在太原起兵，用的就是這種面食犒勞三軍，一舉建立大唐王朝，栲栳是由“犒勞”一詞流變而來。不過，若真是以栲栳栳來犒勞三軍，按照栲栳栳的制作工藝，怕是一時半會兒做不出來。無論莜面栲栳栳的起源如何，都反映了這種風味食品在山西人餐桌上的地位，歷來被當稀罕吃喝，在過節、待客時捧上桌。
地理起源
美食習俗多來源于地方物產與歷史傳承，山西省北部高寒地區，盛產莜麥，山西也被稱為“中國面食之鄉”，有1900多種面食，面食文化歷史悠久、特色鮮明，晉北盛產莜麥，北朝時莜面栲栳栳加羊肉臊子就成了流行的面食。
菜品制作
主要食材
做莜面栲栳栳的原材料，產自山西高寒地區的莜麥（也稱燕麥、玉麥、油麥），是雁北地區的特產之一。民謠有云：“雁北三件寶，莜麥、山藥、大皮襖。”用這種麥子磨出來的面粉勁道，而且營養豐富，釋放出來的熱量等同于豬肉或牛肉，是人們充饑必不可少的食物。
制作要點
莜面栲栳栳講究三熟:莜麥在地里要長熟，莜麥上火要炒熟，食時莜面上籠要蒸熟。制作莜面拷老就是用炒熟的莜麥磨成粉后，需加滾沸的開水拌和，揉勻揉成漿面團，然后搓條揪塊在特制的小石極上(青面板、大理石板均可)，用右手掌推成寬約5厘米、長約17月理米的舌頭形薄片，再用右手食指搓卷成小圓簡型，整齊地碼在大籠屜上。每50克面可制作12~15個。籠屜擺滿后，上火蒸制，一般蒸10~15分鐘左右能聞到莜麥香味時即可。
食用要點
莜面栲栳栳蒸熟后，需蘸調味汁食用，調味汁的好壞，是決定莜面栲栳栳味道的一個主要因素。蘸調味汁一般分葷、素兩類。食素者多用酸菜調和(即家庭腌制的酸菜)，以蔥、蒜、辣椒烹炒而成，食之爽口；夏秋季則用烹炒的番茄醬汁，也有用芝麻醬、蒜泥、醋、醬油等對成的汁。食葷者主要是用羊肉制鹵，有羊肉炸醬、清炒羊肉、生蒸羊肉等，也有使用番茄炸醬、豬肉炸醬的，味感均佳。
做法一
做法二
擁有榮譽
營養價值
莜面栲栳栳的營養價值極高，不僅有耐饑抗寒、保肝、保腎、造血及增強免疫力之作用，而且還有強體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力，降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果。它既是營養豐富的食物，也是降血防癌的藥物，其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的6倍，釋放的熱量等同豬肉或肥牛。
菜品影響
莜面栲栳栳作為民間面食傳遍了晉、陜、蒙、冀、魯等地，成為北方山區人民的家常美食。莜面栲栳栳在山西省民間除了是家常美食外，還有犒勞親朋貴賓之意。在雁北和呂梁山區，人們賦予吃莜面拷老以"牢靠""和睦"等美好象征。每逢老人壽誕、小孩滿月或逢節待客，多以此進餐。山區有些人家婚配嫁娶時，新郎新娘也要吃，意謂夫妻白頭到老。年終歲末時也常吃，以祈全家和睦、人運亨通。
參考資料 >
Oat noodle rolls, a special dish of northern China.CGTN.2025-07-30
山西莜面栲栳栳.中新網.2024-07-20
美媒盤點中餐神譯名：尿味干面條 澆在姥姥上的汁.觀察者.2024-07-20
太原莜面栲栳栳 - 山西省人民政府.山西省人民政府網站.2023-11-29
錦繡太原 云上非遺(6)｜ 剔尖面和莜面栲栳栳制作技藝.澎湃新聞.2024-07-20
太原莜面栲栳栳.山西省人民政府.2024-07-20
山西面食歷史：李淵品嘗莜面窩窩 石勒推廣蕎面碗饦.中國新聞網.2024-07-20
《人民日報海外版》推介太原美食“莜面栲栳栳”.百家號.2024-07-20
莜面栲栳栳美食制作，愛美減肥食材.今日頭條.2024-07-20
莜面栲栳栳.交城縣人民政府.2024-07-20