酥皮菠蘿包是以雞蛋、高粉為主材制作而成的美食。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法一
材料
主料
高粉 300
雞蛋1個(gè)
輔料
牛奶120克
黃油30克
酵母5克
調(diào)料
糖 60克
詳細(xì)步驟
1、除黃油外的面包體材料入面包機(jī)揉成光滑面團(tuán)后加入黃油，繼續(xù)揉至可以拉出薄膜，直接在面包機(jī)內(nèi)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。發(fā)酵到2.5倍大
2、做鳳梨，60克黃油室溫軟化后，用打蛋器打到發(fā)白
3、倒入糖粉，鹽，奶粉攪拌均勻，再分多次倒入雞蛋液，攪拌至蛋液和黃油完全融合以后，倒入低粉用軟刮刀輕輕切拌均勻，制成菠蘿皮
4、制成菠蘿皮，拌勻后用保鮮膜裹起來(lái)放進(jìn)冰箱冷藏，冷藏后使用
5、將面團(tuán)分成70克左右的小劑子，做滾圓整形，蓋上保鮮膜松弛15分鐘左右
6、將酥皮從冰箱中取出，平均分割成小劑子
7、酥皮按扁，將松弛好的面包面團(tuán)包入酥皮中，用推抹的手法，包住
8、在表面刻印出菠蘿花紋，擺上烤盤
9、在表面刻印出菠蘿花紋
10、發(fā)酵30-40分鐘，發(fā)酵完成后刷蛋液
11、180°上下火15分鐘左右
做法二
材料
面包胚材料：面包粉300克，雞蛋1個(gè)，牛奶150克，黃油35克，鹽3克，酵母3克，白糖40克（沒有電子稱就用面包機(jī)配送的量勺量杯測(cè)量500克重的標(biāo)準(zhǔn)）；
做法
1、雞蛋、牛奶、糖、鹽首先加入面包機(jī)桶，然后加入面粉，在面粉上放加入酵母，啟動(dòng)（快速）和面程序。
2、一個(gè)程序結(jié)束后倒入溶化的黃油，繼續(xù)啟動(dòng)快速和面程序。
3、面包機(jī)和面過程做菠蘿酥皮：黃油室溫軟化打發(fā)分3次加入糖粉打發(fā)。
4、我家里糖分用完了用白糖代替，達(dá)成羽毛狀即可。
5、加入低筋面粉用膠鏟切拌混合均勻。
6、和成面團(tuán)狀
7、面包機(jī)和面程序完成。
8、手心抹點(diǎn)色拉油把酥皮面團(tuán)按壓成餅狀。
9、手心抹點(diǎn)色拉油把酥皮面團(tuán)按壓成餅狀。
10、酥皮覆蓋在面包面團(tuán)上。
11、重新放回面包桶內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵功能。
12、面團(tuán)發(fā)酵成兩倍大即可。
13、啟動(dòng)烘烤功能。
14、烘烤還有20分鐘時(shí)快速抹上蛋黃液，重新蓋蓋。
15、時(shí)間到后蓋5分鐘再開蓋。
16、取出面包桶涼涼后小心取出面包。
參考資料 >