察哈爾羊肉，內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
察哈爾羊肉具有“羔羊肉肉色鮮紅，脂肪呈乳白色，肌纖維細(xì)，有大理石花紋，熟肉口感細(xì)嫩，無膻味”的特點(diǎn)，是低脂肪高蛋白健康食品，深受消費(fèi)者喜愛。
2016年07月04日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“察哈爾羊肉”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
察哈爾羊具有耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)、生產(chǎn)性能好、養(yǎng)殖效益高、繁殖成活率高的特點(diǎn)，是較為理想的肉毛兼用型綿羊品種。察哈爾羊的活重、胴體重、凈肉重、屠宰率、凈肉率與“昭烏達(dá)”肉羊相比有所增加，粗蛋白含量在18.5%—21.9%之間，肌肉脂肪含量在3.23%—6.51%之間，礦物質(zhì)成分含量穩(wěn)定，氨基酸組成特點(diǎn)一致，必需氨基酸與氨基酸總量之比（AEAA/TAA）均達(dá)0.4以上，各部位的n6/n3值在1.59—3.50之間，各年齡段試驗(yàn)組中育成母羊的各部位n3含量較高，表現(xiàn)了更適宜的多不飽和脂肪酸比例。察哈爾羊不僅符合市場(chǎng)對(duì)羊肉品質(zhì)的要求，更符合人們對(duì)健康肉食品的追求。
產(chǎn)地環(huán)境
錫林郭勒盟位于內(nèi)蒙古自治區(qū)中部，北緯42°32′—46°41′，東經(jīng)111°59′—120°00′。北與蒙古國(guó)接壤，邊境線長(zhǎng)1098千米；西與烏蘭察布市交界；南與河北省毗鄰；東與赤峰市、通遼市、興安盟相連。
錫盟屬中溫帶干旱半干旱大陸性季風(fēng)氣候，寒冷、風(fēng)沙大、少雨。春季多風(fēng)易干旱，夏季溫涼雨不均，秋季涼爽霜雪早，冬季漫長(zhǎng)冰雪茫。大部地區(qū)年平均氣溫在0—3℃間，北部中蒙邊境地區(qū)和灰騰梁一帶年平均氣溫0℃以下，10月平均氣溫-17℃以下，北部多在-20℃以下，部分地區(qū)日最低氣溫-40℃以下，局部地區(qū)-45℃以下。全年除7月份外，日最低氣溫均可出現(xiàn)0℃以下。
錫林郭勒盟東西長(zhǎng)約700千米，南北寬500千米，土地總面積19.99萬平方千米。其中，草原面積17.96萬平方千米，占總面積的89.85%；森林面積5859.5平方千米，占總面積的7.13%。地形以高平原為主體，兼有多種地貌單元，地勢(shì)南高北低，自西南向東北傾斜。西部和北部地形平坦，東南部多低山丘陵，盆地錯(cuò)落其間，形成廣闊的高原草場(chǎng)。主要河流有20條，分為三大水系，分別是南部正藍(lán)旗、多倫縣境內(nèi)的河水系，中部的察干諾爾水系，東北部的烏拉蓋水系。有大小湖泊470余個(gè)，總面積500平方千米。
錫林郭勒盟草原是內(nèi)蒙古草原的主要天然草場(chǎng)之一，是華北地區(qū)重要的生態(tài)屏障，是距首都北京最近的草原牧區(qū)，境內(nèi)有被聯(lián)合國(guó)教科文組織納入國(guó)際生物圈監(jiān)測(cè)體系的錫林郭勒國(guó)家級(jí)草原自然保護(hù)區(qū)。天然草原分為五大類，即草甸草原、典型草原、荒漠草原、沙地植被和其他草場(chǎng)類。草甸草原主要集中分布在錫盟東北部和東部地區(qū)，以低山丘陵、高平原與寬谷平原地形為主，是森林向草原的過渡地段，草原面積17.96萬平方千米，優(yōu)良牧草占草群的50%，是水草豐美的牧場(chǎng)；典型草原主要分布于錫林郭勒盟中部，是錫林郭勒草原的主體，地形以平原和低山丘陵為主，可利用面積13400萬畝，占全盟可利用草場(chǎng)的50.6%，地表水比較豐富，牧草質(zhì)量好，優(yōu)良牧草占50～60%；荒漠草原位于錫盟西部，可利用面積4243萬畝，占全盟可利用草場(chǎng)面積的15.9%，植被屬旱生類型，植物群落主要由旱生叢生小禾草組成，并混生小半灌木與蔥屬植物，適宜飼養(yǎng)羊和駱駝；沙地植被主要分布在錫盟的西部和中南部地區(qū)，植被是發(fā)育在純沙性母質(zhì)土壤上的植物群落的組合，沙生系列植物為沙地植被的主體，伴有大量榆、柳、樺等灌木、半灌木林，沙地植被可利用面積3591萬畝，占全盟可利用草場(chǎng)面積的13.6%。
錫林郭勒盟草食家畜擁有量位居中國(guó)地區(qū)級(jí)首位，是國(guó)家重要的畜產(chǎn)品基地。適宜的地理氣候條件，豐富的草料來源，為察哈爾省羊在內(nèi)的畜牧業(yè)生產(chǎn)準(zhǔn)備了充實(shí)的自然基礎(chǔ)。
歷史淵源
察哈爾羊是從20世紀(jì)90年代初開始，經(jīng)過廣大畜牧科技人員和牧民的不懈努力，運(yùn)用雜交育種的方法，以內(nèi)蒙古自治區(qū)細(xì)毛羊?yàn)槟副荆?a href="/hebeideji/7182166104352997432.html">德國(guó)肉用美利奴羊為父本，通過雜交育種、橫交固定和選育提高的方式，培育而成的一個(gè)體型外貌與細(xì)毛羊基本一致，抗逆性強(qiáng)，肉用性能良好，繁殖率高，遺傳性能穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)肉毛兼用羊新品種。
2014年，經(jīng)國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)審定，育種區(qū)位于錫林郭勒盟南部鑲黃旗、正鑲白旗、正藍(lán)旗的察哈爾省羊新品種，被國(guó)家農(nóng)業(yè)部正式命名為“察哈爾羊”。
2018年1月，錫盟制定的《地理標(biāo)志產(chǎn)品察哈爾羊肉》地方標(biāo)準(zhǔn)順利通過了自治區(qū)專家組評(píng)審。
生產(chǎn)情況
2013年，察哈爾羊基礎(chǔ)母羊存欄數(shù)為25.9萬只。
2016年，錫林郭勒盟肉食品生產(chǎn)加工企業(yè)已達(dá)100多家，肉類產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)龍頭企業(yè)50余戶。羊肉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)日趨豐富，已由過去單一的胴體肉、凍肉發(fā)展到以冷鮮分割肉為主的6大系列已達(dá)300多個(gè)品種，精深加工率達(dá)到45%以上。
獲得榮譽(yù)
2016年07月04日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“察哈爾羊肉”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
地理標(biāo)志
地域保護(hù)范圍
察哈爾羊肉產(chǎn)地范圍為內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟鑲黃旗、正鑲白旗、正藍(lán)旗、太仆寺旗、多倫縣全境。
質(zhì)量技術(shù)要求
一、品種
地方品種綿羊。
二、生長(zhǎng)環(huán)境
海拔900—1300米的林緣草甸、典型草原、半荒漠荒漠草原，植被由羊草、冰草、沙生冰草、糙隱子草、細(xì)葉蔥、多根蔥、蒙古韭、冷蒿、黃花蒿、克氏針茅、石生針茅、狼針草、短花針茅、芨草、沙鞭、苔草、冷苔、寸草苔、花苜、花旗竿、達(dá)烏里蕊巴、阿爾泰狗娃花、麻花頭、草蕓香、百里香屬、委陵菜等數(shù)十種優(yōu)質(zhì)牧草構(gòu)成。有地表水河流、湖泊（淖爾）作為飲水水源。
三、飼養(yǎng)條件
1.養(yǎng)殖方式：放牧與舍飼相結(jié)合，以天然放牧為主，舍飼為輔。
2.飼養(yǎng)管理：公羊、母羊和羔羊分群飼養(yǎng)。
3.疫病防控：每年適時(shí)進(jìn)行疫苗注射，早春和夏秋各驅(qū)蟲一次，藥浴兩次。
4環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境，疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)
行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
四、出欄：6—8月齡，活體重35—45千克。
五、屠宰加工
1．羊源：產(chǎn)自保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)符合前述一至四項(xiàng)要求健康活羊。
2.屠宰加工流程：
宰前檢疫與管理→待宰→宰殺放血→系食管→割頭、蹄→去毛→沖洗→開膛→取臟→復(fù)檢→沖洗→排酸→剔骨→分割→修整→冷凍（冷卻）→包裝。
關(guān)鍵工藝要求：
（1）按伊斯蘭教風(fēng)俗屠宰。
（2）宰前管理：停食24小時(shí)，宰前3小時(shí)停止飲水。
（3）排酸：胴體在0℃至4℃環(huán)境下排酸24至48小時(shí)。
六、質(zhì)量特色
1.感官特色：
羔羊肉肉色鮮紅，脂肪呈乳白色，肌纖維細(xì)，有大理石花紋，熟肉口感細(xì)嫩，無膻味。
2.物理化學(xué)指標(biāo)
3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
專用標(biāo)志使用
察哈爾羊肉產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向鑲黃旗食品藥品和工商質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理局、正鑲白旗食品藥品和工商質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理局、正藍(lán)旗食品藥品和工商質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理局、太仆寺旗食品藥品和工商質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理局、多倫縣食品藥品和工商質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。察哈爾羊肉的檢測(cè)機(jī)構(gòu)由內(nèi)蒙古自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測(cè)機(jī)構(gòu)中選定。
參考資料 >
【錫林郭勒盟概況】.錫林郭勒盟行政公署.2018-08-24
自然資源.錫林郭勒盟行政公署.2018-08-24
內(nèi)蒙古“察哈爾羊肉”成為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品.中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng).2018-08-23
肉羊新品種被農(nóng)業(yè)部命名為“察哈爾羊”.內(nèi)蒙古晨網(wǎng).2018-08-24
錫盟大力實(shí)施“標(biāo)準(zhǔn)化+”建設(shè)模式引領(lǐng)帶動(dòng)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展.中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng).2018-08-24