鹽汽水，碳酸飲料代表產品之一，是一種無色透明液體，具有檸檬的香氣及滋味，爽口、解渴、低熱量。能及時補充體力勞動流失的水分和鹽分，恢復活力，是防暑降溫措施中的重要勞動保護功能飲品。
鹽汽水的發明起源于蘇聯，1934年，蘇聯政府頒布并實施了《關于供給高溫車間工人以鹽汽水的規定》。1949年中國從蘇聯引進鹽汽水預防工人高溫中暑。1953年起，中國勞動生理學專家吳襄等團隊對蘇聯鹽汽水是否需要提供鹽汽水還需要進一步研究和討論。20世紀50年代初，天津市的山海關區、上海市的正廣和等汽水廠成為了各地鹽汽水的主要供應商。1956年5月國務院頒布實施了《工廠安全衛生規程》，初次把鹽汽水納入了防暑降溫防護措施。2003年起，上海申美飲料食品有限公司等企業，推出新一代鹽汽水，使得鹽汽水的需求范圍得到了極大的延伸。
截止2024年，有Mirinda美年達、Fanta芬達、正廣和和延中YANZHONG等多家汽水公司生產和銷售鹽汽水。
鹽汽水起源
20世紀30年代初，美國學者前往胡佛大壩施工現場研究沙漠高溫下人體的生理機制，發現高鹽飲食可以緩解中暑。同一時期，蘇聯學者也加入到了這個問題的研究和討論中。并指出當人在高溫中每天的出汗量超過4~4.5千克時，會出現疲勞、工作效率下降等癥狀，需要補充含鹽的碳酸鈉飲料來預防中暑，后進一步指出，在飲料中添加少量糖，可以改善高溫環境下人體的氮代謝。
1934年，蘇聯政府頒布了《關于供給高溫車間工人以鹽汽水的規定》，要求工廠每天為每個高溫作業的工人提供4~5升含鹽量為 0.5％的鹽汽水，并且制造汽水時必須使用二氧化碳。為了便于政策落實，蘇聯專家首先研制了用水沖泡的鹽汽水片，之后，為改善口感和防暑降溫效果，蘇聯又研制了專門制造鹽汽水的機器設備生產鹽汽水。
中華人民共和國成立之初，中國從蘇聯引進鹽汽水來解決工人高溫中暑問題。
歷史沿革
鹽汽水是中華人民共和國成立之初，為了預防工人高溫中暑，從蘇聯引介的一種勞動保護功能飲品。20世紀50年代，新中國開始進入工業化發展時期。然而，由于缺乏勞動衛生和防護知識，勞動者的健康和工作效率都受到很大影響。在夏天，中暑是危害工人健康最常見的疾病。20世紀50年代初，在衛生站的指導下，一些工廠開始嘗試給高溫工人提供淡鹽水。有的仿照蘇聯的配方，研制了鹽汽水片或鹽汽水。但總體而言，50年代初各地對含鹽清涼飲料的研制和使用還比較零散，直到50年代中后期，系統的研究才逐漸展開。1953起，中國勞動生理學專家吳襄等團隊對鹽汽水和中國人生理體質開展了一系列研究。為了保證工人的安全和健康，在周恩來總理的關心下，勞動部制定了《工廠安全衛生規程》，并于1956年5月25日由國務院頒布實施，初次把鹽汽水納入了防暑降溫防護措施。
為配合國家的防暑降溫規定，天津市的山海關區、上海市的正廣和等企業成為了各地鹽汽水的主要供應商。其中，上海成為鹽汽水研發、生產和消費的重要城市。武漢鋼鐵廠、鞍山鋼鐵廠等高溫企業在1950年也設立了鹽汽水生產車間。但是與專業汽水生產廠相比，他們的生產技術相對落后。
1956年，正廣和汽水廠開發了一款鹽汽水。正廣和汽水廠的鹽汽水一經推出，便受到了當地群眾的歡迎。為突出鹽汽水的社會主義性質，國家給予鹽汽水免征“冷食稅”。然而，即便免稅后，鹽汽水的利潤仍然低于普通甜汽水。為體現社會主義性質，正廣和汽水廠稱他們將始終把鹽汽水的生產放在首位。不久，正廣和汽水廠公開了他們的鹽汽水配方，鼓勵各個企業自行生產鹽汽水，并表示愿意提供任何技術指導。1967年，上海第五鋼鐵廠投資25萬元購置了制造鹽汽水的機器。到20世紀80年代初，該廠的鹽汽水生產線已經高度自動化。除了供應本廠職工外，多余的鹽汽水還用于支援當地其他工廠。
2003年，上海市飲料市場鹽汽水異軍突起，增長迅猛，市場占有率在2004年達到45.3%，2005年達到48.4%，2006年僅上半年就達到54.1%，成為碳酸飲料中的一大亮點，并于2003-2006年度連續四年獲得上海暢銷快速消費品稱號。鹽汽水本來是鋼鐵等高溫生產企業夏天用于職工防暑降溫的軟性飲料。上海市本地的飲料企業，如上海申美飲料食品有限公司等，根據鹽汽水的獨特功能，對傳統的鹽汽水加以改造和包裝，推出風味上佳、口感清淡、咸甜適宜的新一代鹽汽水。從風味上分，有清涼型、綠檸檬型；從添加物來分，除了加鹽外，有的還添加了鉀、鈣、鎂等人體不可缺少的礦物質。使得鹽汽水的需求范圍得到了很大的延伸，不僅可起防暑降溫作用，而且風味獨特。正因為鹽汽水滿足了一部分市場需求，其銷售旺季也從以往的夏季延伸到春、夏、秋三季。
特點
鹽汽水是一種運動型飲品，其特點是含鹽分、低糖和低滲透壓，最適宜在高溫下大量出汗后飲用，可迅速補充人體所流失的水分和鹽份，并達到體內電解質的平衡，從而增強勞動者的工作效率，保障其身體健康。此外，鹽汽水中含有碳水化合物、糖分等成分，能提供一定能量，有助于緩解疲勞、補充體力。鹽汽水所含的氯化鈉（NaCl，食鹽）是人體正常的成份之一，人體細胞外液中Na+（鈉離子）占陽離子總量的90%，是維持正常體液及細胞外液的含量和滲透壓的主要成份以及維持細胞興奮神經肌肉應激性的必要條件。飲料中的二氧化碳溶于水，即成碳酸溶液，入胃后可降低酸堿度，加速胃液和腸液的分泌，沖淡胃酸濃度，減輕腸胃負擔，給人以清涼、舒適的感覺。鹽汽水并不完全是為了解渴，而是為了維持人體正常的水鹽代謝，人體為了適應外界高溫，需將體內蓄積的熱量通過汗液向外體散發，這樣必然導致體內水鹽的大量流失，人體若出現缺水，細胞血漿滲透壓力就會上升，尿量減少，造成機體內脫水，水鹽代謝平衡失調，另一方面，汗液帶走大量鹽，如不及時補充，血液濃縮會加重心臟、腎臟的負擔，此時必須輔以一定量的水、鹽來維持機體的平衡，以保證炎熱氣候和高溫環境下的生理健康。
適用對象
適合于高溫作業場所，出汗多的人飲用，不適用于年齡較大人群。
制作方法
家庭版
將清水置入鍋中，用火煮沸后，撤火，按比例放入食鹽、醋的運用、白糖、香精，攪拌均勻后，再加入糖精。待液體稍涼，分裝5個消毒后的空啤酒瓶中，并把碳酸鈉按等份分別投入各瓶中，加蓋封閉。用冷水鎮涼或放入冰箱中冷藏后即可。
高溫企業版
首先需根據工廠需求裝設一個飲水器，向飲水器內注入必要數量的開水或干凈可靠的水（汲自地下水井的水），加氯化鈉（每公升水加5克），用飲水器葉輪攪混，然后用以3~7倍大氣壓將二氧化碳沖入。
行業現狀
2018年夏天，天貓平臺半個月賣出了500萬瓶鹽汽水，其中八成被上海人買走。2021年，京東到家的618銷量數據顯示，上海市地區的鹽汽水銷量為了全國第一。同樣是在夏季，許多上海的工廠和企業就會給員工批量訂購鹽汽水，作為防暑降溫的保障性用品。上海本土鹽汽水品牌延中內部人士告訴FBIF：“延中牌鹽汽水的銷售客群主要集中在江浙滬地域，銷售旺季則集中在每年4-8月。”截止2024年，生產及銷售鹽汽水的公司包括健力寶、北冰洋、7-UP7喜、PEPSI百事可樂、依能、雪菲力、Mirinda美年達、Fanta芬達、正廣和和延中YANZHONG等多家企業。
鹽汽水對中國的影響
鹽汽水成為防暑降溫的一項措施被凸顯出來，不僅體現了新中國對科學、對工人健康的重視，也體現了這一時期中國在日常生活和生產中呈現的不同于西方定義的現代性。作為一種特定時代下的現代性象征，鹽汽水的研發、生產和消費，體現了科學、技術、國家和社會之間的權力互動。對國家而言，鹽汽水是現代科學的產物，代表科學生產和國家對工人階級的關心，是社會主義制度優越性的標志。對人民而言，它是社會主義制度下特有的福利，能免費享用鹽汽水是工人階級身份的體現。在專家們圍繞鹽汽水進行水鹽代謝研究過程中，中國的勞動生理學人才隊伍逐漸形成，職業病和公共衛生防治等領域逐漸成熟，中國的防暑降溫等勞動保護機制日漸成形。
參考資料 >
新中國的飲料革新——鹽汽水與工廠勞動福利.史月學刊.2024-07-09
鹽汽水十大品牌.品牌網.2024-07-09
鹽汽水是什么？鹽汽水適合哪些人喝.食品招商網.2022-12-27
上海風味鹽汽水，“殺”不出圍城?.界面新聞.2024-07-09