靖安白茶是產于中國江西省靖安縣的鳳形或龍形白化綠茶，屬深山野生異型茶株，已有400多年的種植歷史。為區別其他產區生產的白茶，而取名為靖安白茶。主產于靖安縣行政區域內。
靖安白茶外形分為扁形、卷曲形、針形三種。扁形外形平扁挺直，色澤嫩綠顯玉色；卷曲形卷曲似螺，色澤銀綠帶毫；針形細緊如針，色澤嫩綠。湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇醇厚，嫩香持久。葉底葉白脈翠。其富含蛋白質、茶多酚、氨基酸等營養成分，有鎮定安神、生津止渴、提神明目等輔助功效。
靖安白茶入選2021年國家級農產品地理標志登記保護產品，連續三年入選江西省農產品二十大區域公用品牌。
品質特點
品質特性
靖安白茶具有形似鳳羽。
營養價值
靖安白茶具有氨基酸比綠茶高二到三倍含量，茶多酚比普通綠茶少三分之一，因而營養價值高、口感好。
沖泡方法
2、溫杯：注入少許沸水于杯（碗）中，轉旋后將水倒掉。
3、置茶：根據沖泡者的口味，用茶匙取適量靖安白茶置于杯（碗）中。
4、浸潤：將水沿杯（碗）壁緩慢沖入，水量以沒過茶葉為度，使茶葉初步展開。
5、運茶遙香：一手托杯（碗）底，一手扶杯（碗）輕旋，使茶葉進一步吸收水份，香氣充分發揮。
6、沖泡：沖泡時采用回旋注水法。隨著水的注入，芽葉如玉手般輕柔舒展，盤旋起伏，姿態優美。靜置2分鐘左右，此時茶湯色黃綠明亮，郁金香如蘭。茶湯入口，鮮爽柔和，回味甘甜，唇齒留香。
產地環境
江西省省宜春市靖安縣位于東經114°54′—115°30′，北緯28°47′—29°06′之間，境內層巒疊嶂，山川秀，森林覆蓋率達84.1%，有江西唯一的國家級示范森林公園，北潦南支與北潦北支流貫全境。保護范圍內的中源鄉、羅灣鄉、躁都鎮、三爪侖鄉、寶峰鎮等5個鄉鎮的白茶種植區終年云霧繚繞，空氣質量優良，負氧離子含量平均達6400個/立方厘米，優于國家一級標準，被譽為“羅莊子鎮”。
中亞熱帶常綠闊葉林北部濕潤氣候使得這里四季分明，氣候溫和，雨量充沛，光照充足，霜期較短，生長季長。保護范圍內分布有紅壤、山地黃壤、山地黃棕壤、山地草甸土等幾類土壤，土壤的PH值在4.9—6.8之間，有機質平均含量為1.2%，且氮、磷含量豐富，非常適宜白茶的生長和品質提高。此外，獨特的山區盆地小氣候不但促進了白茶白化病逆轉過程，更有利于氨基酸的積累。
得天獨厚的地理環境與生態條件，為靖安白茶的嫩葉白化奠定了良好的自然基礎，有效地延長了嫩葉的白化過程，最終形成了靖安白茶形似鳳羽，圓緊秀直勻整；葉片瑩薄透明；葉底成朵，呈玉白色；葉脈翠綠；湯色嫩黃，清澈明亮；口感鮮爽馥郁、甘味生津的特點。
歷史淵源
據《靖安農業志》記載，靖安白茶屬江西省靖安縣羅灣鄉雙溪村九嶺山中的野生茶，已有400多年的種植歷史。
因生長的特性，白茶只能進行無性繁殖，規模化育苗、移栽技術成為了困擾白茶產業發展的難題，因此20世紀80年代以前，靖安白茶還只是零星種植。
1989年，靖安縣茶葉科技人員對靖安白茶進行人工插繁殖，在靖安石境茶廠試種，并計劃在“九五”期間開發靖安白茶1萬畝。但由于當時白茶苗木繁殖技術不過關，種植面積沒有取得預期效果。
經過近十年的潛心摸索，1998年，靖安縣茶葉科技人員成功攻克白茶無性繁殖、移栽技術難關，并保留其外形似鳳羽、葉片晶瑩透明、葉脈翠綠，口感鮮爽馥郁、甘味生津，湯色清澈明亮的特點。
1999年5月25日，《人民日報》和1999年5月26日的《南昌晚報》先后刊登《世界珍稀茶種白茶在江西靖安移栽成功》，對此作了全面的報道。
靖安縣先后建立起靖安白茶繁育基地3個、科技示范基地4個，“矮棚白茶無性繁殖技術”獲得了江西省科技廳立項批準，并被列為江西省科技計劃項目和農作物優良新品種選育課題；擁有白茶產業龍頭企業8家，協會5個。
2006年，靖安白茶被靖安縣委、縣政府確立為主導產業后，發展漸具規模。
生產情況
2018年，靖安縣共有茶園面積3.4萬畝，干茶產量達22萬斤，實現產值1.2億元，茶葉采摘期間可安排勞動力5萬人，平均每個采茶工采茶收入可達1500元。
產品榮譽
靖安縣先后榮獲“江西省白茶產業化縣”、“江西省白茶苗木基地縣”、“江西省首批重點產茶區、示范縣”、“2010年全國特色產茶縣”等榮譽稱號。
2006年，靖安白茶在第三屆中國國際茶博會上，成為惟一獲金獎的白茶，并由大會推薦給2008年北京奧運會組委會以及國家外事部門作為“國禮茶”。
2009年，第八屆“中茶杯”全國名優茶評比中，靖安白茶榮獲5個特別獎、1個一等獎，特別獎獲獎比例占參評江西綠茶的56%。
2010年，靖安白茶在第八屆國際名茶評比中榮獲金獎，并同時獲得世界茶葉聯合會“世界佳茗”大獎。“2010迎世博‘中國名茶’評選活動”中，靖安白茶榮獲金獎。
2011年，由中國茶葉學會舉辦的第九屆“中茶杯”全國名優茶評比（第一階段），靖安縣有7個茶樣在綠茶類中脫穎而出斬獲獎項，其中5個榮獲特等獎，2個榮獲一等獎。
2013年，靖安白茶入選“江西省十大名茶”。
地理標志
地域保護范圍
靖安白茶產地范圍為江西省靖安縣中源鄉、羅灣鄉、都鎮、三爪侖鄉、寶峰鎮5個鄉鎮現轄行政區域。
質量技術要求
一、品種
適宜制作靖安白茶的當地群體種以及其它茶樹良種。
二、立地條件
產地范圍內海拔≥400米的山地。土壤類型為紅壤、黃壤、紫色土以及沖積土，土壤質地為壤土或砂壤土。土層厚度≥1米，地下水位小于1米，pH值4.5至6.5，土壤有機質含量≥2%。
三、栽培管理
1.繁殖：采用扦插繁殖技術育苗。
2.定植：春季定植時間為2月中旬至3月上旬，秋季定植時間為10月下旬至11月下旬。栽植密度為≤60000株/公頃。
3.茶園施肥：每年施用經無害化處理后的有機肥≥15000千克/公頃，施肥深度≥20厘米。
4.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合多家的相關規定，不得污染環境。
四、鮮葉采摘
每年3月中下旬至4月中旬，按照標準采摘一芽至一芽二葉初展的新鮮芽葉。
五、加工工藝
2.工藝要求：
（1）攤青：室溫控制在20℃至25℃，時間4至8小時。當葉片柔軟，散發青氣，含水率60%至65%時停止攤青。
（2）殺青：鍋溫控制在200℃至230℃，殺青時間4分鐘至6分鐘。當葉子顏色變深，萎蔫，手握柔軟松散，折梗不斷，青氣消失，茶香折子戲，失重率約15%至20%時停殺青。
（3）理條：鍋溫控制在90℃至110℃，時間7分鐘至9分鐘。當95%以上茶條圓直，手摸有觸手感（約7成干）時，即停止理條。
（4）烘干：溫度85℃至95℃，時間30分鐘至60分鐘，當手捏茶條成粉末，含水率低于6.5%時，立即攤涼至室溫。最后包裝存放。
六、質量特色
1.感官特色：外形條索緊直，形如鳳羽，色如玉霜，油潤光亮。內質香氣馥郁，滋味鮮爽乙二醇，湯色鵝黃，清澈明亮。葉底細嫩成朵，葉面玉白，葉脈翠綠。
2.物理化學指標：水浸出物含量≥36%，氨基酸含量≥5%。
3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
專用標志使用
靖安白茶產地范圍內的生產者，可向江西省靖安縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經江西省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。靖安白茶的法定檢測機構由江西省質量技術監督局負責指定。
參考資料 >
靖安白茶.中國大百科全書.2024-03-09
靖安白茶.中國大百科全書.2024-03-09
江西靖安:推動一二三產融合發展 提升經濟發展水平.人民網.2024-03-09