蒿子粑粑（又稱蒿草粑粑）是長江以南一帶的傳統小吃。它由糯米和蒿子加工制作而成，既有糯米的軟糯口感，又有蒿子的清香，每年農歷上巳節吃蒿子粑粑是長江以南一帶的民間傳統風俗。
蒿子粑粑可用蒸籠蒸，也可用平鍋焊，熱吃冷食均可。它略帶綠色草類清香，甜美可口，非常具有地方特色，不僅是安徽等地春季的特色美食，更是承載著鮮為人知的千年文化信息。
2014年5月30日，中國中央電視臺推出的美食類紀錄片《舌尖上的中國 第二季》 第7集“三餐”介紹了安徽省六安市毛坦廠鎮的特色美食蒿子粑粑，一時讓蒿子粑粑聞名全國。
發展歷史
每年農歷三月三日吃蒿子粑，是長江以南一帶民間傳統風俗。據祖輩老人傳下來的說法，“上巳節”是一切亡靈的節日。這一天家家人人吃蒿子粑，為的是紀念死者，同時祝愿人人健康長壽，不為邪惡所侵。蒿子名叫蒿草，屬草本植物，俗名粑蒿，葉面呈綠色，葉底微白帶絨毛。入春后，生長于低崗野地，采后搗碎，浸泡，去汁，揪干，然后用糯米粉加水拌和，也可加進臘肉等佐料，做成圓粑粑。可用蒸籠蒸，也可用平鍋焊，熱吃冷食均可。這種蒿子粑略帶綠色草類清香，特別甜美可口，實乃最具地方特色的食物。
蒿子饃饃是又可稱為青團。是中國南方地區傳統的小吃，廣泛用于清明節期間食用。
由來
在中國古代，每逢寒食節，人們便不生火做飯，只吃冷食。冷食是事先做好無需加熱的食品。蒿子粑粑是皖南一帶的小吃，因其色調而得名。用清明前后才有的一種艾草的汁拌進按比例配好的糯米/粘米/面粉里，手工揉勻，再根據各人喜好包裹進不同的餡料蒸制而成。
在中國其他地區也有類似的傳統糕點，制作方法及食用習俗與青團大同小異，皆為清明前后的糯米/粘米制食品。在廣東省及臺灣客家地區稱為“艾” ，江西客家地區稱為“艾米果”，在閩南地區及潮汕地區稱為“艾粿”，而廣府地區則常稱作“田艾米籺” 。制作好的青團食用起來清甜甘香，軟糯可口，帶有野艾蒿香氣。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
注意事項
（1）蒿子盡量摘細嫩的尖尖，一定要先焯水，能夠去掉其本身的苦味。
（2）根據個人口味，調配糯米粉和米粉的比例，從而使餅軟糯可口，加雞蛋味道更香，也依個人口味，加點姜末、香蒜末碎紅尖椒等。
（3）有條件的話建議先將糯米粉過篩，那樣蒿子糊會更加細膩沒有糯米顆粒，餅吃起來會口感更好。
注：蒿葉屬菊科，品種繁多，常見的有 ? 蔞蒿、臭蒿、牡蒿、臭蒿等多種，其中做粑粑用的蒿葉便是一種香蒿，在野地里采摘的有一股淡淡的清香，有點像牡蒿。由于香蒿比較稀少，也用白蒿代替的，相對于香蒿來說口感要差一點。
流傳地區
安徽皖南即安徽長江以南地區，池州市、宣城市、黃山市等地；因為太平天國攻打江南導致部分皖南居民逃避戰亂到江北地區安家，因此把這種小吃帶到了部分零散的江北縣城。（如桐城市、霍山縣、霍邱縣南部、舒城縣）因為是皖南移民帶過去的所以整個皖北并沒有完全接受和認識這種小吃，僅僅局限于有皖南移民的縣城才有這種清明節小吃。
安徽江北地區（六安市、合肥市、桐城、霍山、霍邱南部、舒城等）部分縣。
傳說故事
每年農歷上巳節吃蒿子粑粑，是安徽江南一帶民間傳統風俗。據祖輩老人傳下來的說法，為的是紀念死者，同時祝愿人人健康長壽，不為邪惡所侵。
估計神農嘗百草時代，先民們就知道蒿子可以食用了。祖先從九江來到鄂東南的，那還是明代嘉靖年間。1525年，朱氏皇帝把族人強制遷徙到人煙稀少的幕阜山北麓。先人背著干糧、農具、種子、行李、炊具，攜妻子兒女，在官兵的押解下來到一個完全陌生的地方。水路是從九江逆流而上，到韋源口進入大冶湖。不知那時有沒有大船供先民乘坐。徒步則是從瑞昌市到興國州（今陽新縣），期間跋山涉水，歷經千辛萬苦。最后定居在南山柯近溪，即大泉溝風景區的半山腰上。
族人從前在九江富庶之地，魚米之鄉終日勞作。天亮起床，勞作至巳時（早上九點）回家吃早飯。中午勞作至申時（下午三時）吃午飯，晚飯則是亥時，晚上九點以后。先人嗜食大米、豆類，間或在麥收季節吃一些面坨子。
先人視男人為一家之主，在家庭內部地位極高。早餐，中餐、晚餐的主食都是米飯，佐以新鮮蔬菜、瓜果。也有腌咸菜豆豉之類。黃豆做豆腐，綠豆熬稀飯，南瓜煮小麥坨子。當然也會用糯米做酒釀，稻谷燒谷酒。農婦則不同，她們要做家務，織布，晾曬糧食，米，喂豬養雞，洗衣做飯。但吃飯的時候，她們吃稀飯，雜糧，紅薯居多。
先人在遷徙的路上，每到吃飯時間，埋鍋造飯，然后繼續趕路。到了下雨，或柴火找不到的地方，就吃干糧。蒿子粑是少不了的。除了冬天，蒿草一年三季都有。農婦把大米磨成粉，摻水，和切細蒿子，揉成面團，再捏成一個個圓餅，上籠屜蒸熟。多做一些蒿子粑，帶在行囊里。孩子餓了，就給他一個。先人們一路就這么走過來了。所以故鄉一直有吃蒿子粑的習慣。
古代山民所生活的地方山高林密，毒蛇較多，時常傷人。為防蛇出山傷人，老祖先研制一種以艾蒿為主要成份的藥物，拌上香甜食物，扎入蛇洞讓蛇來吃，蛇吃了會死去，這種風俗叫扎蛇眼。同時，還編成對巴句敬告人們：“上巳節，蛇出山，蒿子粑粑扎蛇眼。”后來，人們用蒿葉拌米粉做成粑粑，在三月初三這天吃。據說，吃了三月三的蒿子粑粑，進山勞作，出門辦事，就不會遭遇蛇咬傷，而且一路平安，凡事吉祥。
參考資料 >
年味丨咬一口美味鮮香的蒿子粑粑 把春天吃進肚子里.澎湃新聞.2024-02-08
莫負三月天，春游走江淮.今日頭條.2024-02-08
[舌尖上的中國 第二季]高考學子的愛心點心：蒿子粑粑.央視網.2024-02-08
蒿子粑粑香飄武陟山.六安市人民政府.2024-02-08
莫負三月天，春游走江淮.m.toutiao.com.2022-06-01
莫負三月天，春游走江淮.m.toutiao.com.2022-06-01
追憶清明弘揚傳統文化 觀影壯志傳承紅色基因.m.toutiao.com.2022-06-01
清明節吃什么？南北各有“看家菜”.m.toutiao.com.2022-06-01
清明節吃什么？南北各有“看家菜”.m.toutiao.com.2022-06-01
沅江伢幾，你媽媽喊你回家恰蒿子粑粑.m.toutiao.com.2022-06-02
蒿子粑_桐城市人民政府.www.tongcheng.gov.cn.2022-05-31
豫南民俗：三月三吃蒿子饃饃.m.toutiao.com.2022-06-02
豫南民俗：三月三吃蒿子饃饃.m.toutiao.com.2022-06-01
沅江伢幾，你媽媽喊你回家恰蒿子粑粑.m.toutiao.com.2022-05-31