田艾米，因其工藝繁復，口感綿逸，又承載著傳統習俗，而深受歡迎。田艾米籺是廣東粵西地區常見的食品，當地一般逢年過節家家戶戶都會做田艾米籺。在開春時節，萬物復蘇，草長鶯飛，正是春耕的田野上田艾生長的全盛時期，田艾約10厘米高，葉子是粉綠色的，花朵白中間綠，全身長滿絨毛；田艾具有祛濕，暖胃，清腸等功效。
廣東粵西地區“二月二”做田艾米乙的習俗自古一直沿習至今，特別是農村，每到“二月二”前夕，他們就搗米粉、備田艾絨、做田艾米籺，據悉，田艾籺是用來拜神、祭祀之用，祈禱風調雨順。
功效作用
田艾可以清除體內雜物、塵埃，去膩化積，養身健體，并具有避邪氣、驅寒毒的功效。據《食物本草》里介紹，田艾具有祛濕，暖胃，清腸等功效。
艾種區別
艾草大致分為兩類，一種叫田艾又叫白頭翁，可食用；另一種即是大艾，不可食用。
飲食文化
廣東湛江吳川人古老的習俗，用來拜神、祭祀之用，祈禱來年風調雨順。田艾作為野草只有十幾厘米高，葉子粉綠色，枝間長滿灰白絨毛。如采集多了，可以經過曬、搓、煮、晾等過程，把梗挑出來，剩下的做成灰綠色像棉花一樣的田艾棉，密封儲存起來隨時用，據說時間越長越好。做田艾籺，是用田艾棉和著面粉為皮，包著已經炒熟的餡蒸熟。田艾籺的皮可以用陳年艾棉，也可以用新鮮田艾。田艾米籺有香餡和甜餡之分，香餡主要有花生、蘿卜干、蝦米，或綠豆，甜餡主要有椰絲或芝麻糖。
自古以來，人們認為吃田艾絨做的，可以清除體內雜物、塵埃，去膩化積，養身健體。因而每到這個時節，農村的男女老幼就到田野去采摘田艾，曬干再用竹箕把田艾干擂擦成絨，然后煮熟曬干，變成象棉絮一樣灰綠色的絨綿，就成了上等的田艾絨，就可以拿來和米粉做田艾米籺了。
制作方法
做田艾米籺，是用田艾棉和著面粉為皮，包著已經炒熟的餡蒸熟；田艾米籺的皮可以用陳年艾棉，也可以用新鮮田艾。用煮好的田艾絨紅糖水和米粉搓成皮，然后包上白糖、花生、椰絲、芝麻、肥肉做成甜味的田艾，香味的則用新鮮蝦仔、生蔥、新鮮蘿卜絲煎餅或咸蘿卜碎加肥肉、芝麻、花生作餡。形狀有的用木鑿的模子做成杯口大圓形的，有的做成桃子形的，有的做成碗口大半月形的，再用新鮮的木菠蘿葉子或土生的一種叫做“能木”的樹葉包墊起來，放進頭用武火蒸熟，既省錢環保，又有綠葉的清香。
新鮮田艾籺的制作步驟：
?材料：
餡材料：花生、椰絲、半肥瘦豬肉、芝麻、蘿卜干、糖等（或加上蝦米、鹽、蔥花、蒜泥、芫荽碎、香料）。
輔料：包籺用，新鮮的木菠蘿葉子或土生的一種叫做“能木”的樹葉。
1、皮材料：新鮮田艾、糯米粉、粘米粉、紅糖、花生油、霜水。
2、餡材料：花生、椰絲、半肥瘦豬肉、芝麻、蘿卜干、糖等（或加上蝦米、鹽、蔥花、蒜泥、芫荽碎、香料）。
3、輔料：包籺用，新鮮的木菠蘿葉子或土生的一種叫做“能木”的樹葉。
?做法：
少量花生油把紅糖煮融，放入田艾翻炒，至田艾吸收完所有果葡糖漿后再倒半斤花生油炒均備用。
取四成米粉加開水和成團，分小團放開水里煮成饃饃狀。
把田艾倒進煮過的饃饃里，不斷加粉搓成面團。
面團捏成片包起炒過的餡，做成你想要的形狀，或放模子里壓成型。
以樹葉或芭蕉墊底蒸15分鐘即可享用。
1、花生去衣切碎，豬肉切成小肉粒，蘿卜干用水泡淡后切碎，把花生、椰絲、豬肉、蘿卜干、芝麻分別單獨炒香備用，起油鍋把蔥、蒜、芫荽等爆香后，倒進餡的主料加上香料炒均備用。
2、田艾只取艾葉和嫩枝部分，把粗枝、硬枝挑出以免影響口感，退一次澀水后再洗一遍和挑枝，然后加水和霜水把田艾煮軟，不要再沖洗，撈起壓干備用。
3、少量花生油把紅糖煮融，放入田艾翻炒，至田艾吸收完所有果葡糖漿后再倒半斤花生油炒均備用。
4、取四成米粉加開水和成團，分小團放開水里煮成饃饃狀。
5、把田艾倒進煮過的饃饃里，不斷加粉搓成面團。
6、面團捏成片包起炒過的餡，做成你想要的形狀，或放模子里壓成型。
7、以樹葉或芭蕉墊底蒸15分鐘即可享用。
步驟圖示：
?訣竅：
粘、糯米混在一起用水泡三個小時后，完全瀝干才能攪粉，瀝干的米攪粉更加松軟、細幼。
煮糖漿時要等紅糖完全融化才能放進田艾。
步驟4不要忽視，是傳統工藝的一個重要環節，傳統就是這樣做。
步驟5很重要，田艾、饃饃和米粉一起混合時，千萬不要加水和，田艾和饃饃帶有足夠的水分可以容納剩下的六成米粉。
1、粘、糯米混在一起用水泡三個小時后，完全瀝干才能攪粉，瀝干的米攪粉更加松軟、細幼。
2、煮果葡糖漿時要等紅糖完全融化才能放進田艾。
3、步驟4不要忽視，是傳統工藝的一個重要環節，傳統就是這樣做。
4、步驟5很重要，田艾、饃饃和米粉一起混合時，千萬不要加水和，田艾和饃饃帶有足夠的水分可以容納剩下的六成米粉。
參考資料 >
最正宗的廣東家鄉味道，這才是年味的正確打開方式!.騰訊網.2024-01-13
早餐茂名：一份早餐這樣“打卡”幸福.今日頭條.2024-01-13
廣東僑鄉信宜田艾籺：海外鄉親的“家鄉味道”.百家號.2024-01-13
吳川傳統美食田艾籺：二月二“龍抬頭”，田艾飄香解鄉愁.百家號.2024-01-13
田艾米籺的飲食文化.歷史資料網.2024-01-13