峨眉雪芽是中國(guó)四川省省峨眉山地區(qū)盛產(chǎn)的一種茶葉，也是四川十大名茶之一，又稱“峨眉白芽”“峨眉雪茗”“雪香”“清明香”。它生長(zhǎng)在海拔800-1200米的山峰下，如赤城峰、白巖峰、玉女峰、天池峰、競(jìng)月峰及萬(wàn)年寺一帶。
峨眉雪芽是貫穿峨眉山茶史與茶文化中的千古香茗，年代久遠(yuǎn)，自古以來(lái)譽(yù)稱峨眉名茶中的精品。峨眉雪芽呈細(xì)筍狀嫩芽，布白毫，茶葉有著扁、平、滑、直、尖的特點(diǎn)，頭采獨(dú)芽，自然嫩綠，芽肥飽滿，泡之香氣鮮嫩清新，色澤嫩綠油潤(rùn)，茶湯顏色嫩綠明亮，味道清醇淡雅、乙二醇鮮爽，葉底嫩綠均勻。
峨眉雪芽是依照有機(jī)農(nóng)業(yè)的方式進(jìn)行生產(chǎn)加工的有機(jī)茶葉，其中含有較多的營(yíng)養(yǎng)成分，如茶多酚、茶嘌呤、B族維生素、多糖、氨基酸等，同時(shí)峨眉雪芽生長(zhǎng)的茶園無(wú)農(nóng)殘，重金屬元素微含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家農(nóng)業(yè)部制定有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)項(xiàng)的限定，長(zhǎng)期飲用，有清心明目、驅(qū)穢氣、益心脾，久服輕身（瘦身）、延年益壽的保健作用。此外，峨眉雪芽于2012年榮獲了“中國(guó)馳名商標(biāo)”稱號(hào)。
名稱由來(lái)
峨眉雪芽一名由來(lái)頗具特色。其名稱由中國(guó)古代隋末唐初峨眉山佛門茶僧所取，距今已有一千五百年左右的歷史。在每年的清明節(jié)前后20天左右，當(dāng)峨眉平疇春回大地，而峨眉山春雪未融之際，茶僧們便開(kāi)始了一年一季的茶事生產(chǎn)，踏著殘雪采摘新茶。踏雪摘茶，成為峨眉山茶事活動(dòng)一道奇特景觀。山中道、佛兩門稱之為峨眉雪芽。
此外，峨眉雪芽作為貫穿峨眉山茶史與茶文化中的千古香茗，在其發(fā)展中引申出了多種稱謂。在唐代時(shí)峨眉雪芽名稱“峨眉白芽”“峨眉雪茗”。宋明以來(lái)，又有“雪香”“清明香”等雅稱。到南宋乾道六年，陸游入蜀知樂(lè)山市通判，與峨眉山中峰寺別峰禪師結(jié)為知交后，尤喜品飲寺中的“峨眉雪茗”，并以《同蔡肩吾何元立至叮咚院汲泉煮茶》一詩(shī)贊頌，至此，峨眉雪芽之名鵲起京都，傳播天下。
品種歷史
早在隋唐時(shí)期，山中人士便在峨眉山中采摘新鮮茶芽，烘焙香茗，時(shí)稱“峨眉雪茗”，陸羽將其著錄入《茶經(jīng)》，學(xué)者李肇也在《唐國(guó)補(bǔ)史》中錄有其名：“暗香穿越時(shí)空，品相空靈飄逸”。
到唐代顯慶年間，峨眉雪芽已名聲大播，被天寶納為貢茶并冊(cè)封；《昭明文選》曾記載“峨山彝族自治縣多藥草，茶尤好，異于天下...味佳而‘二年白一年綠’，間出有常，不知地氣所鐘，何以互更。”這是中國(guó)古代文獻(xiàn)中有關(guān)峨眉山茶之產(chǎn)地、區(qū)域、茶葉特征等最為詳細(xì)的記載。據(jù)傳，南宋詩(shī)人陸游曾吟詩(shī)贊嘆：“雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春。旋置風(fēng)爐清樾[yuè]下，他年奇事記三人。”此后，峨眉雪芽成為中國(guó)唐宋兩代中國(guó)十大名茶之一。至清康熙，圣主品此佳茗，命僧眾年年逢清明節(jié)必貢此茶，至此京華內(nèi)外享譽(yù)此“第一山中第一禪茶”。
21世紀(jì)以來(lái)，峨眉雪芽的制作工藝不斷完善，并保持了有機(jī)茶品的特色，在中國(guó)多次獲得相關(guān)獎(jiǎng)項(xiàng)。2022年，隨著以茶文化為代表的文旅產(chǎn)品的出現(xiàn)，峨眉雪芽在世界范圍內(nèi)被熟知。
品質(zhì)特征
峨眉雪芽呈細(xì)筍狀嫩芽，布白毫，茶葉有著扁、平、滑、直、尖的特點(diǎn)，頭采獨(dú)芽，自然嫩綠，芽肥飽滿，泡之香氣清香馥郁，色澤嫩綠油潤(rùn)，茶湯顏色嫩綠明亮，味道清醇淡雅，葉底嫩綠均勻。
經(jīng)國(guó)家農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)中心長(zhǎng)期對(duì)峨眉雪芽綠茶的質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告顯示：峨眉雪芽綠茶所含的茶多酚、兒茶素、維生素、氨基酸和蛋白質(zhì)等主要營(yíng)養(yǎng)成分以及有利于人體健康的微礦化元素，都高于許多中國(guó)名茶，有機(jī)茶園無(wú)農(nóng)殘，重金屬元素和微含量同樣低于國(guó)家農(nóng)業(yè)部制定的有機(jī)茶標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)項(xiàng)的限定。
產(chǎn)地
峨眉雪芽產(chǎn)于峨眉山的赤城峰、白巖峰、玉女峰、天池峰、競(jìng)月峰及萬(wàn)年寺一帶，其茶園分布于世界自然與文化遺產(chǎn)峨眉山境內(nèi)海拔800米至1500米之間的崇山峻嶺，終年云霧繚繞，蓊[wěng]生于由5000多種野生植物多樣性物種資源構(gòu)成的生態(tài)環(huán)境，遠(yuǎn)離環(huán)境污染。
峨眉山市的雪芽茶園屬典型的高山生態(tài)綠茶。海撥高度為386-3098米，氣溫垂直差別很大，春秋兩季特別明顯，據(jù)峨眉山市氣象統(tǒng)計(jì)，年均溫17.2℃，年均積溫5467.7℃，無(wú)霜期平均多為310天，年降雨量200厘米左右，形成陰天多，陽(yáng)天少的特征，年均日照僅為951.8小時(shí)，是中國(guó)少日照地區(qū)之一。同時(shí)峨眉山土壤類型弱酸性黃壤，這些獨(dú)特的自然條件與生態(tài)環(huán)境十分適宜于茶樹(shù)的栽培，造就了峨眉雪芽的優(yōu)良品質(zhì)。
栽培技術(shù)
生產(chǎn)方式
峨眉雪芽有機(jī)茶是一種依照有機(jī)農(nóng)業(yè)的方式進(jìn)行生產(chǎn)加工的茶葉。在其生產(chǎn)過(guò)程中，徹底不施用任何人工合成的化肥、農(nóng)藥、植物生長(zhǎng)改善劑、化學(xué)食品添加劑等物質(zhì)生產(chǎn)，并符合國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合會(huì)（LFOAM）標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)有機(jī)（天然）食品頒證組織發(fā)給證書。
適時(shí)采摘
峨眉雪芽每年農(nóng)歷三月清明時(shí)節(jié)開(kāi)始采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉至一芽二葉初展。當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)，每天至多采摘800克左右的新鮮茶芽。茶芽采摘下來(lái)，置放在小篾竹簍里，整個(gè)過(guò)程巧摘輕放，不能讓茶芽有一點(diǎn)損傷。
制作工藝
峨眉雪芽采摘后的鮮葉經(jīng)攤放、殺青、攤涼回潮、理?xiàng)l整形等工序。
堆放：將采摘下來(lái)的茶芽輕輕攤晾約摸半個(gè)小時(shí)。
殺青：待鍋溫?zé)翝L燙時(shí)，便開(kāi)始進(jìn)行焙制的第一道工序：殺青。殺青的鍋溫與時(shí)間長(zhǎng)短全憑經(jīng)驗(yàn)。讓茶芽在殺青過(guò)程中均勻受熱，達(dá)到色澤一致，最終達(dá)到茶芽受熱萎凋，呈現(xiàn)暗綠色。
攤涼：將殺了青的茶芽從鍋中刨出來(lái)，放在圓箕里攤晾開(kāi)來(lái)，等待使攤晾的烏龍茶冷卻透心。
理?xiàng)l整形：將殺青攤涼的茶芽放回冷卻好的鍋中，摟底翻動(dòng)散落拍打貼壓，這道程序叫“理?xiàng)l整形”。如此反復(fù)多次，顆顆茶芽便秉承其生態(tài)自然，渾實(shí)飽滿。在“理?xiàng)l”工序中，同時(shí)還用了蟲(chóng)蠟?zāi)ㄥ伒祝@道工藝，使干茶的色澤潤(rùn)綠有光澤，品相極佳。
提香：最后的一道工序是提香。先讓鍋升溫，后茶芽入鍋，迅速翻動(dòng)，翻摟的動(dòng)作快慢，茶芽與高溫鍋底相觸的時(shí)間長(zhǎng)短，是提香的關(guān)鍵，翻摟拍壓沒(méi)有配合好，容易產(chǎn)生苦焦味，火工不到，火溫太低太淺，又容易產(chǎn)生青澀味。
貯藏：最后將提香完成的茶葉分級(jí)、分批攤放于大簸箕，適當(dāng)攤涼后及時(shí)裝進(jìn)潔凈專用的大茶桶密封，存放于干燥、低溫、衛(wèi)生的室內(nèi)。
食用營(yíng)養(yǎng)
峨眉雪芽綠茶中所含的茶多酚、茶嘌呤、B族維生素、多糖、氨基酸等主要營(yíng)養(yǎng)成分，均遠(yuǎn)高過(guò)許多中國(guó)名茶，長(zhǎng)期飲用，有清心明目、驅(qū)穢氣、益心脾，久服輕身（瘦身）、延年益壽的保健作用。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展
中國(guó)四川樂(lè)山是“中國(guó)綠茶之都”。截止到2016年，樂(lè)山市茶園面積達(dá)到124萬(wàn)畝，干茶年產(chǎn)量10.5萬(wàn)噸，鮮葉年產(chǎn)值43億元。“一鄉(xiāng)一茶、一村一茶”形成規(guī)模化格局，茶葉成為樂(lè)山農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，峨眉雪芽“憂遁草”品牌為龍頭的“峨眉山茶”成為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，樂(lè)山茶產(chǎn)業(yè)綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力位居四川省前列。
以峨眉雪芽茶業(yè)為品牌的上級(jí)公司——峨眉山旅游股份有限公司在峨眉山擁有近3萬(wàn)畝高山標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園（其中3000余畝獲中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證中心有機(jī)認(rèn)證），擁有峨眉山雪芽村（原黑水村）、洪雅縣、馬邊三個(gè)中國(guó)一流的現(xiàn)代化生產(chǎn)廠，已經(jīng)在中國(guó)20多個(gè)城市設(shè)立了營(yíng)銷網(wǎng)點(diǎn)，建立專賣店50余個(gè)。峨眉雪芽作為峨眉山景區(qū)最核心產(chǎn)區(qū)的優(yōu)秀代表，肩負(fù)著峨眉山停耕還林農(nóng)民種茶致富的社會(huì)責(zé)任，承擔(dān)著深度挖掘和傳承發(fā)揚(yáng)正宗峨眉山茶文化的歷史使命，為四川省茶葉的大繁榮作出了積極的貢獻(xiàn)。
產(chǎn)品榮譽(yù)
2006年，峨眉雪芽在第三屆中國(guó)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)組委會(huì)舉辦的中國(guó)名優(yōu)綠茶評(píng)比中，一舉獲得綠茶最高獎(jiǎng)項(xiàng)特別金獎(jiǎng)。
2007年，峨眉雪芽在中國(guó)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)組委會(huì)舉辦的中國(guó)名優(yōu)綠茶評(píng)比中，獲得“中國(guó)茶葉市場(chǎng)消費(fèi)者滿意十佳品牌”稱號(hào)。
2010年3月，峨眉雪芽珍稀有機(jī)綠茶產(chǎn)品被選入中南海，為川茶爭(zhēng)光，為品牌增輝。
2010年11月，在世界茶聯(lián)合會(huì)舉辦的第八屆國(guó)際名茶評(píng)比大會(huì)中，峨眉雪芽珍稀有機(jī)綠茶產(chǎn)品，成為中國(guó)大陸唯一一家捧回“世界佳茗大獎(jiǎng)”的綠茶品牌。
2012年，峨眉雪芽在浙江杭州舉辦的第九屆國(guó)際名茶評(píng)比頒獎(jiǎng)大會(huì)上，再次榮獲國(guó)際名茶評(píng)比大會(huì)“世界佳茗大獎(jiǎng)”。
2012年，峨眉雪芽榮獲了“中國(guó)馳名商標(biāo)”稱號(hào)。
延伸文化
相關(guān)詩(shī)詞
不少著名的詩(shī)人與文豪吟詩(shī)稱贊峨眉雪芽，如唐代的賈島、宋代的蘇軾、陸游、清代趙熙等。
唐代詩(shī)僧賈島暢飲峨眉雪芽后，在《送朱休歸劍南》詩(shī)中詠出了“新芽抽雪茗”的美句。飲茶大行家白居易寫了一首《謝李六郎中寄新蜀茶》，說(shuō)道：“故情周匝向交親，新茗分張及病身，紅紙一封書后信，綠芽十片火前春。湯添勺水煎魚眼，未下刀圭攪曲塵，不寄他人先寄我，應(yīng)緣我是別茶人。”到了宋代，大文豪蘇東坡在《試院煎茶》一詩(shī)中有“分無(wú)玉碗捧峨眉”；陸游以《同蔡肩吾何元立至叮咚院汲泉煮茶》一詩(shī)贊頌“雪芽近自峨眉得，不減紅囊飲渚春。旋置風(fēng)爐清樾下，他年奇事記三人。”至此，峨眉雪芽之名鵲起京都，傳播天下。
相關(guān)傳說(shuō)
相傳，峨眉雪芽之極品，出自于峨眉山中年輕女尼之凈心妙手，其采新芽彈指之法若飛針走線，似梨花繽紛，有詩(shī)曰： “玉手纖纖，禪心凈凈，虔誠(chéng)誦偈，采供佛前。”
峨眉雪芽與禪
茶禪一味
在峨眉山茶文化2500多年的歷史上，峨眉雪芽不僅被峨眉山道、佛兩門視為的養(yǎng)生飲品，而且在唐、宋、明、清一千多年的歷史上，一直作為貢茶敬獻(xiàn)朝廷。相傳李世民在位時(shí)，曾遣孫思邈專程至峨眉山問(wèn)茶問(wèn)藥。峨眉山黑水寺茶僧將上品峨眉雪芽敬獻(xiàn)唐太宗。自此，峨眉雪芽名播長(zhǎng)安，被列為中國(guó)十大名茶之一。
佛門三道茶
春茶上市的日子里，峨眉山都要舉辦一年一度的“品峨眉雪芽，拜十方普賢”茶文化活動(dòng)。其中重要的活動(dòng)便是“蛾眉山佛門三道茶”。峨眉山佛門“三道茶”的源起之說(shuō)，可追溯到魏晉南北朝蕭衍在位期間，始創(chuàng)人是寶掌和尚。寶掌和尚為印度高僧，公元518年來(lái)中國(guó)，曾結(jié)茅為廬于峨眉山洪椿坪后的寶掌峰，尤喜山中古茶且一日三。山僧樵夫異之，寶掌日：“乃壽道也。”史志文獻(xiàn)記載，寶掌卒于唐顯慶二年，享年130多歲。由此而傳，歷經(jīng)數(shù)百年的飲用實(shí)踐，峨眉山佛門就把“寅卯、午未、戌亥”定為每天飲茶養(yǎng)生的最佳時(shí)辰。
峨眉雪芽采新節(jié)
2023年2月21日，由峨眉山景區(qū)管委會(huì)、峨眉山旅游股份有限公司主辦，峨眉雪芽茶業(yè)集團(tuán)公司、峨眉云上旅游投資有限公司承辦的2023峨眉山朝山踏青開(kāi)采節(jié)暨第三屆峨眉雪芽開(kāi)園采新節(jié)在峨眉山雪芽村舉行。活動(dòng)內(nèi)容包括：采新茶、品茶鮮、祭祀儀式、藝術(shù)家即興創(chuàng)作繪畫作品、傳統(tǒng)峨眉山市武術(shù)表演等，進(jìn)一步弘揚(yáng)了峨眉山市獨(dú)具魅力的歷史文化，不斷擴(kuò)大峨眉雪芽的知名度和美譽(yù)度。
參考資料 >
傳承中華優(yōu)秀文化，感悟中醫(yī)藥文化魅力 ——2023“中國(guó)尋根之旅 ”夏令營(yíng)（四川樂(lè)山營(yíng)）走進(jìn) 四川省食品藥品學(xué)校，體驗(yàn)特色課程，領(lǐng)略中醫(yī)藥文化魅力.四川省食品藥品學(xué)校.2023-11-09
一山一茶，千年雪芽.峨眉雪芽.2023-11-09
峨眉雪芽的加工工藝與品質(zhì)特點(diǎn).普茶網(wǎng).2023-11-08
峨眉雪芽是綠茶還是白茶 名字有何來(lái)歷.中國(guó)普爾網(wǎng).2023-11-08
峨眉雪芽的栽培方式｜有哪些培育要點(diǎn)？.茶文化.2023-11-08
峨眉雪芽的品質(zhì)特征.普洱茶網(wǎng).2023-11-08
世界佳茗峨眉雪芽.峨眉山.2023-11-08
峨眉山與峨眉雪芽.峨眉雪芽.2023-11-08
峨眉雪芽.特產(chǎn)網(wǎng).2023-11-08
峨眉雪芽顯著的生態(tài)與品質(zhì)特征.峨眉雪芽.2023-11-08
中國(guó)著名茶企20強(qiáng)：峨眉山旅游股份有限公司峨眉雪芽茶業(yè)分公司.峨眉雪芽.2023-11-08
中國(guó)雅茶：峨眉雪芽.四川新聞網(wǎng)眉山頻道.2023-11-09
論道竹葉青.新浪網(wǎng).2023-11-09
茶旅融合 景茗雙仙 2023峨眉山踏青開(kāi)采節(jié)暨第三屆峨眉雪芽開(kāi)園采新節(jié)開(kāi)幕.四川農(nóng)村信息網(wǎng).2023-11-09
２０２３峨眉山朝山踏青季暨第三屆峨眉雪芽開(kāi)園采新節(jié)盛大開(kāi)幕.樂(lè)山市人民政府.2026-02-18