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反式-2-己烯醛，溶于乙醇、二丙撐二醇和不會發(fā)性油。不溶于水。用于調(diào)配柑橘、蘋果、草莓、漿果、茶等食用香精。
理化指標(biāo)
香氣：具有青香、醛香、果香、辛香、脂肪香。在未稀釋之前，香氣強(qiáng)烈而尖刺，在稀釋后有令人愉快的綠葉清香和水果香氣。
存在與制備
存在：天然存在于香茅油、樟腦油，以及蘋果、葡萄、覆盆、草莓、黃瓜、西紅柿、紅茶等中。
制備：1.由己烯酸和甲酸在氧化錳催化下的氣相反應(yīng)制得；2.由丁醛和乙烯基乙醚在三氟化硼催化下反應(yīng)，繼以硫酸水解取得。
應(yīng)用
用于調(diào)配柑橘、蘋果、草莓、漿果、茶等食用香精。建議用量在最終加香食品中濃度約0.7～16mg/kg。我國GB?2760－1996批準(zhǔn)為允許使用的食品香料。
參考資料 >