熱豆腐是鄢陵縣的傳統(tǒng)特色小吃。熱豆腐的制作方法和市場上的相同，所不同的是賣主用50公分見方的木斗子，將點好的豆腐腦用布單稍微一攬，使豆腐成塊，軟硬度以手托起不爛為準。售時將洛饃皮兒展開，用割豆腐刀腐乳劃成一口吞得下的菱形塊兒放在豆皮上，澆上香油、澆上辣椒醬，豆腐皮包起放在盤子里。食客們看著美觀，吃起來鮮嫩可口，而且還有撲鼻的芝麻醬香味兒。熱豆腐入口即化，豆腐皮筋勁耐嚼，別有一番風味。
菜品歷史
豆腐的歷史很是悠久，相傳是煉丹家——劉安發(fā)明的，據(jù)《行神研究》記載：“相傳農(nóng)歷九月十五日，為淮南王劉安誕辰，內(nèi)地豆腐業(yè)者均于本日舉行公祭，祭畢聚餐。”令據(jù)《瑣談》記載：“豆腐作坊，祀淮南王先師。”安徽省淮南市劉安故里，每年9月15日，舉辦一年一度的豆腐文化節(jié)。可見，這位王爺作為豆腐的發(fā)明人還是被后人認可的。時至今日，豆腐已有二千多年的歷史，深受我國人民、及世界人民的喜愛。
俗話說，心急吃不了熱豆腐，但這是一種趁熱吃的豆腐——許昌熱豆腐。
俗話說，石膏點豆腐一物降一物。可見點鹵是制作豆腐的關鍵步驟。但是，許昌熱豆腐一般不用鹽鹵或石膏，而用“漿”或稱之為“豆花”點制，以此保持豆腐的清香之味。所謂的原漿來源于豆腐渣：把豆腐渣放在缸里用開水浸泡，溫度降之三四十度時，再放入酵母，蓋上蓋子發(fā)酵7天，原“漿”就制成了。典豆腐的漿可循環(huán)使用，不會變質(zhì)，因為漿本身有一定的酸度，不會腐敗。。
用“漿”典豆腐很有講究，緊了沒豆腐，慢了一鍋漿，一定的速度下“漿”，不停攪動，豆腐腦不老也不嫩，為制作出來的豆腐的軟硬適中打下基礎。豆腐在壓制去漿的過程中，也要把握時間和力度，有經(jīng)驗的師傅磨出來的豆腐松軟可口。
對于許昌市人來講，童年聽過最美的音符也許就是賣熱豆腐的吆喝聲，最難忘的奢侈行為就是吃上一碗熱豆腐。遙想當年，每至傍晚時分，村頭磨坊的老伯就推著架子車開始走村串巷叫賣“熱豆腐蘸秦椒——”，架子車上放著竹筐，里面放著大塊剛磨出來冒著上火的豆腐，以及碗筷和秦椒汁兒，兩毛錢一碗，小孩兒聽見了，犯了饞，就要了錢跑去買，巴巴地看老伯掀開蓋著豆腐的白棉被，割下一塊方正的熱氣騰騰的豆腐，放在手掌，用長條的豆腐刀在手上操作，切成不規(guī)則的一小塊一小塊的，放在小碗里，澆上鮮紅的辣椒汁兒，口水已經(jīng)快淌下來了，不到兩三分鐘，就下了肚子喂了饞蟲。這種熱辣的回憶，令多少人熱淚盈眶。
參考資料 >