黃蘑（學名：Sarcomyxa edulis （Y.C.Dai，Niemela&G.F.Qin）T.Saito，etal.）又名：元蘑、凍蘑、玉皇蘑。屬真菌界、真菌門、擔子菌亞門，層菌綱，傘菌目，小菇科，美味扇菇屬。
形態(tài)特征
黃蘑子實體多叢生或簇生，呈金黃色。菌蓋喇叭狀，光滑、油亮，寬2～10厘米，肉質，邊緣內卷，菌肉白色。菌褶白色，延生，稍密，不等長。菌柄白色至淡黃色，偏生，長2～12厘米，粗0.5～1.5厘米，有細毛；多數(shù)子實體合生在一起，黃蘑色澤金黃，艷麗美觀，惹人喜愛，外觀恰似一朵美麗的鮮花。菌蓋下方的菌褶排列緊密，呈黃褐色，與菌柄相連呈粘著狀。孢子表面光滑，呈淀粉反應，大小約為4.5–6微米長，1–2微米寬。
分布范圍
在中國，“黃蘑分布于河北省、黑龍江省、吉林省、山西省、廣西壯族自治區(qū)、陜西省北部、四川省等省份”。黃蘑的分布范圍還包括日本和俄羅斯遠東地區(qū)。
栽培
黃蘑生長力強、出菇快、生長期短、產量高，既可段木栽培，也可袋料栽培，菌絲生活力強，可在榆樹、楊屬、樺樹、椴樹、水曲柳、槐樹等闊葉樹鋸屑培養(yǎng)基上生長發(fā)育，也可在果子松、沙松、興安魚鱗云杉、杉、柏等鋸屑培養(yǎng)基上生長發(fā)育，不過產量很低。還可在棉籽殼、廢棉、玉米芯、花生殼、豆殼、麥秸、稻草、茶渣以及栽過草菇和蘑菇的廢培養(yǎng)料上生長發(fā)育。其中，以棉籽殼、廢棉和玉米芯栽培金頂側耳的產量較高。菌絲生長發(fā)育溫度范圍為7～32℃，最適生長溫度為23～27℃，45℃以上經2小時菌絲即死亡，但能忍耐零下38℃低溫。子實體形成溫度為10～28℃，最適生長溫度為 15～25℃。pH5～7都能生長，以pH5～6.5最適宜。黃蘑通常生長在偏遠山區(qū)和古老森林中闊葉樹的腐爛木材上，但并非所有闊葉樹都適合其生長，腐爛的木則非常容易培育黃蘑。
原料配方：①棉子皮85%、皮12%、糖2%、石膏1%。②碎玉米芯或豆秸80%、麩皮10%、玉米面9%、石膏1%。③木屑80%、麩皮18%、石膏1%、糖1%。
菌袋制作：黃蘑生長適溫為20－25℃，屬中溫型食用菌。可在春末、秋初種植。選無霉變的棉子皮或玉米米芯，在陽光下曝曬2天一3天后，加適當比例的水、石膏粉及石灰粉拌勻，悶30分鐘～40分鐘（玉米芯提前用1%的石灰水堆悶1小時）。料的濕度為60%～65%。高壓滅菌125℃保持2.5小時或常壓滅菌100℃保持10小時，冷卻到25℃在無菌條件下接入黃蘑菌種。培養(yǎng)溫度22℃～26℃，空氣相對濕度70%，經常通風換氣。黃蘑菌袋培育期間防止強光照射，一般經30天菌絲即可長滿袋。
出菇管理：黃蘑菌絲長滿袋后，再維持3天～7天，即可進行出菇管理。菇房溫度保持在15℃～20℃，空氣相對濕度85－95%，拉大溫差，注意通風換氣并給予一定的散射光刺激，約一周后，菌蕾就會大量出現(xiàn)。出菇期間在栽培場所地面、空間增加噴霧2次～3次，并注意通風，保持空氣新鮮，榆黃蘑從顯蕾到采收一般需8天～10天。
采收及管理：黃蘑子實體菌蓋邊緣平展或呈小波浪狀時即可采收。采收前1天停止噴水。采收時一手摁住培養(yǎng)料面，另一手將籽實體擰下，或用刀將籽實體于菌柄基部切下即可。管理得當，可收3潮～4潮菇，一般生物學效率可達80%左右。
主要價值
黃蘑可炒、可爆、可燒、可扒、可燉湯，其味道鮮美，口感滑嫩。可與精肉、腌菜、筍、火腿肉、肚片合炒，也可放入肉類中煲湯。黃蘑為真菌植物門真菌金頂側耳（金頂蘑）Pleurotus citrinopileatus Sing. 的子實體。可口具香味。菌蓋草黃色至鮮黃色，光滑、油亮，漏斗狀，直徑3—10 厘米。菌肉白色。柄偏生。黃蘑具有滋補強壯功效，可治虛弱萎癥（肌萎）、痢疾等。
營養(yǎng)成分
黃蘑味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質、維生素和礦物質等多種營養(yǎng)成分，其中氨基酸含量尤為豐富，且必需氨基酸含量高。
營養(yǎng)成分：每100g干品黃蘑含天門冬氨酸1.89g、Thr1.01g、絲氨酸1.04g、谷氨酸3.83g、甘氨酸1.06g、β-氨基酸1.32g、氨酸1.67g、甲硫氨酸1.02g、異亮氨酸0.84g、亮氨酸1.31g、酪氨酸0.64g、L-苯丙氨酸0.83g、賴氨酸1.01g、組氨酸的生物合成0.49g、精氨酸1.06g、L-脯氨酸0.96g，總氨基酸20.13g。
參考資料 >