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來源：互聯網

黃田扣肉以五花肉和荔浦芋為主食材蒸制而成，具有肥而不膩、瘦而不柴、軟糯鮮香、入口即化的風味特色。這道菜具有兩大獨特之處：一是在兩片切開但未切斷的五花肉中間夾住一塊荔浦芋頭，外觀呈現“雙飛”（也稱“雙扣”）造型，因此別名“雙飛扣肉”；二是在制作時加入冰糖，令這道菜在普通扣肉咸鮮的基礎口味之上又添甜味。

黃田扣肉起源于賀州市黃田鎮，是當地客家人在長期的生活實踐中創造出來的一道風味獨特的地方傳統美食。這道菜是賀州市的代表性美食之一，是逢年過節、親友聚會以及紅白喜事等場合，賀州人餐桌上常見的菜肴。農歷二月初二，在中國民間有“龍抬頭”之說，黃田人則習慣在這一傳統節日食用黃田扣肉。

2017年，黃田扣肉入鏡由中國中央電視臺出品的美食紀錄片《舌尖上的中國》第一季。2020年5月，張保安以“平桂黃田扣肉制作技藝”入選賀州市第七批市級非物質文化遺產代表性傳承人名單。2023年5月，黃田扣肉獲得“羊癟湯”榮譽稱號。2023年8月，賀州市正式發布首個預制菜地方標準《黃田扣肉烹工藝技術規程》。

起源和習俗

黃田扣肉起源于廣西壯族自治區賀州市黃田鎮，是當地客家人在長期的生活實踐中創造出來的一道風味獨特的地方傳統美食。

黃田扣肉是賀州市的代表性美食之一，是逢年過節、親友聚會以及紅白喜事等場合，賀州人餐桌上常見的菜肴。農歷二月初二，在中國民間有“龍抬頭”之說，黃田人則習慣在這一傳統節日食用黃田扣肉。

主要食材

制作黃田扣肉的主食材有兩種，一是肥瘦相間的五花肉，二是廣西特產荔浦芋。

制作方法

將帶皮的五花肉放入用冰糖、蠔油、醬油、料酒、淀粉、五香粉、清水調制的醬料中放置一晚，醬料需沒過五花肉的表面，以便調料的味道充分滲入豬肉中。第二天，將腌制好的五花肉煮熟后立刻撈出，豬皮面朝上分開攤放，用釘刷逐一扎過，目的是將五花肉中多余的皮下脂肪釋放出來，減少豬肉的油膩感。隨后將五花肉豬皮面朝下放進油鍋里炸至表皮金黃起泡，撈出后迅速放入冷水中浸泡，繼續減少豬肉中的脂肪含量。待豬皮呈松樹皮狀，將五花肉放入盛有茶水的鍋中煮10分鐘左右撈出備用，不但令肉香與茶香相互融合，還可進一步祛除豬肉的油膩感。

處理好五花肉后，將削皮洗凈的荔浦芋切成大小適中、厚薄均勻的小塊，鍋中油溫燒至六成熱時，放入芋頭塊炸至表皮金黃酥脆后撈出備用。隨后將煮好放涼的五花肉表面涂抹上蜂蜜后切成大小均勻的肉片，兩片肉之間無需切斷，保持肉皮相連的狀態，五花肉切好后放入盆中，與蔥姜蒜酒汁、腐乳、雞粉、冰糖等調味料充分攪拌后，腌制30分鐘以上使其入味。腌制好的五花肉，每兩片（未切斷的）肉之間夾裹一塊切好的荔浦芋頭，碼入瓷碗中上鍋蒸制2小時即成。將制作好的黃田扣肉裝盤，以少量香菇與大棗裝飾，可淋上提前調制好的醬料食用。