羊癟湯是廣西壯族自治區、貴州省等地苗族、侗族的特色美食，以羊內臟為主要原料，包括腸、肚、血、肝、肺等，經過剁碎混合煮熟后再加入膽汁制成。這道風味獨特的佳肴是苗家醫治胃病的常用良藥，也是接待賓客的上乘菜。山羊主食百草，其肉質營養豐富，因此羊癟湯也具有一定的營養價值。在廣西桂西北各縣城大小餐館都能品嘗到這道美食。
起源典故
從前，在一個偏遠的山區里住著兩兄弟。他們的父親在臨終前囑咐他們：“在我去世之后，如果沒有什么其他方式來紀念我，就宰殺那只老母羊，并以它作為祭品。”
不久，父親去世了。為了遵循父親的遺愿，兄弟倆宰殺了那只老母羊，并準備用它來進行祭奠儀式。由于他們居住的地方水資源稀缺，取水十分不便，因此在準備祭品的過程中遇到了困難。
老大提議：“取水太過艱難，不如我們就將羊腸直接放入鍋中烹煮，不需要清洗得太干凈。這樣一來，別人也不會注意到。”兄弟倆按照這個方法準備了祭品，并邀請村里的鄉親們一同分享這頓飯。
其中一位村民原本身患疾病，吃了這種未經徹底清洗的羊腸后，病情竟然有所好轉。他感到非常好奇，便詢問兩兄弟羊腸的制作過程。得知實情后，他推測羊在春季所食用的新鮮嫩草中可能含有某些具有藥效的植物成分。他把這個想法告訴了其他人，大家一致認為這是合理的解釋。
從那時起，每當春季來臨，當地苗族同胞在烹飪羊雜時都會有意保留一些自然狀態，相信這樣能夠帶來健康益處。這一習俗就這樣流傳了下來。
*參考資料
加工過程
“羊癟湯”主要用料為羊的內臟即羊的腸、肚、血，羊肝也可。將羊宰殺后剖腹，然后取出腸、肚沖洗干凈，但不能將羊腸里的脂肪全部除去。將肥腸編制成辮子狀(俗稱“羊辮腸”)，如果腸子里的脂肪越多，“羊辮腸”就越鮮美。煮時視用量的多少配水，最好是用石山的深井水，一般一只羊的內臟用15～20公斤水即可，把羊內臟放到冷水鍋中，然后放適量鹽，待煮開后再放入羊血，等到后放的羊血熟后即可全部撈出。將煮熟的內臟切細或者剁碎，另放一個盆裝，編成辮狀的那節腸子千萬不要剁碎，可切成4～5厘米長的辮腸節。湯水留在鍋里保持一定的熱量，這時的粗加工就宣告完成。
配制及吃法
“羊癟湯”的口味按苗家的習慣吃法可按以下三種方法來配湯。
1.原汁原味型：什么佐料都不加根據食用量的多少，直接把熱鍋里的湯水舀到盛有肉料的盛器內即可食用。
2.苦膽、澤蘭味型：就是在熱湯里加入適量的豬苦膽、鮮艷的澤蘭葉一小把切細，使之有一些苦味和澤蘭香味。
3.多味型：這是根據個人的喜好來決定的，有的人在湯里加八角、生姜、沙姜粉或者其他的材料。這是苗家“羊癟湯”的變種，但在縣城也很受歡迎。不管味道如何，配制時一定要留住羊味，不要讓人感覺吃的是配料而不是“羊癟湯”。
以上三種做法，不論哪一種，只要根據食客的多少將細肉料放到盛器內，舀上配制好的湯水，使之變成菜湯型即可。“羊癟湯”既可單獨食用，也可用來下酒，這是苗家接待客人的的第一佳肴。
參考資料 >
尋找黔東南好味道——羊癟湯.錦繡黔東南.2024-08-26
比餃子更暖，比湯圓更鮮，它憑什么統一了南北方的冬天?.澎湃新聞.2024-08-26
弟篷筷鏡桂意饒淑啰，極，巖匹沽.知乎專欄.2024-08-26
廣西的特色美食 苗家“羊癟湯”.新浪旅游.2014-01-23